张百平：南北过渡带上的宣城，适宜酿酱酒

5月24日，由中国酒业协会指导，云酒头条和好酒地理局协办，安徽宣酒集团承办的首届徽派酱酒高峰论坛在安徽宣城举办，国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家、中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平出席并发表主题演讲。

张百平在演讲中提出，宣城地处中国地理的南北过渡带东南部，位于世界上结构最复杂、最宽的垂直带中。

什么是南北过渡带？

中国南北过渡带由西部的秦岭—大巴山系和东部的江淮低山平原两部分组成，以地带性的常绿落叶阔叶混交林为主要标志，与之对应的主要气候指标是最冷月均温0~4 ℃、极端最低气温为−10~−20 ℃。

地理条件复杂多样，让这条过渡带孕育了不同的地理地貌，不同的小气候，以及微生物种群，为宣城酿造好酱酒，带来了多重优势。

在地理条件上，宣城的山地和平原大致各占一半，是比较理想的自然地理结构，具有酿酒的良好风土；在气候方面，宣城的平均气温年较差24.7℃，最大日较差26.9℃，适宜酿酒微生物生长；在水源方面，宣城年平均降水量1429.6毫米，河网密布，酿造水源良好。

此外，中国南北过渡带上的宣城是典型的江南鱼米之乡气候，四季分明，光照充足，水源充沛，自古就盛产粮食，至今仍是全国商品粮生产基地，为宣酱的酿造提供了充足的优质原粮。

张百平表示，宣城的独特的地理位置，决定了它拥有多种酿好酱酒要素。这些要素是不可复制的，是可以不断开拓和发展的，为宣酱和徽派酱酒持续发展，提供了无限的可能性。

张百平认为，任何美酒都是地理环境与地域文化的综合表现；南北过渡带上的宣城是中国文房四宝的故乡，就应该有极品美酒相伴，乃理所当然。