“跳出黄酒做黄酒”，会稽山迈出一大步

11月8日，会稽山世界名酒大会召开。大会发布了全球首个高端黄酒分级及评分标准，树立了低度中国酒规范化、国际化发展的典范，推动了低度中国酒与国际接轨。

随着全球健康意识的提升，消费者越来越倾向于选择低酒精度、高品质且富含文化底蕴的饮品，会稽山正以其实践证明，低度酒，特别是以黄酒为代表的中国酒，正迎来前所未有的发展机遇。

█ 悦己新逻辑，催生消费新变局

基于消费和科技驱动的新经济周期背景，我们不难发现，酒类饮用的理念正逐渐转向一种基于平等与自我愉悦的“悦己”逻辑。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国低度酒市场规模整体保持高速增长态势，2023年达到6341.7亿元，2018年至2022年间的复合增长率达29.3%，预计2028年达8929.4亿元。

随着低度酒市场的火热，拥有深厚历史底蕴的中国黄酒被重新置于行业视野当中。

放眼全球，在世界低度酒的地图上，中国黄酒、欧洲葡萄酒、日本清酒都是享誉世界的民族瑰宝，不仅发展历史悠久、文化深厚，更拥有各自不同的特点。

会上，葡萄酒专家李德美分析了葡萄酒与黄酒的“和而不同”，认为未来葡萄酒与黄酒应该走出历史，走向大众，讲能让消费者懂得的文化，创造能引起消费者共鸣的方式；葡萄酒大师CASSIDY从专业品鉴角度分析葡萄酒和黄酒的口感品鉴异同；清酒行业代表本宫佑规则多方面展现了日本清酒和中国黄酒相似的酿酒渊源及清酒在中国的发展前景。

▎宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉则认为：“中国酒业逐步进入到以强分化为特征的深度调整阶段，增强产业核心竞争力是大趋势。黄酒要传承经典，亦要创新经典，要以品质、需求、文化、品牌多方面引领消费，各美其美，美美与共。”

█ “一子落，全盘活”

在黄酒复兴和产业振兴的大背景下，黄酒作为拥有深厚历史底蕴的中国酒，一直缺乏行业标准体系。

什么样的黄酒是好黄酒？黄酒是如何被酿造出来的？这些被搁置的问题，一时之间，没有人能够从行业标准体系的角度去讲清楚。

营销界早就流传着一句话：“一流企业做标准、二流企业做品牌、三流企业做产品。”

▎秦雯

诚如国际奥艺会执行主席秦雯所言：“会稽山，应以更大的格局，更宽的视野，更多的包容，促进低度中国酒与世界接轨。”

于是，《会稽山高端黄酒分级及评分标准》出炉了。

该标准是理性实验与感性品鉴的综合产物。根据多次实验和多名黄酒品鉴大师的品鉴结果，会稽山在黄酒分级体系方面，提出了核心的15179工艺：麦曲添加量15%、浸米温度10℃以下、头两耙合计温度≥70℃、长时间发酵≥90天。

基于会稽山228道工序15179工艺的五大限定——限定原料、限定工艺、限定大师、限定储藏、限定年份，方能酿成一瓶好酒。

在评分体系方面，重新定义了外观、闻香、口感三大类目与细分品鉴类目。现场，该标准获得各地区的低度酒大师认可。

壹引其纲，万目皆张。通过发布《会稽山高端黄酒分级及评分标准》的“一子落”，才能带动黄酒乃至低度中国酒行业全面标准化发展的“全盘活”。

█ 消费新时代的“中国黄酒时刻”

作为最被行业看好的黄酒企业，会稽山的每一步发展都要承受商业化路径的拷问，尤其是在行业迎风生长期。

放大格局，展望未来。会稽山如何担当黄酒复兴使命？

▎方朝阳

会稽山董事长方朝阳表示，首先思想要转变，要跳出黄酒做黄酒，在发展路径上要先破圈，再破局。

▎袁笑文

绍兴市柯桥区委常委袁笑文在致辞中表示，龙头企业会稽山，率先提出黄酒定位和高端黄酒分级标准，引领黄酒创新出彩、价值重塑、走向未来。

方朝阳的野心，是定义高端黄酒的概念，将黄酒产业进行规范的同时，使其进一步适应消费需求，促进国际化发展。

如若实现，会稽山也将像可口可乐的横空出世，在消费新时代引发“中国黄酒时刻”。它也需要让更多的国内外消费者、经销商与之绑定，向更远的深处前行。

这将会是一场前所未有，却又注定精彩无限的大冒险。被时代看中的方朝阳和他的会稽山，势必推动黄酒产业更好和市场融合。