曾宇：中国名酒是时之馈赠、空之秘钥

*作者系曾品堂老酒博物馆创办人

原标题：时、空秘钥——七十年，中国白酒启示录

编者按：从1952年首届全国评酒会举办至今，步入名酒时代的酒业，已走过70个年头。

这注定是一段不凡的历史，无论是对于整个行业，或是处于前列的名酒品牌，亦或是行业中的每个参与者与见证者，70年间，总有一段记忆令人难以忘却。

为庆祝中国名酒品牌70周年，让经销商和消费者对中国名酒有更多了解，云酒传媒（微信号：云酒头条）发起了具有强大引领力、传播力、影响力的传播体系与活动，携手行业打造名酒传播年和活动年，再现“名酒芳华”，弘扬名酒精神与担当，一起探索酒业未来。

曾品堂老酒博物馆创办人曾宇撰文《时、空秘钥——七十年，中国白酒启示录》，解读名酒魅力，还原更多值得被珍视的名酒记忆。

酒的诞生，是一段神奇的转化经历——所有原料都必须经历糖的转化和酒精转化。这两个过程，缺一不可。

中国酒业之所以能够倚绵延数千年而经久不衰，除了对原料的转化外，还在于其对人文历史、自然地理的传承延续。在“时”与“空”的两个坐标轴下，中国酒文化的全息图景宏伟壮阔。

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时之馈赠

作为世界历史上唯一没有中断的文明，华夏文明发祥于大河流域，气候适宜、沃野千里、水流丰沛，利于农作物培植和生长，具备先天的农业文明先发优势。

1979年山东大汶口发现的成套酿酒器具，距今已有5000多年。彼时，处于黄河下游流域的大汶口，得益于先天的地理自然优势，农耕经济发达，人们普遍学会了经营农耕、驯养家畜，原始手工技术已有一定水平，懂得制作陶器，考古发现的酒器具便是对早期酒文化最好的佐证。

酒文化自诞生之日起，便随着朝代更迭、时光流转得到了体系的扩展：

商朝青铜酒器盛兴，甲骨文的出现，使处在发展初期的酿酒业有了文字记载：“若作酒醴，尔惟曲糵”。

秦汉时期，名酒辈出。

唐宋时期，酒度不断提高、文人墨客借酒赋兴，留下不少脍炙人口的诗篇。

元明清时期，酿酒技艺得到了提升，蒸馏酒的出现为中国白酒兴起埋下了伏笔，从而形成白、黄、露、药酒四分天下的格局。

近现代中国酒业的发展，也是中国近百年历史变迁的体现。

百年前，名酒格局早已形成，大曲或小曲的工艺结合地方风土，酿造出不同风格的地域名酒：贵州的茅台、四川的泸州大曲、江苏的洋河大曲、山西的汾酒、陕西的西凤酒等，均是酒类知名产区的代表。

开国之初，百废待兴却生机蓬勃，各地的历史名酒迎来复苏契机。1952年秋末举行的全国第一届评酒会，便是由各地区酒类专卖干部携带样品，赴华北酒类专卖公司进行评选。

这一届评酒会意义重大，茅台、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒这四大名酒因其悠久的历史传统和广阔的市场，被评为中国名酒。

70年过去了，这四大名酒及其后数届评酒会上评选出来的诸多名酒仍然在酒业发挥着举足轻重的作用。

每一届评酒会对于中国酒的酿造技艺和品牌塑造都是一次激励，而我们也见证着白酒生产由手工生产向现代化生产方式过渡的全过程。

科研试点推动了生产技术工艺的规范与酿造技术的成熟，使得先进的酿酒经验得以传播。与此同时，中国白酒的十二大香型也在历届评酒会的推动下逐渐确立，别具一格的描述使白酒的风味具备更专业的传播价值。

中国白酒迄今为止所取得的发展，是历史的馈赠。在这一段横亘3000余年的白酒发展历程中，近百年的酒业变革与创新至关重要，五届全国评酒会至今闪耀，成为国人心中的丰碑。

