仁怀这场会议，直指“守住产区的核心地位”之关键

1月12日，仁怀市酒业协会（下称协会）生产技术专家委员会（下称专家委员会）2023年度年会在肆拾玖坊召开。

仁怀代表着酱酒技术的领先水平，协会以“生产技术”为核心议题的年度会议，每年都会引起行业的关注。

2023年，也是专家委员会成立的第五个年头。五年来，专家委员会扎根产区、服务产区，为仁怀产区、酱酒产业技术提升贡献力量，其专家规模不断扩容，组织架构、开展项目不断丰富，各项工作走向了标准化、规范化和体系化。

█ 2023年度工作获得充分肯定

会上，专家委员会执行副主任兼秘书长徐兴江对2023年度开展的工作进行了细致的回顾，并对2024年度工作方向做了简要阐述。

与会代表针对工作开展情况进行了全面的讨论，从酱酒行业发展、专家库管理优化、生产工艺标准、技术提升、人才培养等方面建言献策。

▎徐兴江

徐兴江表示，2023年，专家委员会积极为全市白酒生产企业做好技术指导、人才培训、品质把关、标准制定、科技研发、品牌推介、文化传播、技能竞赛等，凝聚专家力量、更好服务产区高质量发展。

对于专家委员会的工作成绩，仁怀市酒业协会会长吕云怀给予了高度评价。

他表示，专家委员会紧紧围绕协会的决策部署，紧紧围绕推动世酱香酒核心产区的高质量发展，团结依靠全体酒协会员，在积极开展酱香白酒生产技术应用传承、技术指导、市场推广、咨询服务等方面，付出了辛勤劳动，作出了积极贡献，主要体现在四个方面。

▎吕云怀

一是生产一线主动作为。大部分专家长期坚守在酱香白酒企业制曲制酒、勾调品评工作一线，严守企业产品质量的第一道关口，在源头上保障了企业产品的基本质量，也积累了不少基层基础技术经验，尤其是实操方面的技术经验。

二是技术指导义不容辞。专家委员会积极响应企业制酒制曲、品评勾调技术指导需求，分别组织制酒制曲、勾调品评方面的委员三十余次进企业帮助企业改进生产工艺、开展技术培训、产品品鉴赋能等工作，受到了会员企业尤其是生产技术一线工人的欢迎。

三是市场推广身先士卒。在仁怀产区组织的“美酒献华夏”系列活动中，委员们积极参与，不辞辛劳地奔赴全国，站在市场推介的第一线，积极开展酱酒工艺宣传和文化推广，得到各地消费者热烈欢迎。

四是建言献策众志成城。充分发挥专家委员的集体智慧，积极围绕产业发展调研、生产技术提升积极建言献策，为协会服务工作提供了强力技术支持和智力支撑。

透过报告，还能够看到专家委员会对自身监管的强化、基酒生产全流程的渗透、人才培养的重视以及服务产区市场工作的主动意识。

█ 基酒生产全流程跟踪指导

长期以来，基酒治理始终贯穿仁怀产区治理当中。在专家委员会的工作中，对基酒生产的指导是最为重要的工作之一，也是协会“源头思维”的集中体现。

2023年，协会专家组深入企业，手把手指导企业制曲、生产、储存、勾调等各环节工作，帮助企业查找问题，提出处理办法和整改意见，引导企业整改。

据徐兴江介绍，专家组从下糙沙到各轮次基酒生产时节进行跟踪指导，成员分组分区奔赴生产一线，先后对20多家酿酒企业开展生产技术指导。

通过“望、闻、问、切”了解企业制曲制酒各工艺环节操作情况，专家组采取“一厂一策”的方式，为企业轮次基酒生产“把脉问诊”，面对面地进行工艺技术指导，并对各企业在工艺把控、过程管理、生态环保、生产安全、大曲存放、现场管理、人员配备、员工管理等方面存在的问题当面指出并提出各种解决措施和处理办法，确保大曲酱香酒工艺传承和基酒质量稳定提高。

专家组通过入企指导和技术帮扶，进一步规范了企业生产行为，理顺了工艺操作流程，大大提升了各酒企基酒的产质量，为企业生产质量排忧解难、保驾护航，得到白酒生产企业的广泛肯定和认可。

█ 人才培养力度加大

2021年，中国轻工业联合会和中国酒业协会联合授予仁怀“中国酱香白酒核心产区”的地域品牌，“新国发2号文件”又进一步界定赤水河流域为酱香型白酒源产地，2023年布鲁塞尔世界烈性酒大赛组委会也授予仁怀“世界酱香白酒核心产区”称号。

“这是各界对仁怀产区的认可和厚爱，但要守住核心地位，仁怀产区还有工作需要完善和巩固。”仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长刘帮涛表示。

