仁怀酱酒标准拟修订；中国食品院获批重点实验室；酿酒葡萄种子将上太空｜科创新知

近期，由江南大学的Yu-Jie Li为第一作者，题为“Unraveling the fruity aroma in soy sauce aroma Baijiu by pinpointing key aroma compounds and evaluating their sensory impact（通过精准锁定关键香气化合物并评估其感官贡献，解析酱香白酒中的果香风味物质）”的文章在国际期刊《Food Chemistry》（IF=10.4）上发表。

研究首次多层次、系统解析酱香白酒果香物质体系。结合气味活度值分析、气相色谱嗅闻、香气提取稀释分析、全二维气相色谱-飞行时间质谱，共鉴定 30 种果香香气物质；乙酸乙酯、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯风味稀释因子最高，为核心果香物质。将全部果香物质细化分为六大亚型：核果、仁果、浆果、柑橘、热带水果、其他果香，构建了酱香型白酒果香特征的物质基础。

研究通过气液分配行为与嗅觉感知试验发现：焦香、青香会通过液相截留与嗅觉掩蔽双重机制显著抑制果香释放；但热带水果类香气组分具备独特风味调节作用，可提升酒体甜感与醇厚感，同时弱化焦香表现。该研究建立了果香物质与酱香白酒整体香气基质的定量关联，阐明了风味掩蔽与风味协同双重互作规律，为白酒定向勾调、品质管控提供理论支撑。后续可拓展非挥发性物质、动态香气释放条件下的风味互作图谱，进一步完善酱香白酒风味调控技术。（酿酒专用粮研究）

近日，中国食品工业协会发布通知，仁怀市酒文化研究会与中国食品工业协会白酒专业委员会拟对T/RMJH 2-2020《地理标志产品 仁怀酱香酒生产技术规范》、T/RMJH 1-2020《地理标志产品 仁怀酱香酒》标准进行修订，现就上述团体标准修订项目征求意见。（中国食品工业协会）

中国食品院获批重点实验室

近日，由中国食品发酵工业研究院牵头共建的生物智造与精准营养协同创新北京市重点实验室成功入选“2026年北京市重点实验室认定名单”。这是中国食品院在合成生物与精准营养领域的又一重大突破。（保利中轻）

泸州2026“揭榜挂帅”榜单发布

近日，泸州市发展改革委发布泸州市2026年“揭榜挂帅”榜单。在企业找技术榜单方面，包括由泸州智通自动化设备有限公司提出的“智能化柔性酿酒生产线关键技术研究及装备研发”、由泸州市南方过滤设备有限公司提出的“一种智能硅藻土过滤机研发及应用”、由泸州老窖股份有限公司提出的“基于智能算法与关键酶的白酒风味精准调控与酒体设计系统研发”、由宏图智能物流股份有限公司提出的“面向工业供应链多主体智能仓运一体化关键技术攻关与应用”等项目。

在成果找市场榜单方面，包括 “废弃物资源化利用与高值产品创制技术”、“基于合江金钗石斛为主成分的药食同源养生酒研制与转化”、“基于功能性益生菌发酵的泸州“酒城九味”地道药材增效提质技术应用与产业化”、“基于“近红外光谱”技术的量质摘酒智能系统”等项目。详情可扫描下方二维码查看附件。（泸州市发展改革委）

酿酒葡萄种子将上太空

近日，美国得克萨斯农工大学网站发布消息，该校科学家计划将3个酿酒葡萄品种的数百颗种子送往国际空间站，停留6个月后返回地球，再在葡萄园种植和研究，最终果实将用于酿酒。团队将比较太空辐射种子与地面对照种子的生长、藤蔓、果实及遗传差异，预计种植四五年后结果，可能酿出首批“太空葡萄”葡萄酒。（科技日报）

贵州茅台ESG获AAA评级

6月23日，中证指数更新A股ESG评级结果，贵州茅台获AAA评级，位列申万三级白酒行业首位。据披露，本次白酒行业共有8家企业获得优质评级，贵州茅台是行业内唯一获得AAA评级的企业。（中证指数）

五粮液部署2026科创工作

6月26日上午，宜宾五粮液股份有限公司在四川宜宾召开2025年度股东大会。会上部署了2026年公司重点工作。其中，在科创方面提到，坚持全链条品质管控，下功夫抓好“从一粒种子到一滴美酒”的质量闭环，巩固提升三奖同创同获成果；持续升级打造酿酒专用粮基地，稳步扩大基地规模；积极建设五粮液“数字身份”检测能力体系，加快推进“灯塔级”智慧黑灯实验室，确保品质基石更加牢固。系统性深化ESG管理，将可持续发展理念深度融入公司战略与日常决策，以高水平的治理效能保障公司行稳致远。（巨潮资讯网）

