经济体量近40万亿，粤鄂湘闽渝桂赣滇八省集结，开启“香型突围”？

8月15日-19日，第十二届酒类质量检评交流会在云南大理召开。

据悉，此次大会由广东省酒类行业协会、湖北省酒业协会、湖南省酒业协会、福建省酒业协会、重庆市酒类管理协会、广西酿酒协会、江西省酒业协会、昆明酒类行业协会（顺序不分先后）联合主办，由昆明酒类行业协会承办。

中国酒业协会名誉理事长王延才，八省市酒协会长、秘书长，来自云南省工信厅、云南省科学技术院、大理州工商联、大理州市场监督管理局的相关负责人以及150多家酒企代表、300多位专家评委参加，参评酒样共324个。

2021年全国GDP数据显示，上述八省GDP总和超过37.87万亿元。其中广东、湖北、福建等省份，酒类流通市场规模更是位居全国前列。八大省份连续十二届举行的检评交流会，也成为酒业每年关注的焦点。

“讲好酒故事，做好区域特色，引导消费者重塑酒的认知，推动产业发展。”王延才认为，本次酒类质量检评交流活动意义重大，每个省都要做出自己的好酒，讲出自己的“好酒故事”。

▲王延才

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八省各有千秋

参与第十二届酒类质量检评交流活动的有八个省份，分别是湖南、湖北、江西、重庆、福建、广西、广东和云南。在酒类产业领域内，八个省份各有特点。

从酿酒规模看，湖北2020年的产量是35.86万千升，仅次于四川、河南两省，全国排列第三，是八个省份中白酒体量最大的，坐拥知名酒企劲牌、白云边、枝江、稻花香等。

从酒水消费的规模看，广东则居于首位。2021年总体消费量达600亿元，消费多元、包容，洋酒、酱酒、米酒均有相当的市场容量。

今年2月，云酒传媒大数据中心发布的《2021酒类热度TOP10省份》（点击链接阅读原文）中，排名第一的省份就是广东。从数据指标上看，广东的酒饮热度是所有省份中唯一超过10%的省份，远领先于饮酒大省河南、山东。

此外，广东也是米香白酒的主产区，2021年米香白酒市场销售规模达30亿元。近几年，伴随着消费的理性化和年轻化，低度轻饮受到年轻一代欢迎，米香型酒也逐渐进入市场爆发期。

与广东类似的是福建，作为东南沿海区域，这里经济水平高、消费能力强，酒类市场对外来品牌的包容性也很强，但缺乏头部生产企业。

有观点认为，福建正在成为河南、山东、广东之后酱酒的“第四大消费省份”，同时在本地酱酒企业福矛、双龙戏珠酒业的加持下，福建酱酒在产业和消费两个方面都迎来了发展的机会。

而作为本次交流会举办省的云南则是一个“产量小省、消费大省”。

“云南白酒类年消费量在80万吨以上，年消费额在300亿元左右。”昆明酒类行业协会会长方志强认为，云南的消费量很大，但消费的档次不高。且消费者因为历史和习惯影响，大多有喝散装酒、小锅酒的习惯，白酒小作坊众多成为云南白酒产业的一大特征。

此外，云南酒类注册企业也很多，截至2022年8月19日，云南共有29056家企业名称/产品、品牌或经营范围含“白酒”，且状态为在业、存续的白酒相关企业，仅次于四川和贵州，这也说明云南酒类市场确实不容忽视。

而根据云南省工业和信息化厅发布的《关于促进白酒产业转型发展的实施意见》看，到2023年，云南省力争全省规模以上特色酒品企业实现营业收入300亿元左右，实现税收60亿元左右，力争成为全国白酒产业五强省区之一。（点击链接阅读原文《白酒前五，云南靠谱？》）

不同区域省份特征明显，但其“共性”之一则是缺少在全国叫得响的头部企业，相对于四川、贵州、江苏等省份而言，这八个省白酒产业亟需培育“头部力量”。

于是，在各自区域特色的工艺创新上，它们相继选择了“香型突围”的路径和方向。

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代表企业开启的“香型突围”

