为赋能遵义产区白酒高质量发展，遵义市酒业协会携专家组走进一线生产车间

为赋能遵义产区酱香型白酒高质量发展，遵义市酒业协会抢抓酒企生产一、二轮次酒的时机，组织专家开展春季走访精准指导企业生产活动。

继连续访问中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国食品发酵工业研究所三大行业领导组织进行沟通交流后，2月9日—11日，遵义市酒业协会又组织白酒专家一行深入一线生产车间，实地考察、了解企业的生产情况。

这是遵义市酒业协会2023年的第一次深入产区走访，这次走访专家们去到了哪些产区，为产区带来了哪些建设性的指导意见，释放出了遵义产区发展的哪些讯号?

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2023年第一访

遵义市酒业协会都去到了哪里？

天空中飘着细雨，清晨的雾气还没有散去，遵义市酒业协会2023年的第一次走访活动开始了。

原本计划两天走访完赤水、习水、桐梓等涉酒县（市），实际走访的过程中，为保证专家对走到的每一家酒企的每一生产环节都能仔细了解，使尽可能多的酒企都能得到专家组的指导，收获建设性意见，最终决定一天走访一个产区。

专家组一行由陈孟强、曾佐益、陈佐林、周勇、陈德群、付宇豪、曹大先、邓昌伟、陈燕组成，都是遵义酱酒核心产区经验丰富的专家，其中陈孟强、曾佐益有着数十年酿造经验，付宇豪、陈佐林是勾调、品评大师，曹大先、陈德群等是制曲专家，邓昌伟等是产区优秀的青年专家。专家组涵盖了制曲工艺、生产酿造、品评勾调等整个生产流程，为的就是充分观察产区企业质量发展，为其提供宝贵意见。

遵义市酒业协会常务副会长、秘书长吕玉华虽然年近七旬，但每到一个酒企，都要逛一次生产车间、开一场座谈会，会议期间，专家们也一一发言，给酒厂提出自己的意见和建议。

时间紧、行程赶，六七十岁的专家们在走访过程中体现的不仅是旺盛的体力和精力，更是对酱酒事业的无限热爱。

走访的第一站是赤水产区，赤水产区抢抓新发展机遇大力聚焦和推动酱香白酒发展，正在成长为遵义酱酒生产的特色产区。走访过程中，专家组强调，赤水白酒发展前景广阔，酒企在发展中要加大技术力量投入、专业人才培养力度，更要注重质量体系建设、品牌推介宣传，进一步做大做强。

近年来，在市委市政府、市工业和能源局等有关部门的关心支持下，习水县构建起了“2+3+N”白酒产业发展格局。2022年，全县白酒产能实现17万千升，产量突破15万千升，白酒销售收入接近300亿元，白酒工业总产值达到185亿元。

习水产区企业规模大，酿造工艺规范，习水座谈会上，专家组一致表示，一家好的酒企不仅要外塑形象，还要内抓管理，才能走向更广阔的天地。

桐梓作为后起产区，发展潜力巨大，具有地域、气候以及原材料等优势。2月11日，专家组走访期间，桐梓经开区领导、企业与专家组酒有关白酒产业发展进行了深入交流，专家组表示，桐梓地处遵义酱酒特色产区，又是红高梁的种植基地，酿造酱酒具有得天独厚的优势，企业要坚守质量和传统工艺，完善各项基础设施建设，努力提升产能建设和质量建设，走出属于自己的特色发展道路。

从走访路径来看，遵义市酒业协会此次走访的酒企主要布局在酱酒新兴产区，这是遵义市酒业协会助推产区发展，促进遵义白酒高质量发展、加快打造全国重要白酒生产基地的必然之举。

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赋能产区白酒高质量发展

“不留情面”揭短

“专家走访企业，不是去恭维企业，而是要鸡蛋里挑骨头，直接指出问题，真正帮助企业”。在正式进入酒企生产车间前，遵义市酒业协会常务副会长、秘书长吕玉华说到。

在三天的时间里，专家组一行走访了赤水、习水、桐梓等10余家酒企，通过“看、问、摸、闻”等方式详细了解企业轮次基酒生产和工艺把控过程中的各种情况进行了解，面对面对酒企生产技术和生产工艺进行指导，确保传统大曲酱香酒工艺的传承和轮次基酒品质的稳步提升。

年过古稀的陈孟强和六十多岁的曾佐益，每到一个车间，都会用手去触摸酒醅，感受酒醅的温度和质量，了解酒醅的用水量和发酵情况。曹大先、陈德群则会走进制曲仓库，对曲药的制作工艺和发酵情况进行详细的考察，对企业制曲工艺的不足提出改进意见。

此前，遵义市酒业协会走出去交流是为了寻求遵义产区高质量发展的外力支持，此次活动，对遵义涉酒县（市）走访则是为了更好的提高遵义酒企的内生动力，搭建产区质量基础，为产区企业、产区品牌走出贵州，面向全国，走进市场夯实基本功。

专家对企业把脉问诊，现场进行指导，从生产过程中的湿度、温度等到酒企的环境卫生，再到制曲间的房屋结构等，都一一进行检查，并给出了切实可行的改进举措，为企业质量提升提供了强大技术支持和理论帮助，是企业难得的“补课”。此次走访，不仅是对酒企“把脉问诊”，更为其“开出良方”。

质量是此次遵义市酒业协会走访企业中最为关注的问题，据悉，专家组还将定点帮扶有质量发展需要的企业，为产区质量体系建设贡献更大的力量。

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走访中的关键词

透露出了哪些讯号？

此次走访，遵义市酒业协会为什么选择了这几个地区，这透露了遵业酒协怎样的思与行？

“我最担心的就是曲药，大曲酱香酒，曲药做不好，就做不好这杯酒。所以专家到每一个酒厂，不止生产车间，还要去制曲车间，对曲药的色、香等进行严格检查。”吕玉华如是说。

这透露出了遵义市酒业协会今年的工作重点或将聚焦到酒企的生产质量上，在与企业交谈的过程中，专家组多次提到“坚守酱酒传统工艺”“标准化生产体系”“环保”“安全”等关键词，“坚守酱酒传统工艺”和“标准化生产体系”是为了保证产品质量，提升整个遵义白酒的高质量发展；“环保”则是为了促进整个赤水河流域的高质量可持续发展。

在这次走访过程中，遵义市酒业协会还特别邀请中国食品发酵工业研究院参与，为酒企带来了实打实的专业技术机构。

吕玉华强调，企业在生产过程中不管遇到什么问题，都可以和协会专家组及时沟通。专业人才和专业机构的加持，以及在遵义酱酒产区的标签下，后起产区的发展势头强劲，遵义酒业的未来必将大有可为。

“酒好不好，我说了不算，要专家们亲自体验后才能给出答案”，吕玉华如是说，并希望专家们真听真看真感受，确保对酒企的产品质量提出中肯的意见。

据悉，为促进遵义酒业更好的走出去，2023年，遵义市酒业协会将联合中国酒类流通协会举办一系列助力遵义白酒走出去的活动，增强遵义产区宣传声量，扩大遵义产区影响力，树立遵义产区酱酒核心产区形象。总的来看，遵义产区接下来的工作重点讲主要放到“保质量”以及“走出去”两个方面。

立足整个行业来看，未来随着新兴产区优势和品牌实力的进一步提升，以及一系列标准的规范化打造，遵义白酒产区的发展势头将更加强劲，将加速释放产区增长潜能，为整个酒业带来新的价值引擎。