山荣说酒：大师天团集体下场“盘勾”！酱酒品控，竟然这样前移……

在贵州茅台镇，作为老派酱香的代表，鹏彦酒业掀起了一场”酱酒大事件“。

1月24日，第二届中国酱酒（鹏彦）盘勾节如期举行。

中国酿酒大师、中国首席品酒师、原茅台酒厂集团公司总工程师、遵义市仁怀市酒业协会会长吕云怀，遵义市仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，副秘书长杨必刚、周山荣，以及专家组成员中国白酒工艺大师、国家白酒特邀评委陈孟强，中国酒都·酱香酒匠、茅台酒股份公司原总经理助理曹大明，中国酒都·酱香酒匠、著名勾调师徐强，中国酒都·酱香酒匠、著名勾调师冯小宁，国家白酒评委、贵州省白酒评委蔡天虹，中国酒都·酱香酒匠、著名勾调师付宇豪，国家白酒特邀评委、贵州省酒检院质量负责人徐兴江，四川省白酒评委、中国酒都·酱香酒匠陈佐林，贵州省白酒评委邓昌伟等出席了本次盘勾节。中国酱酒核心产区大师云集鹏彦酒业，现场盘勾并出具专家建议书。

除盘勾环节外，本次盘勾节还由仁怀市酒业协会对鹏彦酒业2020—2021年酱酒产量、贮量进行双认证。

酱酒行业进入下半场，整个茅台镇都在抓营销、做品牌，鹏彦酒业为什么偏偏回到了酿造、盘勾上？以盘勾节为窗口，又可以看到中国酱酒核心产区酱酒行业怎样的发展趋势？

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酱酒要扎根！向何处扎根？

2021年1月下旬，首届鹏彦酱酒盘勾节举行。

这是中国酱酒行业首个以盘勾为名的节日。

1月24日，第二届中国酱酒（鹏彦）盘勾节，在茅台镇上坪村鹏彦酒业总部隆重举行。

鹏彦酒业董事长许鹏在致辞中表示：

”营销的事，边走边看，再难也得走出去。但是，品质的事情不能等，必须要下更大的功夫，把品质工作做精、做细！“

”以‘盘勾’之名，通过协会、通过各位大师，在特定的时间来指导鹏彦的生产和盘勾，为鹏彦的生产和今后的品牌营销赋能。“

公众耳熟能详、行业屡见不鲜的品鉴会，对象是成品酒，这相当于是酱酒后端的专家把关。

盘勾节则把这道关口，前移到了酿造后、调味前的基酒阶段。

仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华在讲话时指出，”这就抓住了传统酱酒品质提升的关键质量控制点！“

当酱酒热潮逐渐退去，产能、产量、老酒、环保成为了酱酒行业的新热词。问题是，缺乏严格品控的产能、产量、老酒，将会怎样呢？

盘勾节上，仁怀市酒业协会还在公证处公证员的监督下，对鹏彦酒业2020-2021年酱酒产量、贮量进行了认证。该认证书显示：

鹏彦酒业2020-2021年酱香型白酒产量为2589吨。截止2021年12月31日，库存基酒6819吨。

仁怀市酒业协会有关人士指出，鹏彦提交了高粱、小麦原材料、基酒入库、财务等相关证明材料，我会接受申请后，派员对其材料的真实性进行了核查，对其基酒产量及库存量进行了抽样……

酱酒要扎根，得向品控、向真实、向基础扎根！

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酱酒要成型！怎么能成型？

吕云怀领衔，陈孟强、曹大明、徐强、冯小宁、蔡天虹、付宇豪、徐兴江、陈佐林、邓昌伟，这个中国酱酒核心产区最强大的专家天团亲自下场，将鹏彦酒业2020—2021年的基酒进行了盘勾。

专家们分组盘勾的酒样，又经与会领导、专家盲品后，遴选出最优酒样。

根据最优酒样，专家们集体对鹏彦酒业7个轮次的基酒给出了建议配比，并出具了专家建议书。

这一波操作下来，与其说开创了又一个行业先河，不如说是为中国酱酒核心产区下半场一瓶好酱酒的成型，积极探路示范品控前移！

"盘勾？是勾兑酒吗？"不少酱酒消费者对盘勾熟悉而又陌生。

熟悉的是，不时听到盘勾这个术语；陌生的是，压根就对盘勾缺乏认知，甚至把它等同于勾兑。

从这个角度讲，第二届中国酱酒（鹏彦）盘勾节正在以盘勾之名、为盘勾正名。

酱酒的勾兑工艺相对其他香型而言要复杂一些，大体可分为盘勾（粗略勾兑）、基酒组合（精制勾兑）和调味（成型勾兑）三个步骤。

盘勾，盘勾重盘、轻勾，主要在于归类、清点和盘存。

也可以说是查对粗略的、简单的勾兑，是为后面的精细勾兑打基础的。

中国酱酒核心产区的酱酒技艺，特别强调"成型靠盘勾"。

所谓成型，就是因为盘勾这个看似粗略的勾兑工序，实质上为一瓶好酒奠定了骨架。

盘勾对技术人员、贮酒条件有着较高要求，且在盘勾过程中产生一定损耗……看似“粗略”“简单”的盘勾，却是酱酒企业普遍难以逾越的一道墙。

山荣说酒：

一面是“小散乱多”，一面是“团结上进”。

中国酱酒进入“下半场”，这是中国酱酒核心产区——贵州茅台镇留给世人的印象。

前者，是当地中小酒厂仍占大多数，品牌全国化、全国品牌化仍在路上。

后者，则源于酱酒中国行走遍全国、组建红缨子高粱质量管理专家委员会服务产区，以及专家集体下场为酒厂盘勾、品控前移等等情形中，可见一斑！