云南是生产和消费传统小曲清香型白酒最典型的省份。方志强介绍，云南小曲酒由于采用小罐发酵、发酵周期长、出酒率高，具有“含而不露”的原生韵味，呈现出酯低酸高、绵甜醇厚、清新淡雅、回味悠长、天然爽怡等特点，适应了当今酒类消费的需求。

云南地道酒业有限公司分享了小曲酿造从单粮向多粮转变，使用特殊菌种（自制菌种，添加中草药，增加酒醅的清甜感），延长发酵周期（时间约为3-6个月），使用复合菌种（采用大小曲结合的方式，在糖化和过程中同时使用低、中、高大曲）等对云南小曲清香型白酒的传统工艺进行创新，增加了酒体的风味物质，提高了酒体的醇厚感。

不仅如此，在清香型白酒的品类创新层面，云南也更前进了一步。

为突出云南荞麦在酿造原料上的独特性，《云南荞香型白酒》（T/YNBX048—2022）团体标准已经专家审定，并按照规定程序批准自2022年08月01日起实施。

同样作为香型品类创新的，还有来自湖南的酒鬼酒。

酒鬼酒此次会议分享的题目是《馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化工艺对馥郁香型白酒的影响》。馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化采用独特的五粮糖化工艺，是一项关键的工艺创新。

在白酒生产中，以小曲对粮食进行糖化时，大多数是使用一种或者两种粮食。但在馥郁香型白酒生产中，采用五种粮食同时进行糖化。因为粮食除含有淀粉外，还含有矿物成分及微量元素，而不同的粮食种类，所含的矿物成分和微量元素又有不同。多种粮食加在一起，就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。

如果说云南的荞香型、湖南的馥郁香属于“年轻”的香型品类创新，那么来自江西四特酒独特的“特香型”，定型时间则更久。当前，四特酒依旧在不断进行技术革新，并提出了“12353”（一种原料、两种窖池材料、三类大曲、五轮次发酵、三层次摘酒工艺）的工艺特点。

四特酒最大的特点就是只采用一种粮食为酿造原料，即以“整粒大米为原料”，整粒大米不粉碎、不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得使得米香味可以完全体现，营养价值也得以完整保留，酿造出来的酒味自然更纯正、浓郁。

以技术创新为动力，推进市场层面的产品创新，并在新的赛道上占据“头部位置”，这也许是八省企业弯道超越的机会，而每年连续举办的质量检评交流活动，则为企业交流学习提供了平台。

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推进八省的交流与协作

作为八省酒业的年会，酒类质量检评交流活动也为国家级、省级评委互相交流、学习提供了平台。

王延才表示，当前酒业处在产品个性化、风格多样化越来越突出的阶段，八省市酒类质量检评交流会的重要性不言而喻。

“各省酒企通过交流活动相互借鉴成功经验、竞合发展，能够不断提升产品质量、丰富产品品类，更好地适应消费变革、满足消费需求。”在王延才看来，白酒具有厚重的历史和文化底蕴，酒企技术人员在关注质量提升、产品研发的同时，也要注重酒文化的研究与挖掘。

据悉，本次品评的方法是按国家感官质量检评办法，根据不同香型不同糖化发酵剂和酒度（并参考产品出厂价格），分香型、分酒度、分轮次，采用密码品评，评委独立品评打分。

同时，统分组负责汇总统分，专家组撰写综合评语，并逐轮进行综合讲评，公布每轮次每号杯酒的专家组打分情况，便于各检评人员对照交流。

由八省市选送参评的产品，经检评会检评达到优秀级别的产品，将由八省市酒协共同授予《渝闽湘鄂赣桂滇粤白酒（果露酒、黄酒）质量检评》金质奖或银质（优质）奖，并颁发荣誉证书。

据方志强介绍，原本会议日程安排前往大理鹤庆乾酒有限公司参观交流，但因为特殊情况无法成行，“会议之前与各主办协会充分交流意见，综合考虑各种突发情况，同时也要做好酒样的分拣分类工作。”

据悉，第十三届八省市酒类质量检评交流会将在广西举办，作为一项酒行业的大会，每一届的交流会不仅加强了酒类行业的技术交流，促进酒类行业的技术创新和产品质量的稳定与提高，推动了酒类行业和谐健康发展。