21家红缨子高粱企业参加，这场培训会有何深意？

3月30日，2022年度红缨子高粱质量管理培训（第一期）在贵州茅台酒厂（集团）循环经济产业投资开发有限公司（以下简称茅台循环产投公司）举办，培训当天，遵义市（仁怀市）酒业协会与茅台循环产投达成合作意向并签订战略合作框架协议。

遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，茅台循环产投公司党委书记、董事长周小农，党委副书记、总经理张迪，红缨子高粱质量管理专家委员会专家组成员，及遵义市（仁怀市）酒业协会授信21家红缨子高粱生产企业的企业负责人和技术负责人出席活动。

吕玉华表示，希望通过培训，引起各红缨子高粱生产企业负责人对种植质量的重视，红缨子质量管理专家委员会不仅仅是搭接供应商和酒企对接的平台，更要将委员会的职责落到实处，切实地促进红缨子高粱生产企业高粱种植质量和规范化发展，提升红缨子高粱有机的价值观，提高红缨子高粱整体质量，严格把控酱酒生产第一车间质量。

酱酒进入调整期，红缨子高粱发展趋势如何？

“随着酱酒热的发展，酱酒进入了深度调整期，调整的就是质量、品牌、品质。作为第一车间，对原料质量的管控对整个酱酒尤为重要，只有把高粱质量体系建立起来，才能满足酒类企业的需求。如果做不到，随着市场发展到一定程度，会进行自我调整与筛选，高粱生产公司也需要跟上市场进步的速度。”

红樱子高粱专家委员会认为，仁怀之外，赤水、桐梓、播州、汇川、绥阳、余庆等区域都在发展酱酒。而这也为红缨子高粱奠定了良好的发展前景。但是对比茅台红缨子高粱基地建设，协会授信红缨子高粱生产企业基地建设在技术还是经营理念都有所欠缺，此次培训的主要目的就是转换企业思维，通过进行系统性的培训，提升企业综合建设能力。

据了解，贵州桐梓·酱香白酒特色产区规划保护控制面积5.29平方公里，涉及5个乡镇。目前通过招商引资，已成功引进荣和酒业、酒韵酒业、玖拾玖酒业三家企业，总投资21亿元，预计年产白酒1.72万吨

2020年，赤水市围绕白酒产业招商引资，引进总投资5亿元、年产1万吨优质酱香基酒的贵粱酒业，目前已实现投产；巴蜀液白酒项目实现年产能800吨，赤水老窖实现年产能500吨，贵福酒业实现年产能500吨；新规划建设的4400亩酱香白酒酿造项目即将平场，2025年建成后，赤水市预计实现白酒产能5万吨，产值达96亿元以上。

据云酒传媒大数据中心统计，贵州2022年重点民间投资项目中共有68个项目“涉酒”，预计新增产能达28.71万吨。从酒体生产端需求看，未来一段时间内红缨子高粱的供求关系依旧处于供不应求阶段。

从酱酒整体发展来看，酱香酒长远集群化发展趋势已经逐步形成。由于酱酒传统工艺源于贵州本地红缨子高粱，工艺对于原料的依赖性高，酒企对于红缨子高粱的需求也在逐步提升，红缨子高粱发展前景良好，但目前红缨子高粱基地建设规范化发展方面存在不足，而这也是此次培训会的主要目的和意义。

基地建设，质量如何管理

据悉，2月20日，仁怀市红缨子高粱协会召开理事长工作会，宣布成立红缨子高粱质量管理委员会，以及红缨子高粱市场管理协调委员会，会前红缨子高粱质量管理委员会就已经开始筹备此次培训。

会上红缨子高粱培育开创者、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能表示，近年来随着酱酒市场的不断扩增，酱酒企业产能整体呈现上升趋势，对于原料的需求也在不断增加。酱酒生产企业与原料生产商之间亟需搭建交流平台，完善酱酒生产链体系。

时隔一月，再次开展培训，高粱生产企业如何抢抓机会价值，建立完善的红缨子高粱种植基地，助推酱酒行业高质量发展？

仁怀市农业农村局农业技术综合服务站站长、农业技术推广研究员雷文权对大曲酱香酒酒用高粱质量管理追溯体系记录表册进行讲解，雷文权表示，通过对高粱基地农事操作、生长期气象、受灾、物资使用、培训、临田测产情况、高粱运输销售情况进行记录，完善红缨子高粱质量管理追溯体系建设，不仅能够提高红缨子高粱的整体质量，还能助推酱酒第一车间规范化发展。

雷文权还对高粱主要种植技术进行现场讲解，通过对良种选用、种植环境、种植技术、田间管理技术、主要病虫草害防治技术、高粱收割等进行详细介绍，为到场高粱生产企业进行技术补缺，为后期红缨子高粱种植基地建设提供技术理论支撑。

