一场权威论坛告诉你，白酒产业该如何解决智能化、年轻化、国际化？

文｜云酒视界

中国白酒学术研讨会已走过12年，历经了产业黄金周期，也见证着白酒的激荡起伏。

12月2日，由中国酒业协会指导，江南大学主办，华润酒业控股有限公司、山东景芝白酒有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司承办的2023第六届中国白酒学术研讨会，在山东省安丘市召开。

进入新一轮发展周期，从追求数量到追求质量，白酒产业如何实现高质量发展，如何解决生产智能化、口味年轻化、产品国际化等一系列关键问题？

围绕上述问题，来自中国农业大学、天津科技大学、复旦大学、中国食品发酵工业研究院、中国标准化研究院、荷兰瓦格宁根大学等国内外著名高校、科研单位的专家学者，与茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、西凤等白酒企业代表齐聚一堂，超过60家单位的200余位嘉宾展开了学术交流、探讨，为白酒行业未来发展提供新思路。

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一个问题

白酒高质量发展如何破题？

先看一组数据。

2022年，我国规模以上企业白酒产量为671.2万千升，同比下降6.20%，这是自2017年以来连续第六年下跌，仅相当于2016年高峰水平的一半左右。

与此形成鲜明对比的，是白酒行业收入、利润不断提升。2022年，全国白酒行业规上企业销售收入6626.5亿元，增长9.6%；利润2201.7亿元，增长29.4%。

2022年，我国酒类累计出口量81.64万千升，其中白酒出口量1.64万千升，出口额15.06亿美元（约合人民币108.25亿元），尽管出口量占比仅为2%，出口额占比却接近48%，几乎占据国内酒类出口市场半壁江山。

此外，2022年，白酒TOP5企业销售额占到规上企业总量的42.7%。

从以上数据表现来看，白酒产业确实已经进入了一个新时期，呈现出新特点，也遇到了新挑战，亟待寻找发展突破的新机遇。

▲孙宝国

中国工程院院士孙宝国表示，白酒未来的趋势是风味、健康双导向，生产现代化、市场国际化。白酒要顺应这种趋势，应从以下四方面着手：彰显香型特色，打造健康白酒，生产方面要走数字化道路，市场方面要走国际化道路。

孙宝国还提到，景芝是芝麻香型白酒发源地。如今安丘芝麻香型白酒的发展迎来新机遇，旧版国家标准提到的风味物质“3-甲硫基丙醇”已从新国标去除，从而突破其发展瓶颈。

▲徐岩

著名酿酒专家、江南大学教授、博士生导师徐岩表示，当下世界正处第四次工业革命浪潮，白酒也处在发展的关键转折点。如何拥抱第四次工业革命、从经验走向科学、从国内走向国际，对于白酒产业都是至关重要的课题。

徐岩认为，白酒现代化面临三大挑战：一是固态发酵现代化，要从人工模仿走向微生物菌群模仿；二是白酒风味现代化存在较大差异；三是对微生物发酵的探索还存在若干不足。如何聚焦微生物发酵，对发酵过程的检测，将是其后续研究的一个方向，也是要走完的“最后一公里”。

白酒高质量发展，对创新需求尤为迫切。

▲魏强

华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强表示，科技创新是全面创新的核心，是引领产业发展的永恒动力。当前，新一轮科技革命和产业变革正在开启白酒新的创新周期，唯有抓住科技创新先机，才能掌握竞争和发展的主动权。

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三个方向

智能化、年轻化、国际化

对于如何实现破题，研讨会提出了三条解决之道：智能化、年轻化、国际化。

其中，智能化侧重解决企业发展和产业升级，年轻化侧重拥抱消费者，国际化则打开了酒业发展空间，共同点在于面向未来，拥抱变化。

研讨会期间，来自机构、院校、企业的20位专家、学者围绕智能化、年轻化、国际化，分别做了报告分享。

▲郭新光

“推进白酒国际化、标准国际化的过程，非常艰难。”中国食品发酵工业研究院副院长郭新光直言，白酒亟需是推动中国标准与国际标准体系兼容，目前正通过文字、图像、实物，建立一整套立体化的标准体系，产品线和标准线数据可以同步，不分先后。

▲涂华彬

贵州茅台酒股份有限公司党委委员、副总经理涂华彬作了题为《创新酿“美”》的分享。他表示，面对新消费趋势，白酒如何在传统基础上进行创新，如何与国际化、年轻化实现全面接轨，是实现高质量发展的关键命题。

魏强认为，白酒是一个传统行业，只有积极拥抱年轻人，才能更加生机勃勃。华润酒业也在探索并持续推动白酒年轻化发展，推出金沙小酱、景阳春活力虎、头号种子等产品，并通过产品设计、酒体口感、饮用场景等方面创新，主动拥抱年轻群体，建立与年轻人沟通的桥梁，实现品牌年轻化发展。

金沙酒业、金种子酒业、景芝白酒还在积极推进酿造自动化、智能化生产。其中金沙酒业推行智能化体验，金种子酒业建设酿酒智能化工厂，景芝白酒则对标“现代生态酿酒示范基地”，建成占地面积2000亩景芝现代生态酿酒产业园，为白酒产业转型升级提供借鉴。

▲René H.Wijffels（线上发言）

荷兰瓦格宁根大学教授、生物过程工程研究中心负责人René H.Wijffels分享了报告。他表示，来自不同地区的发酵食品往往具有与其它地区相似产品不同的独特风味特征，通过探索白酒发酵生态系统，可以促使白酒向全球性生产转变。

智能化、年轻化、国际化，既各有不同，又相互联系。唯有同时在三个方向发力，中国白酒高质量发展方能有望破题。

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12年实践

产学研共建之路越走越宽

来自全国白酒行业的精英汇聚一堂，共论产业未来，离不开白酒学术研讨会这一平台。

从2011年诞生至今，中国白酒学术研讨会已走过12年，其先后在江苏无锡/淮安、四川自贡、安徽合肥等地召开。一个以中国酒业协会为指导、江南大学为中心，汇聚了复旦大学、中国农业大学、天津科技大学、四川轻工业大学等高校，涵盖了茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、西凤、古井、今世缘等众多名优企业的产学研平台已经形成。

中国酒业协会理事长宋书玉曾给予中国白酒学术研讨会高度评价。他表示，研讨会已经成为白酒技术交流的高效平台，推动白酒行业新时代科技创新，突破白酒基础理论研究瓶颈，加快白酒应用新技术推广应用，支撑白酒行业高质量发展。

▲乔日升

安丘市委副书记、市长乔日升表示，第六届中国酒业学术研讨会是一次展示白酒灿烂文化和交流白酒技术的盛会，各界人士共同探讨白酒产业发展未来，必将为行业的高质量蓬勃发展作出新的贡献。

乔日升还表示，市委、市政府高度重视白酒产业发展，制定出台了一系列政策措施，促成华润啤酒与景芝白酒强强联手，成立了山东景芝白酒公司，双方携手打造酒业创新合作共赢发展的标杆和典范，成为鲁酒振兴的领军企业，“希望景芝白酒抓住这次难得的机遇，在科技创新领域再上新台阶，推动企业高质量发展”。

▲程捷音