深入车间技术指导，反复提及人才培养，仁怀酒协这场活动有何深意？

作为仁怀酒业协会常规性动作，这一次协会走访了哪些企业，此番走进生产一线又为企业解决了哪些问题，走访过程中协会领导和专家都在关心哪些问题，这对产区未来发展指明了怎样的方向？

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车间一线构建

酱酒核心产区高质量发展第一阵地

早晨九点半，仁怀酒业协会的专家正在品鉴企业送来的新品，新上市的这一批产品需要经过专家仔细抽查协会才会给其开证明，便于其在市场进行流通，其中当然也存在质量不过关的产品，正因为有了协会这一道防线，消费者的利益才得以保全。

专家一行由仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛带队，专家曹大明、陈佐林、曹大先、邓昌伟等组成，另一组则由仁怀酒业协会副秘书长张小波带队，专家苏光辉、谢晓莉、邹明鑫组成，都是仁怀酱酒核心产区经验丰富的专家，其中曹大明、苏光辉更是有着数十年酿造经验，陈佐林是勾调、品评大师，谢晓莉、曹大先是制曲专家，邹明鑫、邓昌伟等是产区优秀的青年专家。

专家组涵盖了生产酿造、品评勾调、制曲等整个生产流程，一方面是应企业需求进行技术指导，另一方面是希望提升规模企业质量建设，为中小酒企做好表率，带动产区高质量发展，进一步强化仁怀酱酒核心产区影响力和品牌力。

十点，专家陆续赶到，从协会出发，从高速至名酒工业园区花了大约40分钟。

抵达企业后，仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛带队便带领专家走进生产车间，对企业生产情况进行实地检查。专家组先后走进了1915酒厂、寰九酒业、父传子酒业、黔醉酒业等企业生产车间与制曲仓库，通过“看、问、摸、闻”等方式详细地了解企业轮次基酒生产和工艺把控过程中的各种情况。

从生产过程中的湿度、温度等到酒企的环境卫生，再到制曲间的房屋结构等，都一一进行检查，并给出了切实可行的改进举措，为企业质量提升提供了强大技术支持和理论帮助。

古稀之年曹大明每到一个车间都会用手去感受酒醅的实际情况，触摸酒醅的温度和质量，了解酒醅的用水量和发酵情况。曹大仙则会走进制曲仓库，对曲药的制作工艺和发酵情况进行详细地考察。

质量是此次仁怀市酒业协会走访企业中最为关注的问题之一，在贵州全域酱酒发展的大背景之下，仁怀作为酱酒核心产区，更需要不断稳固质量、提升质量体系建设，树立核心产区酱酒质量标准，为后发产区技术质量发展提供参考模板，共同助推贵州酱酒升级转型。

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酱酒核心产区进入质量竞争时代

“仁怀周边很多县市在向茅台学习，不仅建立起了规模型企业，还塑造了许多各色各样的产区，作为酱酒核心产区，仁怀要发挥本土优势，深化中国酱酒核心产区的地理标识，带动产区企业协同发展。”

实地检查结束后，专家组与企业领导及生产部门负责人进行了座谈会，专家实打实地指出企业实际生产过程中的不足，并提出了改进意见和方案，切实地为企业解决质量发展难题。

曹大明不仅进行了细致的工艺讲解，还将自己多年总结的经验与1915酒业管理人员进行了分享，特别对上甑的轻、松、薄、匀、平、整六个方面的工艺要求和实际操作进行了分析。

曹大明表示，只要是产品，就会有瑕疵，工艺和产品一样，既需要老师带路，也需要自己不断在实践中总结、不断完善，才能越做越好，越走越远，将传统大曲酱香酒工艺发扬光大。

陈佐林叮嘱企业，生产过程中要严格注意稻壳的使用量，要严格观察气压，起糟和下甑时都要注意观察酒糟具体情况，对会影响酒体口感的因素要尽早解决。

曹大先指出了1915酒厂制曲方面的不足，并分析出其踩曲工人踩曲时的脚步不均匀，告诫管制曲的领导班子要注意环境管理和工艺管理。

邓昌伟对轮次酒进行品尝后也提出了一些酒体方面存在的问题，建议工人操作要更加细致，企业要做好工人的技术培训，提升工人对传统工艺的理解。

“细节决定成败，一杯好酒来之不易。”

刘帮涛建议企业加强过程管理，坚守传统工艺，将操作作业书上的内容落到实处，加强每一个环节的管理，要善于发现问题，解决问题。同时，他还建议企业要加深与专家的交流和学习，借助专家的力量完善自身的质量体系建设，提升企业在核心产区的竞争力。

刘帮涛表示，仁怀酱酒核心产区经过多年发展，已经进入到质量博弈的时代，企业之间的竞争不仅仅是销售市场的竞争，更是文化和质量的竞争，随着消费市场对酱酒的理解不断深入，只有提升质量竞争力和文化竞争力的企业才能行稳致远。

一九一五酒厂董事长穆云峰表示，专家们扎根生产几十年，这次的会和平常的会不一样，是实打实的技术教学，实打实的经验分享。他叮嘱技术管理人员要珍惜机会，将专家的技术指导和经验分享仔细牢牢记住并落到实处，快速将发现的问题整改，将做得好的继续发扬，做得不好的及时调整，做好企业的质量建设，巩固品牌的第一道防线。

作为外来投资企业，寰九酒业一直秉持传统大曲酱香酒酿造工艺的要求，对各个环节的细节把控都严格遵守工艺标准，在专家组走访的过程中也获得了专家组的一致好评。

曹大明认为，像寰九酒业这样操作规范的规模型企业，需要积极发挥带头作用，加强与周边企业的交流学习，和协会一起共同推动产区质量建设。

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人才供给不足

协会为产区提供新助力

走访过程中，无论刘帮涛还是专家，都指出了产区高速发展，企业产能扩张所导致的人才不足现象。

曹大明表示，近几年来，酱酒产能增量较大，但人才储备不足，尤其酿造和制曲，对于工人工艺细节的要求较高，不仅需要经验丰富的班组长带领生产，更需要工人对工艺有基本了解，仁怀作为酱酒核心产区，人才储备相对完善，但供给仍然不足，需要加强人才培养，以巩固酱酒核心产区高质量发展成果。

刘帮涛表示，酱酒产业正面临人才危机，一是人才储备不足，二是现有人才的基本素质不足。三是年轻人不太愿意进入生产一线。人才问题不解决，或将成为制约酱酒行业发展的一大桎梏。

据悉，为进一步加强人才队伍建设，培养造就一批能够引领仁怀核心产区白酒产业持续健康发展的技能人才，仁怀市酒业协会还将组织以企业为主体的白酒品酒师技能培训工作，培训工作将在未来几个月陆续进行。

从酱酒行业发展来看，随着各大产区优势和品牌实力的进一步提升，以及一系列标准的规范化打造，整个贵州酱酒发展将进入人才不足的时代，只有提前预判、提前解决的产区，才能在未来的产区之争中抢占先机。

仁怀作为酱酒核心产区，不仅有得天独厚的地理优势，更着殷实的专家队伍，加之当地政府和协会的持续引领，不断巩固核心产区地理、人才、文化、工艺等多个方面的竞争优势，正以积极的姿态投身中国白酒市场发展的新浪潮中。