“白酒硅谷”来了

出品丨云酒头条

一百多年前，美国旧金山湾区南面只是一片普通的果园。

因为技术人才不停地聚合与裂变，这里走出了英特尔、苹果、谷歌和特斯拉等世界知名企业，推动全球进入信息化、智能化时代，成为世界闻名的硅谷。

技术的颠覆性力量不断地重塑世界，升级产业。

正处于新周期的酒业，亟需聚合技术力量，突破现有格局。

在日前召开的“四川省酿酒协会2023年工作报告及2024年工作计划会”上，四川省酿酒协会白酒专家委员会（下称白酒专委会）主任张良提出，要立志把白酒专委会打造成中国白酒的“技术硅谷”。

█ 白酒“智库”，支撑酒业高质量发展

硅谷的核心力量，来源于技术精英不断聚集。

白酒专委会目前已有83位专家，均来自国内外知名高校院所、权威科研机构及行业头部企业，并聘任曾祖训、胡永松、李大和等行业泰斗为本届白酒专委会终身荣誉顾问。

张良表示，这是四川省技术力量最强的白酒专家团队，可为企业发展提供各类顶级的技术服务。

在成立不到半年的时间里，白酒专委会已经为川酒行业发展提供了多维度支撑：

注入新血液。白酒专委会40余名酿酒大师、行业专家组成专家评审组，考核聘任297名白酒技术人才，作为第九届四川省白酒评委，充实川酒人才库。

洞察新趋势。针对科研创新、工艺酿造、标准建设等方面的持续变化，白酒专委会与中国轻工业联合会、中食协、中酒协、四川金三角协会等组织进行深度交流，进行了多项前瞻性研究。

发现新技术。参加2023国际蒸馏酒技术高峰论坛、2023中国白酒技术创新论坛等学术交流论坛，充分汲取白酒各领域大师、专家、教授的典型经验，进行融合创新。

学习新路径。远赴日本的丹波大石清酒酿酒厂、三得利威士忌蒸馏所，参观学习，借鉴终端市场运营模式，推动白酒产业全球化。

解决新问题。为了解省内白酒企业发展的真实情况和面临的问题，白酒专委会实地考察春源品悟公司、合义坊酒业、源窝子等酒企，并提出建设性意见。

在2024年，白酒专委会将充分发挥技术优势，深入更多产区和企业，持续整合四川白酒专家资源，服务白酒产业发展，主要体现在4个方面：

加深产区技术合作，与成都、泸州、宜宾、绵阳、绵竹、德阳等地的头部酒企成立技术协作小组，围绕不同产区的气候、环境、工艺特点进行深入研究；

赋能企业产业升级，重点关注“十朵小金花”“原酒二十强”以及四川各产区的中小酒企，提供技术咨询、人才培养、项目申报等优质服务，帮助企业突破发展瓶颈；

促进学术分享交流，广泛吸收全国各地酿酒大师、科研教授、白酒专家的优秀成果，出版《川酒科学》杂志刊物，打造全国白酒学术分享交流平台，成为中国白酒的“技术硅谷”；

推动科研深度协作，与高校和科研机构建立合作，聚焦川酒技术发展现存难点、痛点，探讨川酒技术创新、技术改革、技术发展的新路径，解决川酒技术发展现存共性问题。

此外，白酒专委会还将吸引白酒工业机械化、智能化、自动化的高层次人才，推动白酒产业数字化转型升级；吸纳省内外的酿酒专用粮专家，挖掘酿酒专用粮的潜力，持续提高白酒品质；邀请一批白酒市场营销品牌策划专家，为各酒企提供有针对性的、差异化的市场策略和营销方案；引进成本控制与生产环保领域的专家，不断优化改良酿酒生产工艺和蒸馏设备。

白酒专委会对白酒产业，已经形成全面赋能，而四川发达的白酒产业也给技术发展提供了扎实支撑。

█ 产业与技术，一条良性的循环链

川酒产量和销售收入长期占全国约50%以上，全国三大千亿级产区独占其二，已形成完善的产业链条，并建立了全国领先的技术体系，形成了良性循环。

从产区结构看，四川已形成了宜宾、泸州、德阳、成都、川东北等优势特色产区互补的发展格局。政府还在不断推动成德眉资共同发展白酒产业，宜宾、泸州同城化合作，进一步加深了产业协同与技术共享。

从企业链条看，四川拥有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、舍得等全国性名酒，丰谷、文君、小角楼、叙府等区域性酒企，形成了以“六朵金花”为引领，十朵小金花、原酒20强和众多的平台企业组成的“6+10+20+N”产业组织体系，为技术提供了全链条支撑。

从科研实力看，四川拥有国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心、国家企业技术中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、国家白酒产品质量监督检验中心、国家级大师工作室、院士专家工作站等近20个国家级科研创新平台，以及固态发酵资源利用四川省重点实验室、四川省酿酒专用粮工程技术研究中心等50余个省级创新平台。

完善的白酒产业生态和平台体系，让川酒的科技资源全国领先。

截至目前，国家级白酒大师和白酒评委数量占据全国三分之一；科研资源丰富，在酿酒发酵机理、智能酿造装备、白酒风味等方面，获省部级以上成果奖和发明专利超百项，推动了新技术、新工艺、新装备的研究和开发，有效推动了行业高质量发展。

这些都是川酒成立“技术硅谷”的扎实基础。

回望中国白酒史，一大半篇幅属于川酒，浓香是目前最主流、最广泛的香型。可以说早期的川酒，就是中国白酒产业的硅谷。

上世纪60年代，泸州老窖开发了人工培育窖泥、新窖老熟技术，并毫无保留地向全国推广，培训、指导、支援的大型酒厂达到数百家，获得部优或者国优产品的就有几十家，其中不乏名酒。当时的技术革新，给浓香型白酒带来巨大的领先优势，奠定了当下的白酒产业格局。

现在白酒产业到了新周期，白酒专委会将川酒高技术人才聚合，提出打造“技术硅谷”，在攀登技术高峰的同时，也可能带来“星星之火”，在未来形成“燎原之势”。