解析酿造智慧，智慧酿造未来——宋书玉理事长在“2024年数智国台新质发展论坛”上的讲话

10月11日，“数智国台开新篇·打造中国新名酒”酱香白酒新质生产力发展论坛暨国台酒文化与新技术融合传播发布会在上海隆重举行，中国酒业协会理事长宋书玉在论坛上发表重要讲话。他说：

网络技术的进步，数智技术的进步。让跨越时空成为可能，让亲临现场成为可能。新技术正在改变我的生活，当然也正在改变着我们的传统酿造。今天，数智国台新质发展论坛在这里举行。将给我们带来别样的体验。在此，我代表中国酒业协会，向大家致以诚挚的问候和热烈的欢迎！

中国白酒是长周期、重资产、缓回报的传统产业，传统产业，是中国经济发展的存量盘，是制造业的主体、现代化产业体系的根基。从历史发展规律来看，中国白酒产业没有生命周期，中国白酒伴随着人类社会的进步生生不息。可以说，人类不息，美酒不止，有人类就一定有美酒。

中国白酒拥有极强的“包容性”，兼具物质和精神的双重属性，兼具经济发展和社会繁荣双重属性，链接历史与未来，涵盖传承与创新。同时，中国白酒还拥有不可思议的“虹吸效应”，对文化和意识形态的虹吸效应，对自然生态和产业协同的虹吸效应，对政治、人文、艺术、金融、资本的虹吸效应。可以说，中国白酒无所不包、无所不容，也印证了“有容乃大”这句话。中国白酒的生命力之所以旺盛，核心便在于中国白酒源源不断地容纳创新。以创新继承传统，是对传统最好的传承。

因此，中国白酒作为传统产业中最为独特的存在，是新技术嫁接应用的重要载体。当下，新质生产力正在成为推动经济社会高质量发展的最大动力。白酒产业培育发展新质生产力已成为时代命题。

国台酒业自从进入白酒产业以来，就一直秉承“传承不拟古、创新不离宗”的理念。坚定不移以自动化、智能化技术嫁接传统白酒酿造。利用信息技术和人工智能，大大提升了生产效率，大大减轻了人力成本。目前，经历了六代技术更新，酿造能力和品质不断升级。

从上世纪70年代开始，中国白酒的几次机械化、自动化装备升级实践告诉我们，机械化、自动化装备技术的应用必须建立在酿造品质升级的基础之上。不以提升品质为目标，任何形式的装备技术升级都走不远。

提升传统酿造品质的核心在于传统酿造科学性、合理性的系统解析。换而言之，必须加大科研投入，以先进的科学研究方法去系统解析传统酿造的智慧所在。唯有如此，我们的信息技术，智能技术，AI技术等才能发挥出应有的作用，才能实现智慧酿造。

千年传承的中国白酒酿造充满了智慧。不迁徙、不间断酿造所形成的酿酒微生态的多样性与稳定性是白酒品质的核心密码。如何开发应用新质生产力，应用先进的技术提升酿酒微生态，创新酿酒微生态，让我们的酿造新装备，制曲新装备与酿酒微生态提升协同融合，是必须思考和解决的关键。中国白酒的甑桶蒸馏机理、陶坛陈贮机理，以及蒸馏装备、陈贮时间及环境，我们还远远没有解析清楚。所以，中国白酒蒸馏技术的提升、陈贮技术的提升，必须建立在系统解析中国白酒蒸馏智慧、以及中国白酒陈贮智慧的基础之上。

所以，智能酿造必须以系统解析传统酿造为基础。也就是说，中国白酒传统酿造的系统解析是支撑中国白酒智能化酿造的前提。不可否认，人工智能、大数据、云计算，先进装备制造等技术强劲来袭，传统产业劳动效率低，人力成本高的现状必然受到强大冲击。传统酿造的科学解析，能否与智能化技术应用于传统产业齐头并进？解决人力成本能否先行先试？答案是肯定的，当然可以。国台酒业应用信息技术、人工智能、先进装备制造已经为我们树立了样板。

新技术在传统产业的应用无法阻挡，产业对数智化转型的重要性已经达成共识。运用数智化技术在提升生产效率、生产管理和质量控制，优化供应链管理、强化营销管理、提升用户服务、应对市场变化等方面取得了非常显著的成绩。

但是，我们也要清醒认识到酒业的整体数智化进程还是滞后的，对数智化技术的应用深度还有待提高，人才的储备和培养也相对不足。数智化转型的趋势已经不言而喻，传统产业以数智技术提升已经成为产业必须去做的事情，智慧酿造未来必将成为趋势。

但是，我们必须明确方向，汲取过往教训，明确我们应该达到的目的。

一是品质提升是不变的追求，只有如此，才是智慧酿造的未来。

二是必须加大科研力度，系统解析传统酿造的机理，解析传统酿造的核心密码，才能知道如何实现智慧酿造。

三是产品个性化是生命，智慧酿造的终极目标，是智慧酿造出极致个性化。

解析酿造智慧，智慧酿造未来。这是中国白酒在创新中传承的必然。国台酒业经过十余年的努力以及六次迭代，构建了来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统，建立了智能制曲、智能酿造、智能化数字酒库、智能高速包装四大智能模块，智能化已经贯穿国台酿酒生产的各个环节。

衷心希望数智国台在“新质生产力”的滋养下不断结出更多硕果，为中国白酒产业注入更多新质活力。