仁怀市农产品质量安全检测站站长郭世涛对国家追溯平台使用方式进行讲解，并着重介绍了产品质量追溯体系建设的重要性与意义。他表示，只有从原料进行产品溯源体系建设，酱酒质量追溯才能完善，酱酒品类升级所需的时间才能缩短。

据悉，国家追溯平台是由农业农村部开发建设，为各级农产品质量安全监管机构、检测机构、执法机构和广大农产品生产经营主体提供信息化服务属于公益性服务平台，免费注册使用，不收取任何费用。而这也体现了未来粮食产业发展将趋于智能化、数据化，更好地服务于第二、第三产业。

仁怀市农业农村局种植业科科长赵应，就基地建设方案的内容和意义进行讲解，对基地建设各方面需要注意的内容进行讲解。通过分享方案申请的具体内容及细节，为红缨子高粱生产企业后期基地建设提供理论支持。

“随着酒类企业的不断发展，酒用高粱的需求不断增加，高粱种植规模不断扩大，为了提高高粱产量和品质，满足酿酒需要，做好高粱病虫害综合防治很有必要。”仁怀市农业农村局植保站站长姜培跃对酒用高粱病虫害绿色防控技术进行讲解。

关于此次培训工作，吕玉华表示，希望企业要引起重视，授信企业在完成培训后要围绕此次培训工作展开内部技术培训，分点面地开展培训工作，完善基地建设过程中的不足，保证红缨子高粱的种植质量，牢牢把握酱酒生产第一关。

刘帮涛也表示，希望各企业负责人在培训后迅速开展企业内部的二次培训，把培训内容和知识传播下去，武装企业内部，结实地开展好播种与质量体系建设的工作，同时他还建议企业在不同种植区域选出标杆和榜样，通过观摩学习，提高红缨子高粱基地整体建设水平。

酿酒原料闭环与有机肥的意义

培训当天，参训人员还实地走访了茅台循环产投公司肥料生产车间和尊朋酒业生产车间。

资料显示，贵州茅台酒厂（集团）循环经济产业投资开发有限公司成立于2013年10月，为茅台集团全资子公司，主要围绕茅台酒糟资源化利用，合理布局延伸酒糟处理产业链，深度开发酒糟高附加值产品，通过科学布局“酒、气、肥、饲料”等产业项目，实现有机肥保障茅台酒用高粱基地种植用肥，助推贵州有机农业的蓬勃发展，天然气用于酱香白酒酿造的蒸汽能源资源化利用等，最终实现酿酒副产物资源化利用一流企业的愿景。

现已全面建成1.5万吨酱香白酒、12万吨有机肥、2万吨发酵饲料、1000万方生物天然气4大主线生产项目，以及15万甑（22万吨）容糟场、污水处理厂、排洪管网系统、综合管理服务中心、消防水池、路灯、绿化、道路等园区配套项目，形成总投资超20亿元，年处理酿酒副产物近30万吨，年产酱香白酒1.5万吨、有机肥12万吨、发酵饲料2万吨、生物燃气1000万方的园区建设规模，实现茅台酒糟、窖泥、曲草等酿酒副产物的全部资源化利用和内外部循环经济产业链的全面贯通。

而关于此次培训选址的目的，吕玉华表示，选址茅台循环产投公司一是搭建高粱生产企业与有机肥生产公司之间的合作平台，二是希望协会授信企业经过实地考察后，对有机肥有清晰的认识。

吕玉华表示，发展有机肥是土地发展形势的需要，同时也是乡村振兴的需要，有机肥能够解决高粱种植土地轮作与营养流失硬化问题，与茅台循环产投有机地开展合作，不仅能提高红缨子高粱产量，同时也是为了保证红缨子高粱种植基地建设的质量。

据了解，有机肥不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。

活动现场，茅台循环产投公司生产质量部主任江友峰对有机生产工艺及新产品研发进行简要讲解。茅台循环产投公司市场部主任杜艳对公司有机肥产品进行介绍，并表示，由于茅台酒糟的量有限，目前公司保障茅台酒用高粱基地用肥后所能提供的有机肥数量也有一定的上限，希望能够与参训企业进行有机合作，共同推进贵州红缨子高粱产业的发展。

签约仪式上，张迪对遵义市（仁怀市）酒业协会近年来研判赤水河流域酱酒核心产区发展趋势以及在白酒产业链上下游全面发力开展的工作表示赞许，表示在以后的合作进程中，茅台循环产投公司将坚持以市场和客户为中心，为企业提供优质的产品和服务。

酱香型白酒生产酒糟处理一直是困扰许多企业的一大难题，而茅台循环产投公司通过堆积、预发酵、后发酵、后处理等工序，将其处理为有机肥、饲料等经济产物，不仅实现了红缨子高粱的酿酒产业闭合循环，同时也解决了丢糟的污染问题，对于酱酒行业而言，是经济环保、品类升级的一项重要举措，未来或将成为更多酱酒企业投资合作的经典模式之一。