罗爱民：多菌种的强化应用是酒业未来的发展方向

4月9日下午，“守正创新·合作共赢”第二届四川白酒行业发展峰会暨川东北产区挂牌仪式在成都祥宇宾馆举办。

会上，四川大学农产品加工研究院副院长罗爱民以《关键功能微生物强化在构建白酒产品的应用研究》为题，从技术层面进行了课题汇报，为产区构建、打造特色产品提供了新思路。

他表示，产区不仅与当地水土、气候、农作物资源等紧密相连，还与其技术水平、产能等息息相关。除了天然优势，产区最重要的是拥有好产品。

而关于如何打造一款好产品，罗爱民认为要借助微生态系统和工艺调整，形成自己产品的独特风格。“微生态是基础；工艺是核心；重构是方法，这样才能让产品形成风格。”

综合而言，形成白酒风格的核心是微生物，尤其是功能型群体微生物在双边发酵进程和风味成分形成过程中的调控作用。

因此，他强调，多菌种的强化应用是酒业未来的发展方向，而推进关键功能微生物的研究是打造微生态产区的核心。