从石子铺到赵家沟，制曲迈过7万吨，珍酒加速“10万吨酿酒产能计划”

仲夏端午，苍龙七宿飞升于正南中央，处在全年最“中正”之位。

古人历来崇尚中正、中和之道，便会选择在端午祭祀，以谢天地神灵、祖先恩德，蕴含着顺天法祖、敬天爱人的文化内涵。

时值端午时节，贵州珍酒赵家沟基地4.6万吨制曲车间投产仪式暨端午祈福大典在遵义市汇川区举行。

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这是继去年10月贵州珍酒赵家沟基地投产6000吨酿酒产能后，又一重点项目建成投产。今后，贵州珍酒制曲总产能将突破7万吨。这不仅意味着贵州珍酒新一轮酱酒酿造周期由此开始，更标志着贵州珍酒酿酒产能向年产10万吨目标更进一步。

“赵家沟制曲车间自去年开始建设，9个月时间，建成使用面积近7.5万平方米。”贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军介绍，自“新国发2号文件”发布以来，珍酒乘势而上，加速推进赵家沟酿酒基地建设，助力贵州省建设全国重要白酒基地再进一步。

据了解，贵州珍酒采取边建设、边投产的方式，1000多名项目建筑人员奋战建设现场，今年还将有1万吨酿酒产能、2万吨酒库投用。

▲朱国军

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“敬天”

集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体，端午节常与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日，也是中国首个入选世界非遗的节日。

端午节的起源涵盖了古老星象文化、人文哲学等方面内容，蕴含着深邃丰厚的文化内涵，充分体现了中华民族“天人合一”的自然观。

顺天法地，道法自然，酿酒同样如此，其中的制曲环节更是典型代表。

“曲为酒之骨”，酒曲作为白酒发酵的引子和关键，决定着所酿白酒的品格高低。贵州珍酒酒业经营第一责任人、总经理郭亮表示，“端午制曲是古人经过千百年来的探索和创新，摸索出来‘节气’运用的智慧结晶。”

端午时节，小麦争相成熟，一粒粒饱满的麦子成为了酱酒制曲最好的原料。同时，雨水增多，气温逐渐升高。在高温高湿的环境下，微生物勃发，混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，更利于酱香型白酒大曲的生产操作。

独特的制曲工艺，与酿制酱酒风味质量有密切关系，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，也关系到一年的生产大计。

活动上，珍酒还举行了“崇本守道 传承匠心”拜师仪式。十位珍酒制曲、酿酒工人代表执弟子之礼，向十位师傅呈拜师帖。慕师尊道，代代相承，珍酒对师徒制的重视，更是对工匠精神的重视。

贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军表示,“贵州珍酒前身是‘贵州茅台酒易地生产试验厂’，以原茅台酒厂厂长郑光先、副总工程师杨仁勉、总酒师张支云等为代表的28位原茅台技术精英，经过10年匠心试验，不仅酿制出被时任国务院副总理方毅誉为‘酒中珍品’的试制酒，还言传身教，为珍酒培养了一批批酿酒工匠。”

47年来，珍酒始终秉承工匠精神，传承传统大曲酱香酿造工艺。通过代代珍酒人的辛勤耕耘，酿造工艺手手相传精益求精潜心经营，尊师重道的企业文化深入人心。

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“爱人”

活动现场，珍酒向贵州省见义勇为基金会捐赠善款，希望通过此项举措，激发更多社会正能量，也希望有更多的企业和社会各界人士，在发展壮大的同时，积极奉献爱心，回报社会，为和谐贵州建设添砖加瓦。

贵州省见义勇为基金会代表表示，珍酒的爱心捐赠将为维护社会和谐稳定，推进“平安贵州”“和谐贵州”“幸福贵州”创造良好的社会环境起到重要推动作用。

“作为贵州省和遵义市白酒行业的标杆企业，珍酒始终不忘初心，以实际行动回馈家乡，彰显民族企业责任与担当，为贵州省在新时代勇闯新路做出更多贡献。”郭亮表示，贵州珍酒自诞生起便肩负起时代使命，进入新时代，依然与社会勠力同心。

2020年以来，贵州珍酒支持抗疫、抗洪救灾、爱国拥军、助学等活动共计捐款2500余万元。2021年10月，遵义突发新冠疫情，贵州珍酒90后志愿服务队身赴抗疫一线显担当，助力遵义市打赢疫情防控阻击战。

相对于这种“看得见”奉献，珍酒发展对当地经济的拉动，对产业链条的赋能，这种“隐形”的增值，更具有深刻的社会意义。

▲郭亮

2022年，珍酒通过“公司+基地+合作社+农户”的订单合作模式，有效带动遵义市当地种植高粱达38万亩。公司还拿出部分岗位帮助解决当地农村劳动力就业问题，截至目前，贵州珍酒酿酒公司中80%以上的员工来自当地农村。

“十四五”期间，珍酒将继续保持建设速度，增产扩能，同步推进汇川区石子铺老厂区酿酒项目、赵家沟酿酒项目、白岩沟花香酒谷酿酒项目、仁怀市金东珍酒庄园等项目建设。

项目全部建成后，珍酒将达到酿酒10万吨、储酒40万吨的总体规模，带动上下游千亿产值，新增就业岗位近3万个，带动贵州农村本地高粱种植80万亩，为助力贵州省乡村振兴建设和新时代贵州勇闯新路做出更多贡献。

珍酒“敬天爱人”的思想也得到了体现，一方面敬畏、感佩上苍赐予的酿酒佳地，酿造出高品质美酒，同时又将这份恩赐，与社会分享，彰显了珍酒的大爱精神，与端午节传承的“家国情怀”可谓一脉相承。

此外，当前酱酒正在面临深刻调整。今年，在酒类市场遭遇疫情反复期、经济下行压力增加、酱酒回归理性的“三期叠加”的大环境下，珍酒不为外势所动，持续增资扩产，真正体现出企业的“长期主义”发展理念。