▎刘帮涛

会上，针对专家委员会存在的问题，刘帮涛直言不讳。

一是专家总量不大，结构不合理。目前协会专家库有专家70名，按产区共783家合法企业算，每十家企业摊1个。

从结构上，去年协会新进专家中年青和大专学历居多（45以下岁占19人，大专以上文化23人，博士4人，硕士1人，本科13人），一定程度上缓解了年龄老化和文化程序不高的问题，但仍存在专业不合理，勾调品评专家多，制曲、制酒专家少，常规技术型专家多，专业精细化研究的专家少等问题。

二是专家在人才培养中的作用有待加强。近几年，行业举办了不少培训，专家们也利用工作室等平台开展不少培训，但总的看来，培训的针对性、系统性、实操性不强，特别是以行业出面利用本土专家培训本土人才还有很大空间可以操作。

对此，协会也在积极扭转这一局面。从具体措施来看，其主要在人才培养方面下功夫。专家们通过行业集中培训、大师工作室、师带徒、生产现场指导、赛事交流等平台和形式，为企业和行业培养和输送了大批的专业技术人才，实现产区技术保障的目标。

2023年，仁怀市委、市政府提出开展白酒产业工人万人大培训的计划安排，专家组曹大明、谢晓莉、徐兴江等全程参与了培训方案编写、课程设置、授课方式等的讨论确定；4月至12月，协会联合匠航职业培训学校组织开展了品酒师技能培训班2期；5月至10月，职工白酒品评公益课周末培训班开设4期，专家委员会成员徐兴江、邹明鑫、邓昌伟、胡永才、罗吉洪等分期分段现场授课……

█ 助力产区推广

2023年，专家委员会成员积极参加政府、行业、产区企业组织的新品品鉴、技术交流活动，大力宣传推介仁怀大曲酱香酿酒工艺、勾调技艺、品质文化，让越来越多的白酒消费者更深层次了解仁怀酱酒的品质和文化，从认知逐步走向喜好，进一步推动了仁怀产区对外影响力和知名度的提升。

为助推企业新品上市，帮助企业解决产品勾调设计方面的问题，专家组通过对各酒企不同产品品牌进行品鉴指导，不断提升产品品质和满足市场需求。

2023年1月至12月，在专家委员会主任吕云怀的组织带领下，多名专家分次组成专家组，先后为20多家会员企业开展专场新品品鉴和技术交流活动。

在每次鉴评中，专家们以酒论酒，专业点评，对企业产品在基酒品质、勾调比例等方面存在的缺陷和不足提出了实质性的建议意见和具体处理措施，以便于企业有针对性地及时改进提升。

为弘扬“工匠精神”，激发白酒行业一线员工学技术、练本领、比技能的热情，培养知识型、技能型、创新型高技能人才队伍，2023年专家组积极为各级技能大赛评判裁定，助力大赛圆满成功。仁怀市第一届酱香型白酒职工职业技能大赛、贵州省第一届职工职业技能大赛——“茅台杯”白酒行业职工职业技能大赛等赛事都有专家组的深度参与。

在仁怀市委、市政府的指导和协会的组织带领下，专家委员会成员先后分赴海口、郑州、大连、青岛等地，对酱香酒酿造工艺、历史文化和品评勾调技艺等作专业讲解和现场演示，让更多酒友了解仁怀、喜欢酱香，不断提升核心产区和酱香酒的影响力和认可度。

█ 严格准入口，畅通进出机制

据了解，协会决定增补部分长期从事制曲、制酒、品评勾调和检测科研等工种且具有丰富实践经验的专业技能人才充实专家队伍。

2023年，经单位推荐申报、资格初审、考试考核、评审会商、监事审查、公告公示等程序，最终从65名申报者中优选增聘了制曲、制酒、品评勾调和行业研究四个类别的专家共27名，进一步补充壮大专家队伍，实现老中轻相结合，实战型、经验型、专业型和知识型相弥补的专家团队。

“对专家年度考核评估的程序和形式不够严谨，专家能进不能出的机制不健全，管理的力度不够，部分专家服务行业主动意识、参与意识不够；行业自律意识不够，自律行为欠缺，都说明专家队伍的管理和建设还需加大力度。”刘帮涛说。

为加强白酒生产技术专业人才队伍建设，增强协会服务企业的能力和优势，不断满足企业发展需求，协会还将修订完善专家管理办法，严格准入口，畅通进出机制。

刘帮涛认为，仁怀被誉为酱酒核心产区，核心不是字眼，更要有内容，核心应该是技术核心，工艺核心和文化核心，产品标准体系的核心，产业的核心。

“守住仁怀产区的核心地位，关健要通过人运用技术转换来实现，在这个转换的过程中，懂技术、懂管理的人就成为推动过程的核心要素。”

刘帮涛进一步表示，专家组就是产区技术核心力量，承担着产区科研、技术发明、技能创新、技术传承、质量把关等重要职责职能，是把仁怀产区建设成大曲酱香型白酒技术核心区的中坚力量。