正脉茅香大讲堂（第二讲）在国威酒业开讲

▲季克良

12月12日，正脉茅香大讲堂（第二讲）、国威糙沙生产工作总结暨一轮次酒工作会议在正脉茅香实训基地——国威酒厂举行。

茅台酒厂原副总工程师、生产技术处处长、仁怀市政府酱香白酒专家库成员、国威酒业生产技术顾问张世华担任大讲堂讲师。中国酱香酒酿酒大师、大国酱香首席工匠、国威酒业董事长梁明锋，高级酿酒师、酿造工程师、国威酒业生产副总经理邓万波等出席，并做出指导。

会上，各位大师对刚结束的国威糙沙工作进行了系统总结，并科学部署一轮次酒生产工作。

▲梁明锋

梁明锋表示：“今后，每月都将在正脉茅香实训基地开展《正脉茅香大讲堂》课程，要全面、深入、系统总结生产过程中存在的问题，不断提升国威酒业质量管理水平，要加强正脉茅香的系统培训，让品质深入每个员工骨髓。每个车间要做总结，每个生产班组班长、副班长要做总结，要善于总结反思，才能沉淀出好的生产管理。糙沙工艺是质量生产的重中之重，大家要认真听取各位大师的指导讲解。”

从生产管理部主任甘家元等国威酒业生产负责人、指导专家汇报的情况来看，国威质量管理之细致可见一斑。

国威酒业生产始终坚守正脉茅香工艺，会随时记录气候，并根据当季生产气候、环境灵活制定生产任务、微调工艺参数，实现质量动态管理。

例如，针对润粮水分问题，国威酒业考虑气候与往年的变化，今年水分就要偏低一些，目的是让高粱既充分、均匀湿润，又防止泡粮。

当发现气温有所下降时，国威酒业会将摊晾时间缩短，不加晾水，使得高粱的疏松度和滋润度适中。

针对接下来的一轮次酒生产，指导专家表示，一轮次酒正好在数九寒天，一定要注意摊晾时间，不能盲目抢工，摊晾既要快，翻糙的时候还要间歇操作，保证酒醅温度表里一致。

“酒醅蒸煮时间要控制好，要保证熟而不烂；起堆子中心位置要注意，建议撒点热尾酒上去，可以助推中心位置堆子发酵。”指导专家表示。

此外，国威酒业还对每个窖池、堆子等生产关键位置的温度、湿度、水分，进行了统计、分析、总结。多少窖池水分偏低、多少堆子顶温偏低？国威都有详细总结。

将生产精细化、数字化、可视化，也体现了国威酒业科学的酿酒方法和认真做酒的态度。

▲邓万波

针对生产中出现的问题，邓万波将大曲酱香酒生产操作注意事项归纳为12句要诀，并要求国威一线员工深刻领悟、践行反思。

邓万波表示，做好一瓶大曲酱香酒，尤其是正脉茅香，需要做12点：即红粱正宗点、曲子香一点、投水轻一点、润粮干好点、蒸粮达标点、配料精准点、操作细心点、堆子偏老点、管窖到位点、产量适中点、保障及时点、管理细化点。

张世华表示：“大讲堂这种方式很好，在这里可以讲科学、技术、工艺、技能、管理等涉及企业和行业的方方面面。长此以往，可达到提高企业的管理水平、提高产品质量、提高员工操作技能、提高员工认知水平、提高企业效益、提高市场竞争力、降低企业成本等效果……”

▲张世华

张世华也提出建议，希望正脉茅香大讲堂不断完善，保证内容更充分、全面，让更多的人参与进来，助推国威酒业和行业高质量发展。