智能酿造产能占比过半，国台的新角色：“标准制定者”

“在酱酒核心产区茅台镇，国台酒业2024年下沙共投产2万吨，其中智能酿造生产基地投产突破1万吨，产能站上了历史新高。”

10月23日，农历九月初九重阳节，以“传承经典·智酿未来”为主题的“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”拉开帷幕。国台公布了2024年度的总投产情况，并发布智能酿造标准体系。

当下，国台智能酿造已走在了时代前列，成为酱酒产业新型工业化之典型，这场大会传递出白酒智能酿造哪些新趋势，又释放出国台怎样的发展信号？

➊

从“推进者”

成为“标准制定者”

2011年，国台兴建国台酒庄生产基地，彼时，数字技术与酒业的深度融合刚刚起步，智能酿造存在着诸多的未知和不确定性。国台以敢为人先的魄力，创新酿造方式，走上了这条难而正确的路。

10余年间，国台智能酿造历经六次迭代，建成酱酒产业第一个打通全生产链的智能化工厂，涵盖高粱种植、制曲、酿酒、存储、包装等环节，创新引领酱酒高端化、集约化、绿色化发展的新模式。

国台不断创新推进智能酿造的发展与普及，取得了累累硕果。当天活动现场，国台发布《国台智能酿造标准体系》，这是一份将国台智能酿造实践系统复盘后所凝聚的成果。

标准体系包含7个部分、4个目录层级、534项标准文件，将传统酿造工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标，旨在推进科研创新与传统工艺融合，是国内第一套酱香型白酒智能酿造工艺标准。除技术标准、质量标准外，《国台智能酿造标准体系》还包括科研管理在内的管理标准。随着科研的持续深入和智能酿造整体装备水平的提升，标准体系将不断完善升级，助推国台高质量发展和行业前行。

《国台智能酿造标准体系》的发布，一方面将持续赋能国台数智化转型，进一步推动国台高质量发展再上新台阶；另一方面将为白酒产业转型升级提供可借鉴的实践样本，助力和加速白酒产业数字化转型和智能化升级，赋予传统白酒产业高质量发展的新动力。

这也正式标志着国台从曾经的智能酿造“推进者”，升级为“标准制定者”，在这一领域稳居行业前列。

➋

坚持酿好酒

在从智能酿造的“推进者”成为“标准制定者”的过程中，国台坚持酿好酒的初心从未改变，连续6年举办年度质量誓师大会便是最好的证明。从2018年开始，在重阳节当天举行年度质量誓师大会已成为国台不变的标准动作。

这样的品质匠心和高质量发展恒心，得到了行业协会、政府等多方的认可。

▲宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国白酒酿造的核心密码在于酿造的多样性和稳定性，智能酿造，推动了白酒的高质量发展。“白酒产业不仅追求生产效率的提升，更要重视在提高产品品质的基础上推进智能酿造水平的提高，只有在这个基础上，中国白酒产业才能够更好地发展。”

“而这恰好是国台一直以来在坚持做的事。”他进而分析，随着时代的发展，如何融合传统酿造与数字化、智能化技术成为了业界关注的重要课题。从国台实践来看，通过研究之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向，希望国台能以数智酿造酿造出更美的美酒。

▲刘振国

中国酒业协会副秘书长刘振国表示，“坚守初心，在传承中创新发展，不断推动产业生态酿造、智能酿造，提升美酒品质，满足消费者对美酒的更高需求，创造更好的消费体验，是国台酒业走向中国新名酒的必经之路，也是白酒产业的不懈追求。”

只有在传承的基础上不断创新，不断提升产品品质，白酒产品才能得到越来越多消费者的认可。

▲赵久毅

仁怀市人民政府副市长赵久毅表示，国台在严格秉承大曲酱香工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，建设智能酿造车间、智能数字酒库，推动酱酒酿造数字化、自动化、智能化迭代升级，构建了智能酿造的系统集成体系，在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。

▲闫希军

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的经典的、工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。”

随着国台智能酿造标准体系的正式发布，也意味着国台正以技术标准引领行业智能酿造发展，形成了一套可再现、可复制的参考样本，同时也为传统酿酒向新型工业转型做出了有益探索。

国台智能酿造密集结出硕果，离不开长期以来对基础科研的重视和投入。

就在重阳节的前一天，国台又一科研成果通过了专家鉴定。由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了由中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，著名酿酒专家，江南大学教授、博士生导师徐岩等专家及行业领导组成的鉴定委员会的一致同意通过。会上，鉴定委员会专家、贵州省酿酒工业协会理事长黄平宣读了这一成果。

研究成果为科学衡量酱香型白酒发酵微生态的标准评价体系，创制稳产提质的关键发酵技术提供了科学依据，有助于提升酱酒的基酒品质、提高生产的稳定性和效率。

从大环境来看，行业走向智能化发展，是大势所趋，而国台通过标准体系来规范企业智能化生产，无疑能更进一步推动国台的数智化转型。作为智能酿造领域的先行者，国台再次走在了前列。

通过智能酿造，国台把从前的“经验”数据化，用可量化的标准精准控制酿造过程中的每一个环节，减少人为误差，提高了酒体质量的稳定性和一致性，在生产效率得到了极大的提升的同时，优质品率也得到了显著提升。

现场，国台酒业集团总经理张春新带领国台带领国台管理团队一起进行质量宣誓，并签署了质量长卷。

➌

智能酿造的“国台样本”

在智能制造走进各行各业，推进产业不断升级的今天，有着悠久历史的酱香白酒酿造产业又该如何转型升级、走向未来？

国台无疑是一个最好的参考样本。

活动现场，中国经济信息社经济智库事业部副总经理李济军发布了新华社《中国白酒产业智能化发展报告》。报告明确，国台是以智能酿造产业化探索酱香型白酒产业新型工业化之典型，代表了行业转型升级的发展方向。

传统酿酒工艺如何与现代科技结合并焕发新活力，是推动白酒智能酿造的高质量发展必须面临的问题，国台便是将传统与现在科技相结合的典型。

▲潘海平

新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平认为，国台在这条路上做了很多有益的探索，推进传统酿造向智能酿造转变，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路。

▲吴天祥

贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示，在对传统酿造工艺充分解析的基础上，从顶层设计规划智能酿造蓝图，国台如今在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为酱酒乃至白酒产业智能酿造提供了可参考的案例。

总的来看，坚持品质，这是国台发展过程中的“守”，不断推动智能酿造进步，这是国台的“变”，国台正在让传统的更传统，让现代的更现代。其智能酿造上不断进阶，这其中既有“守”的恒心，也有与“变”的智慧，为行业智能酿造提供了一个生动形象的“国台样本”。