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空之秘钥

不同地域、风土、作物、工艺、季节所酿制的酒，风味也各不相同，它们延续了土地与人的情感，这是人、地、酒的美好传承。

酱味十足的茅台、窖香浓郁的五粮液、绵柔的洋河、清纯的汾酒、蜜香优雅的广西米香、刚烈的北京二锅头、干爽的新疆酒……

山川有别，传承有序。我们无法想象山西的茅台、贵州的汾酒、山东的五粮液会是什么口感，而这便是数千年自然地理、人文风貌的传承所带给我们的味觉记忆。

空间，是美酒特色的秘钥。成就各地美酒的关键，不仅在于历史的滋养，更在于自然地理的特别。

位于贵州高原最低盆地的茅台镇，海拔仅440米，这里云雾密集，空气湿度大，拥有得天独厚的水质土壤、气候温湿度条件以及茅台镇及周边种植的红糯高粱，这些都是茅台酒风味的法宝。

处在吕梁山怀抱中的杏花村，仿佛是天然的避风港，西北的寒流无法进入，关中、黄淮、江淮平原的季风回旋停留，从而带来雨量丰沛、空气温润的气候优势，成为酿造汾酒的绝佳条件……

仔细考证第五届评酒会的获奖名单，一个个获奖品牌背后，是历史文化与自然地理的完美交融，每一款获奖的酒都携带着当地的风土记忆和土特产风味。

“五十三国优”酒桂林三花，是中国米香型白酒的代表，其特色在于用料的与众不同。“南海多美酒，不用曲蘖，但杵米粉，杂以众草叶，治葛汁，滫溲之，大如卵，置蓬蒿中，荫蔽之，经月而成，用此合糯为酒。”中草药入曲（小曲），加上广西本地特产大米，成就了独具特色的广西白酒香型——米香型。

云贵高原到汉江平原的过渡“桥梁”——武陵山区，不仅孕育出多山地貌，还因其自古辐射湘、鄂、渝、黔等地而成为汉文化、楚文化及少数民族文化的交汇之地，在武陵山区所沉淀的多民族文化带上，产生了馥郁香型的湘泉酒（今酒鬼酒）。

第五届评酒会产生的中国名酒、中国优质酒获奖名单背后，是地理资源所塑造的风骨。

“时”与“空”的故事，值得一一还原。当人们将白酒放上餐桌细细品味、享受它所带来的感官和精神的体验时，作为酒文化研究者，更有责任将它们背后的人文渊源尽相呈现。中国白酒的未来，在于传统的复兴与文化的复归，只有当人们真正去解开白酒背后时与空的秘钥，中国白酒的魅力方可生生不息。

*附 曾宇简介

曾宇，曾品堂创始人，酒文化收藏家，被誉为“老酒收藏第一人”，收藏蔚为大观，于2019年11月创办中国面积最大、品类最全、最专业的老酒文化博物馆——曾品堂中国老酒博物馆。

该馆坐落于英雄城江西南昌，馆藏有老酒一万余种；酒标、酒器具、酒文书、酒资料数万件，被誉为“中国酒文化的故宫博物院”“爱酒之人一生必来的地方”。

多年来，曾宇不仅藏遍天下美酒，还一直致力于研究与传播酒文化：2011年创办中国第一家陈年白酒研究机构，长期担任酒类媒体特约撰稿人，累计发表酒类文章数百篇。

作为《陈年白酒收藏评价标准》的参与制定者之一，目前已出版五本专著，《中国陈年白酒收藏投资指南》《中国地方名酒收藏投资指南》《中国特色酒收藏投资指南》《收藏是一种文化的回归》《中国老酒全书》，成为国内教科书级的老酒畅销书。

其旗下的“陈香老酒”微信公众号，聚集了全国各地的酒文化爱好者，创下单篇文章200万点击量的佳绩。在较热火的抖音平台开设个人账号“曾宇说酒”，用新的潮流文化传承传统文化，展示酒背后的技艺与文化。

个人职务

中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会副会长兼执行秘书长

中国艺术家协会酒文化研究会老酒收藏鉴定评估专家委员会主任

中国食品协会名酒收藏委员会副会长

中国副食流通协会酒类专业委员会副会长

中国藏酒协会常务理事

中国酒业协会国家级评酒师培训班特邀顾问

中酒协《中国酒文化》编委会特邀专家

《中国名酒志》评选标准委员会特邀专家

北京国际版权交易中心老酒平台鉴定委员会主任

江西省酒类流通协会藏酒专业委员会会长

江苏省收藏家协会酒类收藏委员会特约顾问

福建收藏家协会酒文化收藏委员会高级顾问

德州市陈年名酒收藏协会荣誉会长

赣州市酒类流通协会名酒收藏委员会名誉会长

国台真实年份酒联谊会副会长