华都酿造车间按茅台标准完成技改，这是“酱酒热”的2019缩影？

1月7日，华都酒厂酿造车间改造完成。在焕然一新的酿造车间里，到场领导与嘉宾亲身参与润粮翻沙，伴随着蒸腾而起的红火与热情，华都酒厂2019年酱酒开酿正式启动。

自2017年获得茅台集团“二次帮扶”，华都酒厂深入茅台一线学习酱酒酿造技术。本次酿造车间改造则是践行学校成果、提升工艺技术水平及产品品质的重要举措，并被华都方面视作“延续茅台帮扶深远影响的里程碑式工程”。

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不过是车间竣工，他们全来了

为什么说本次竣工酿造车间时“里程碑式工程”？

投产仪式现场，华都酒厂总经理朱华表示，此次具有茅台标准的酿造车间的竣工投产，将为华都做强酱酒品质、做大酱酒品牌奠定坚实基础，车间投产之后，将全面提升华都酿酒品质控制条件和食品安全等级，促进华都产品品质、酿制技艺、质量控制再上新台阶。

贵州茅台酒股份有限公司总经理助理、生产管理部主任、勾贮车间主任向平出席本次投产仪式。他表示，华都在注重企业快速发展的同时，依然能够扎实做好基础性研究及酿造工作，恰恰是崇本守道，以质求存、精益求精匠人匠心精神的坚守与秉持。

华都酒业的发展也得到当地政府层面的重视和支持。昌平国资委主任丁海军表示，希望华都依托自身优势，不断提升工艺技术水平，为消费者提供更加优质的产品和专业服务，在立足昌平，面向北京，辐射全国的发展中发挥国有企业的示范性引领作用。

此外，作为华都酒厂再出发的全新起点，本次投产仪式得到中国酒类流通协会会长王新国、酱香泰斗季克良、浓香泰斗梁邦昌、清香泰斗高景炎、以及江南大学副校长徐岩到场支持。

回忆起40多年前对华都酒厂的第一次帮扶，季克良感慨颇深。在他看来，当前华都的酱酒技术成果十分令人欣慰，本次二次帮扶意义深远，希望通过进一步帮扶，帮助华都进一步提高质量，发扬传统酱香的工艺精神。

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为何会有北派酱香？

在很多人印象里，酱酒产自贵州、广西等地，专属于温暖湿润的南方地区。而北派酱香是怎么来的？

实际上，华都便是故事的起源之一。

1949年4月19日，“聚通烧坊”、“瑞升泉”、“同泉涌”等老酒坊合并成立昌平县酿酒厂，也就是华都酒厂的前身。与新中国的发展轨迹相一致，今天的华都已经走过70年历史征程，贯穿于中国酒业发展向前的各个阶段。

建厂以来，华都运用最传统的“老五甑法”酿造二锅头产品，出产的“太阳牌”和 “十三陵水库牌”二锅头都是二锅头发展早期颇具代表性的品牌与商标。有“黑标”之称的“十三陵牌精制二锅头”更是老一辈酒客记忆中的经典，不但圈粉了大批国内消费者，还曾远销美国、俄罗斯、东南亚等地。

最早在华都与酱香之间建立联系的，是具有划时代意义的大师周恒刚。

1974年，在周恒刚主持下，华都成功研制“燕岭春”牌麸曲酱香型白酒，由此开创了北派酱香的先河。

创立北派酱香的过程中，另一个关键人物是季克良。

次年，刚巧赶上“八大名酒进北京”的政策号召，华都酒厂受命研制茅台大曲酱香型白酒。当时，季克良带队20余次北上传艺，带来了酿酒所需的原料、辅料和母糟，并历时5年，研制出符合北方气候特点的大曲酱香型产品——华都酱酒。

因为这样的机缘，专家将华都誉为“北京小茅台”。

本次投产仪式上，朱华表示，华都的每一步发展成果都与茅台的倾力帮扶密不可分，茅台人不仅为华都提供了专业的技术与理论知识，更以其博大的胸怀气度，强烈的大局观和使命感树立了行业榜样。

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华都拥有怎样的未来？李保芳期望它是一面旗帜

对中国酒市来说，40年跨越几个时代。40年之间，华都酒厂创造过经典，也经历过曲折。但茅台与华都的故事，40年后仍在上演。

2017年11月3日，“不忘初心，匠心传承”茅台帮扶华都四十周年纪念活动在北京举行，酱酒文化体验馆同日落成揭牌。会上，茅台集团宣布重启“二次帮扶计划”，并表示，将以工艺优化、质量提升和文化建设为重点，继续对华都实施连续三年的倾力帮扶，进一步培育中国酱香酒文化，推动酱香酒工艺持续发扬光大。

“帮扶华都不是一阵子，我们会长期坚持”，茅台集团党委书记、董事长、总经理李保芳表示，“衷心祝愿华都成为北京地区白酒企业的一面旗帜、一个样板、一个标志。”

在加强技术研发的同时，如今华都酒厂也在焕发出全新的企业活力。

过去几年，华都相继成为北京糖业烟酒集团下属企业和北京首农食品集团有限公司旗下企业。由首农集团、京粮集团和二商集团战略重组形成的首农食品集团，以其强大的集团背景和产业链优势，为华都提供了平台支撑。

在华都酒厂内的文化展馆里，展示着华都自建厂以来各个阶段的不同产品，包括“十三陵”、“燕岭春”这样具有历史年代感的老品牌产品。进入全新的发展阶段，2018年10月24日，华都推出新品承天门（庆典红）酱酒。外观上以中国传统灯笼的瓶盖，衬托以象征繁荣的太阳花，庄重典雅的中国红瓶型光彩夺目。

而随着茅台“二次帮扶”的持续进行，以及具有“茅台标准”的酿造车间正式投产，华都的酱酒产品更加引人期待。

此外，该车间还是华都“三馆两园一中心”酱酒文化基地和酱酒体验基地的一部分。酿造车间现代化、标准化、规范化的提升，也将有利于更好的发挥酱酒文化传播基地的窗口作用，提升在消费者心中的美誉度，进一步铺开华都的酱酒蓝图。