把产区专家指导会开进车间，仁怀加速规范中小酒企发展

“今天我们遵义市（仁怀市）酒业协会组织专家组组织了以三渡酒业为中心的周边企业现场观摩技术指导，看到企业的坚守，我由衷地高兴。”

2021年12月22日，由遵义市（仁怀市）酒业协会、遵义市（仁怀市）酒业协会专家委员会主办的仁怀产区专家指导现场会在三渡酒业召开。遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华如此说道。

遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长杨必刚，中国白酒大师陈孟强，酿造高级工程师曹大明，国家首席品酒师、高级勾调师彭茵，中国酱香酒酿酒大师曾佐益，国家评酒委员、酿酒高级工程师陈兴希，国家级特邀白酒评委徐兴江，国家勾调、品评、酿造工程师冯小宁，四川省评委陈佐林，国家一级品酒师邹明鑫，国家一级品酒师、高级勾调师罗吉洪，国家一级品酒师、勾调师邓昌伟等十一位酱酒专家出席活动现场，三渡酒业董事长秦书友和远明酒业董事长任远明、黔酒股份董事长张方利等三十多家企业代表以及媒体代表参加了此次活动。

仁怀产区现场指导对企业与产区而言，有何意义？

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现场指导，技术传承

此次活动主要分为三个阶段，首先便是专家组走进车间进行技术指导。在吕玉华的带领下一众专家走进车间。

“水加快一点，倒水的时候桶低一点，要保证润粮的水温。”“铲子快一点，再深一点。”进入车间之后，三渡酒业车间员工正在润粮下沙，曹大明现场指导教学，并将自己多年来总结出的经验与员工现场分享。

车间里，三渡酒业董事长秦书友介绍三渡酒业顺利完成了“四改一建设”工作并下沙，据了解，为保护环境，促进产区高质量发展，仁怀市今年下半年开展了白酒企业“四改一建设”工作，并成立验收工作小组。通过“指导、监督、验收、宣传、咨询”，稳步推进酒企“四改一建设”工作，守牢发展和生态两条底线，助推白酒产业高质量发展。

公开内容显示，截至11月中旬，仁怀累计启动“四改”工作酒企580余家，申请验收331家，验收通过283家，三渡就是其中之一。据三渡酒业有限公司总经理秦波介绍，目前三渡酒业如期完成了108口窖池的“四改一建设”工作，今年正常投料下沙大曲酱香酒1000吨。

吕玉华及专家现场走访后对三渡酒厂车间整改表示肯定，同时也表示虽然“四改一建设”工作短期来看增加了企业投入成本，但从长远来看，是保护环境长期发展的必要措施，也是提高产区整体形象的重要举措。

活动现场，专家在进行技术指导交流时。“这个尾酒香！”彭茵在经过三渡酒业制酒工做窖底时如此说到。

关于窖底香，曹大明表示，传统大曲酱香型白酒窖底必不可少，但是现在部分企业已经放弃了这一传统工艺，十分可惜。说话时，曹大明现场拿起铲子，现场给各企业代表和车间制酒工人进行教学，曹大明表示，传统酿造工艺是前辈心血的结晶，每一道工序都是数十年的经验积累而来，都有它独特的意义，只有做好每一道工序，才能做好一瓶优质大曲酱香酒。

目前，酱酒行业人才断层现象正在出现，而专家组现场指导对于解决人才断层，传承传统工艺有重要意义。

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检验酒体质量

塑造品牌基础

活动第二阶段为专家组对三渡酒业酒体进行品鉴，通过酒体的品鉴，开展酒体勾调的教学工作。

活动现场，专家组推选陈兴希担任品鉴组长，徐兴江担任秘书长。

品鉴过程中彭茵表示，两款酒体能够明显感受到老熟的味道，“三渡烧坊”酒体协调干净，还有特殊的果香味，是一款难得的具有仁怀产区风格的大曲酱香酒。

在长达一小时内，专家组对三渡酒业“三渡烧坊”“三渡老酒”品牌酒体做了认真品尝鉴别。两款品牌酒体得到专家组广泛认同，最后得出一致结果徐兴江进行宣读，具体品鉴结果如下。

三渡烧坊：微黄透明，酱香突出，陈香、芳香舒适，酒体协调较醇厚，后味长，空杯留香久，大曲酱香酒风格典型。

三渡老酒：微黄透明、酱香突出、陈香复合香明显，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香酒风格典型。

品评过程中，专家组也从酒体品鉴结果分析对三渡酒业勾调工作进行现场指导，为企业继续提高酒体质量做指导工作。

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品质为根，文化为魂

活动第三阶段为总结阶段，关于此次活动，杨必刚表示，今年由于仁怀市所有的企业按照市委市政府的要求四改四提升一建设，今年企业的下沙稍微有所推迟，很多企业下沙还没有开始，由于今年的特殊情况，今天酒业协会秘书处商定，今天在三渡做专家现场指导，同时邀请上坪村的一些企业参加，就是希望能够共同接受专家组的技术指导，共同助推产区质量发展。

▲三渡酒业总经理 秦波

“刚才，各位领导、专家通过现场察看、调研，对三渡酒业的情况，有了更进一步的了解，三渡酒业将认真记录专家的现场指导，并传承传统工艺，以后也会继续向专家学习，抢抓酱酒价值回归的战略机遇，努力成长为核心产区酱酒骨干企业”致辞阶段，秦波表示酒体质量是企业发展核心，是市场品牌宣传的基础，虚假的质量无法支撑品牌长期发展，踏踏实实聚焦质量的企业，可能走得慢，但是一定能走得更远。

▲陈孟强

通过深入车间进行技术指导、亲身教学，陈孟强直言：“品质为根，文化为魂。”陈孟强表示，近几年在遵义市（仁怀市）酒业协会的带领下，整个仁怀产区的酱酒企业发展都取得了很大的进步。陈孟强认为企业继承发扬制酒行业的根本，保证了根本工艺，质量才能有所提高。他代表专家组希望产区企业继承传统工艺，发挥仁怀核心产区得天独厚的自然优势。同时，关于文化挖掘，陈孟强表示，需要把企业沉淀的东西做起来，在挖掘和发展中间，把文化提升继承是每一个企业都需要做的事。文化做好企业的魂有了，发展才更有支撑。

▲陈兴希

陈兴希总结品评环节时表示，此次品评的两款酒，都具备仁怀核心产区的大曲酱香的典型风格，这两款酒酱香突出，带有舒适的果香，整体非常协调，老酒味也很典型，回味悠长，空杯留香非常好，专家觉得，两款酒在整个仁怀市都算是比较优秀的一类，陈兴希还表示，希望其他企业也和三渡酒业一样，坚持传统酿造工艺，维护产区质量，这样仁怀产区才能发展越来越好。

▲吕玉华

“要做到认认真真地酿好一瓶酒，真的很不容易。”活动最后，吕玉华表示，遵义市（仁怀市）酒业协会近几年来一直在坚持打击串酒等维护产区整体质量的工作，现在初见成效，看到三渡这样的产区中小企业也逐渐走上正轨，他表示欣慰。

吕玉华亲自为三渡酒业颁发品鉴证书的同时，提出一个企业想要有长远的发展，一定要做好三件事，一是质量，二是品牌，三是文化，只有做好这三件事，企业才有品牌，产区才有未来。

吕玉华曾不止一次说过，“要保护好仁怀核心产区的整体环境，不要砸子孙后代的饭碗。”此次在三渡酒业举行仁怀产区专家指导会，不仅带动了上坪村附近企业生产质量，更是为促进产区整体质量提升，助力产区长远发展提供助力。