下沙、收徒，王家老作坊新一轮生产季拉开帷幕

10月17日上午，贵州省仁怀市茅台镇王家老作坊酒业有限公司（下称：王家老作坊酒业）拉开了新一轮基酒生产的帷幕——王家老作坊酒业2023季制酒下沙投产质量誓师大会在茅台镇举行，中国白酒工艺大师、中国白酒特邀评委陈孟强，国家一级品酒师、高级勾调酿造工程师付宇豪，中国酱香酒酿酒大师、王家老作坊酒业生产总工程师曾佐益，贵仁集团董事长曾利及王家老作坊酒业相关管理人员和生产人员出席活动现场。

在众人庄严肃穆的质量宣誓中，王家老作坊酒业开始了新一轮的下沙工作。

车间里，热腾腾的蒸气伴随着阵阵粮香，一堆又一堆的红缨子高粱旁伫立着系着红飘带的铲子。几位工艺大师走进车间后，还亲手拿起铲子进行言传身教。陈孟强、曾佐益有着多年的车间一线工作经验，对于质量的把控尤为严苛。大师们在对企业进行指导时也将这种工匠精神传承了下去，这也是近几年来仁怀产区整体质量得到大大提升的原因之一。

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质量攻坚战

“在2021-2022季生产中我们按照市委、市政府及相关部门的要求，完成了“四改一建设四提升”工作、燃气供应错峰生产工作、环保污水错峰排放生产工作、安全生产隐患整改工作、疫情防控等相关工作。严格按照传统大曲酱香型白酒酿造工艺的要求，精心组织，科学管理，保质保量的情况下，基本完成了公司制定的“2021-2022季生产工作任务”。

下沙工作开工仪式时，曾佐益表示，新的起点，新的征程，面对新的挑战。王家老作坊酒业将严格按照传统大曲酱香型白酒生产工艺的要求，加强现场管理、加强安全、环保、卫生管理，加强基础设施建设，强化技术团队等力量，实行科学有效的管理措施，实现高效、优质、高产的完成公司2022-2023 季制酒生产工作任务。

端午制曲，重阳下沙。重阳节后，茅台镇的传统大曲酱香酒企业也开始了新一轮的生产季。下沙作为传统大曲酱香酒企业最重要的时间节点，对全年质量产量有着十分重大的影响，陈孟强强调无论是企业管理者还是一线工作者，都必须提升对于下沙工作的认识。要严格把控工艺，按照公司制定的技术要求和技术标准认真执行。

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师与徒

传统大曲酱香酒技术传承的关键

关于传统酱香酒酿造工艺的传承，影响最大的莫过于师与徒的关系，师徒这种传帮带的模式，已然成为维系传统大曲酱香酒技术传承和进步的纽带。

为弘扬工匠精神，传承大师品格，激发产区酿酒人守正创新，奋发有为的精神担当，五年多来，仁怀市酒业协会持续开展了“名师带徒·匠心传承”工作，充分发挥了老一辈专家的示范带头作用，为产区不断培养优秀人才，逐步改善和优化产区专家队伍。

10月17日下午，也是曾佐益收徒的大日子。

当天，包鑫、喻洪建、费明启、郑传县、黄书松等五人集体拜曾佐益为师。据悉，五人均就职于王家老作坊酒业，其中年龄最大的41岁，最小的23岁，都是好学上进的技术工作者。

在拜师前，曾佐益也曾对几人进行过严格的挑选和审核，尤其在品行方面，对几人经过了长时间的观察。

仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚表示，人才是传统大曲酱香酒品质最根本的保障，也是推动传统大曲酱香酒产业高质量发展的中坚力量。王家老作坊酒业几人集体拜师，不仅是技艺上的薪火相传，更体现了王家老作酒业对人才的高度重视。

陈孟强表示，拜师不仅仅是简单的仪式，徒弟是否愿意学，愿意认真传承大曲酱香白酒传统工艺传承才是关键。

他希望几人不仅要尊师重道，更要在以后的长期工作中去实践。他强调，大曲酱香白酒传统工艺神秘而深邃，拜师的几人一定要对每道工序都深入了解、学习、研究、领悟，将这门技术传承下去，发扬光大。

遵义市、仁怀市酒业协会会长吕云怀直言，曾老师毕生为一瓶酒，一份事业，是一个独具匠心的行业匠人。希望他的徒弟学习曾佐益的人品和对事业的热爱，只有热爱，才能做好，才能青出于蓝胜于蓝。

原茅台酒股份有限公司副总工程师、科研所所长陈兴希表示，曾佐益是难得技术大师，希望几人能够在曾佐益的教诲下，努力提高自身能力，为王家老作坊酒业质量提升做出贡献。

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王家老作坊未来的四个核心工作

传承传统大曲酱香酒酿造工艺，王家老作坊酒业严管质量只是开始，未来又将如何实现品牌升级和企业转型？

为实现高质量、生态环保、安全和谐的发展，曾利部署了以下四方面的工作。

一是抓住机遇，做好发展战略规划。整合资源，以项目建设推动，做大企业规模，夯实发展基础，力争在3-5年内闯出一条发展新路。

二是始终坚守质量、环保、安全、疫情“四条线”。确保产品质量的全程管控，从而实现提质增效。

三是加强文化建设，增强品牌意识。充分挖掘传统大曲酱香酒的深厚文化，讲好酒故事、做好酒文化传承传播，以文化引领，继续以打磨自己的品牌，拓展市场和销售，逐步实现卖产品向卖品牌转变，提高产品的知名度和美誉度，增强产品竞争力，提升产品的品牌价值。

四是固长补短，持续改进和完善。加大人才的招聘和培养，优化人才结构，形成合理的人才梯队。加快销售体系建设，逐步建立一支敢打硬仗、能打胜仗的销售团队。