西凤4万吨制酒系统建设新进展

近日，西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目4万吨制酒系统两大设备采购标段全部完成。该子项目总投资6.3亿元，制酒车间一、三、四采用半智能化系统，宁波乐惠国际工程装备股份有限公司以5.52亿元报价排名第一；制酒车间二为全智能化示范生产线，由乐惠国际以2.02亿元中标。项目主体结构已于6月3日全面封顶，计划7月31日前完成配套工程交付、9月启动立窖试生产，建成后将新增4万吨优质基酒产能。（酒饮料技术装备）

近日，芦台春在酱香型白酒科研领域再获重大突破。依托企业自有CNAS实验室联合高校共建专项研究室，打通“实验室科研—生产线转化”通道，项目组从酱香酒醅中成功分离获得布拉迪酵母BD-2，连同其首次发现的中国白酒第103种天然呈香化合物可卡醛，并以此为基础构建起“菌种资源理论创新—风味代谢调控创新—健康酒体工艺创新”三大原创核心创新体系。（芦台春）

金星啤酒签约校企合作

近日，金星啤酒与安阳师范学院实习就业基地签约暨授牌仪式举行，双方正式建立长期、稳定、深度的校企战略合作关系。未来，企业将充分发挥产业平台、技术场景、岗位资源优势，为安阳师范学院学子提供规范化实习岗位，同时借力高校科研与师资优势，围绕设备优化、自控系统升级、节能降本、智能运维等实际生产课题开展产学研协同创新，以人才赋能技术革新，以科研助力产业提质。（金星啤酒官方）

塔牌上榜省级创新工作室

近日，浙江省财贸金融工会发布了《2026年省财贸金融系统劳模工匠（高技能人才）创新工作室支持建设名单》，浙江塔牌绍兴酒有限公司倪兴军高技能人才创新工作室成功入选。该工作室是黄酒领域集技艺传承、技术革新、产品研发、项目攻关于一体的创新技能团队。工作室聚焦黄酒标准化、工艺优化等行业痛点开展科研攻关，常态化落实师带徒机制，编制8份专项培训教材，培育大批行业技术骨干，助力传统黄酒产业科学化、标准化高质量发展，获评多项荣誉，树立行业标杆。（塔牌手工黄酒）

慎初38度草本新品7月上市

近日，慎初古酒宣布，慎初草本·玖玖归元38度低度草本酱香酒将于7月底在门店、团购及同城即时零售等渠道上市。新品以传统坤沙酱香基酒为基础，融入草本萃取工艺，首批推出150ml便携装、500ml正装和双支礼盒三种规格，覆盖个人微醺、家庭饮用及礼赠场景。（慎初古酒）

近日，肇庆鼎湖世界烈酒工厂项目——广东宏强酒厂顺利开工，预计8个月后投产。该项目突破传统酒厂单一生产、浅层观光的发展模式，构建“全球酒源整合、本地定制代工、沉浸式文旅体验、跨界IP衍生”的复合型产业体系，创新打造“酒厂即景区、工艺即体验、用户即投资者”的全新产业业态。此外，工厂还搭建全链条数字化管理平台，实现原液入库、配方调配、生产排产、成品溯源全程数据贯通，保障产品全程可追溯。（投资广东）

近日，贵州仁怀佰胜包装有限公司纸质彩盒“AI智能工厂”建设项目正式启动。据介绍，该项目为印刷包装行业首座全流程“AI智能工厂”，将以“天工AI云”为核心引擎，深度融合人工智能、工业物联网、大数据、数字孪生等前沿技术，构建覆盖纸质彩盒印前设计、智能排产、自动化生产、在线质检、仓储物流全链路的智能化生产体系，实现AI技术对生产全流程的深度渗透与全环节智能管控。

项目全面建成投产后，佰胜包装生产基地产能将进一步释放，满产状态下日产纸质酒盒可达20万只以上，年产值将突破5亿元，可充分满足白酒产业高端包装的定制化、柔性化生产需求，有效补齐仁怀白酒产业链包装配套短板，为区域白酒产业集群的全链路升级与高质量发展注入强劲动力。（中国包装联合会酒类包装工作组）

6月24日，健康酿造酱酒中试平台建设工作部署会举行。贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心与汉王酒业现场签约10项健康酿造专项课题。据了解，由研究中心主导的贵州省院士创新团队工作站已成功筛选、驯化近40株优质酿酒有益菌群，构建了成熟的减害增益酿造技术体系。目前项目正式迈入酿造基地中试落地关键期，核心科研团队驻场开展制曲、发酵全流程试验。依托校企协同赋能，项目将持续优化发酵参数、规范标准化作业体系，力争一年半内实现酱酒有害成分降幅超70%、有益风味成分增幅超50%，聚力打造国家级酱酒健康酿造标杆示范基地。（贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心）