朱思旭：餐酒搭配是酒的重要出路

餐酒搭配是“本是同根生”的关系，它们都是属于食品大类。在同根生的关系中，餐饮是主角，酒类是配角，我们每天都离不开餐饮，离开酒类却是经常。虽然如此，不可否认的是，在当前的环境下，酒类的价格总是超过餐饮的价格。但从长远看，酒类的价值总会回归，最终的结果酒类终将走向理性，酒类与餐饮将走向匹配的关系。

“各美其美，美人之美；美美与共，天下大同。”餐饮与酒都有自己的逻辑，它们在自己的逻辑范围之内都可以做到极致和最美，都有自己可以炫耀的资本。餐饮与酒作为同根生的关系，各自唯美的同时，也互相恭喜恭贺对方之好，共同友好存在。这样天下就到了和谐共生共好的大同世界。

一方水土养一方人。酒与餐饮都有自己的本土基因。如中国白酒，按照香型划分，有四大香型八小香型，它们分别是：酱香、浓香、清香、兼香、凤香、药香、老白干香，特香、芝麻香、米香、豉香、馥郁香。中国餐饮有八大菜系，它们分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。酒与餐饮都分别出自不同区域，好酒更多偏向山清水秀的西部，好菜更多偏向相对发达的中东部。好酒除了与当地的好菜搭配以外，逐步走向全国和世界。同样，好菜也是往中西部和世界渗透。

好酒与好菜在品质上都有追求真善美的共性。东方文化有老子、孔子、佛祖三老，他们分别代表道家、儒家和佛家，三老的特性分别是道、仁、和，道为真，仁为善，和为美。好酒好菜首先是天地同酿、道法自然，这是真。其次是天人合一、合二为一，这是善。然后是和味为美、和美为好，这是美。好酒好菜既要讲原产地本土性，这是阴；也要讲人为的参与及文化性，这是阳；然后到达阴阳平衡，这是和，也是好。好，即为女加子，即为阴阳平衡。因此好酒好菜的极致是真善美。

有好酒是各美其美，有好菜也是各美其美，它们在各美其美的同时，也分别美人之美。餐酒搭配、餐酒融合则是在各美其美、美人之美的基础上美美与共，美美共好。最后餐酒搭配共同滋养人生，达到天人合一、天下大同。

酒作为嗜好品既可以独饮，也可以调和而饮，更多的是与餐饮搭配而饮。独饮时酒自己为君，调和时酒也是君主，但与餐饮搭配时，酒则成了佐使。因此酒的定位要因时因地而调整，餐酒搭配是酒的主要出路。