工业遗产的“古井贡献”：首届国家工业遗产峰会为什么放在亳州？

10月9日-10日，首届国家工业遗产峰会暨古井贡酒·年份原浆2021秋季开酿大典隆重举办。本次活动可谓亮点频出，比如，年份原浆·古20迪拜世博定制款正式发售、2021古井贡秋酿头酒以1010万价格拍卖等，现场掌声雷动、经久不息，但最大的亮点，还是本次古井与首届国家工业遗产峰会的联合举办。

本次峰会以“使命，合作，担当”为主题，宣贯解读工业文化相关政策，发布“国家工业遗产亳州倡议”，邀请了各行业的顶级业界嘉宾、文化学者、政企代表围绕如何在全球视角下保护利用中国国家工业遗产，进行了广泛对话和深入讨论，就价值、意义与行动达成相关共识，交流工业遗产保护与活化利用经验。自2017年工信部试点认定国家工业遗产以来，还鲜有如此高规格的峰会。

那么，为什么首届国家工业遗产峰会要放在亳州，并与古井贡酒·年份原浆2021秋季开酿大典关联举办呢？引发业界猜想。经过现场感受和采访相关专家学者认为，古井贡酒年份原浆的工业遗产，在白酒行业具有一定的代表性，而在遗产传承和创新方面的贡献亦尤为突出。

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四大遗产价值，塑造行业标杆

工信部工业文化发展中心在《国家工业遗产认定方式探究》等相关文献中提出，国家工业非遗要具有4大价值，即历史价值、科技价值、社会文化价值和艺术价值。

第一，古井贡酒工业遗址的历史价值

2019年，古井贡酒年份原浆传统酿造区的宋井、明井、明代窖池群、清代窖池群、明清酿酒遗址、古井贡酒二号窖池群均被列为“国家工业遗产”。

其中，古井贡酒明清窖池群始建于明正德年间，有附近出土界砖“正德十年”字样为证，距今已有500多年的历史，是我国目前为止连续使用时间最长的古窖池群。古井贡酒二号窖池群始建于20世纪60年代，也一直使用至今。2013年，北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址4个单体，被国家文物局列为第七批全国重点文物保护单位。

而通过这些古迹文物，所反映的不仅仅是古井贡酒本身的历史延伸，更能看到历史名家老子、曹操、华佗等在亳州的传奇史迹。

第二，古井贡酒工业遗址的科技价值

公元196年，曹操将家乡亳州产的九酝春酒及酿造方法《九酝酒法》进贡给汉献帝刘协。这是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法，2018年9月19日，被吉尼斯世界纪录宣布定为：《九酝酒法》是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。

《九酝酒法》中提到了很多奠定中国酒基础的关键技术，比如，“对酿酒用水的重视”、“多次投料方式的发明”等等。而依托于现在古井贡酒的酿造实践、古井文物水源的分析，让现代人对《九酝酒法》、古代酿酒发展有了更深入的了解。

而除了科技史学价值，古井集团在传承中创新，让古老宝贵遗产更具现代白酒科技价值，最典型的就是古井贡酒对于“古香型（烤麦香）”白酒香型的研发。在古井集团明代窖池“功勋池”中，含有大量古井“神泥”，据相关研究，栖息着不低于600多种酿酒有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。

在窖泥之中，古井集团研发中心提纯、优化多种有益菌种，这些菌种对古井贡酒风味具有决定性作用，并特别配套研发制曲技术，发明了具有业内首创性、古井典型性的“古香曲”，将延续500年的特别香气放大、提升。由此，再联用其他三种特种曲，三醅生香、四曲发酵，最终酿造出具有烤麦香风味的古香型白酒，集合古井集团“古井、古曲、古窖、古醅、古法”的“五古”顶配的酿造阵容。

而古香型白酒正式在古井贡酒产品体系中独树一帜，成为古井贡酒·年份原浆的“年系列”开端之作，产品命名为“年份原浆·年三十”。

第三，古井贡酒工业遗址的社会文化价值

古井贡酒工业遗址所承载的是不仅是物质层面的价值，更是渊源久远的古井贡酒与亳州乃至中原地区的酒文化，进而以酒为媒，为世人展现更多社会文化价值。

比如，反映了南北朝时期的战争历史。据记载，公元532年，北魏将军独孤信与南梁大将元树六战谯城。百姓传说，独孤信胜利后，掷武器长戟于枯井，井泉上涌，遂成甘泉。古井的历史由此开始。这口井便是古井的由来。

而除了历史方面，古井贡遗产的价值更在文化领域带给人们更多的遐想空间，典型的就是三曹文化。曹操饮酒而作《短歌行》，一句“对酒当歌，人生几何？”将其宏图大志和豪迈气度表达地淋漓尽致；而在《三国志》中同样有诸多关于曹丕与酒的记载，《典略》载：“太子尝请诸文学，酒酣坐欢，命夫人甄氏出拜”，更有曹丕饮酒名句“酌玄清于金罍，腾羽觞以献酬”；而对于曹植更是与酒关联至深，曹植曾作《酒赋》，其文云：“余览杨雄《酒赋》，辞甚瑰玮，颇戏而不雅，聊作《酒赋》，粗究其终始”，充分体现曹植的文学造诣和放达情怀。

第四，古井贡酒工业遗址的艺术价值

从1958年伊始，古井集团就有计划的不断组织专家对文物进行保护、挖掘和整理，最终将这几处景点，点连成片，成立古井酒文化博览园，其建筑风格典雅有致，结构交错纵横，2008年就被授予AAAA级旅游景区，也是当时白酒行业第一家AAAA级旅游景区。

同时，景观也呈系列化展现，如古井酒文化博物馆、古井酒神广场、酿酒体验区与休闲区、古井历史文献档案陈列馆、古井贡名人馆、泉神纪念馆、古井园、酒文化柱、无极酒窖等，景点数量高达40余处景点，且各个景观之间相互关联铺垫。

尤其是古井酒文化博物馆，整体布局巧妙，全部仿古建筑，汉式阙门雄伟壮观，清式回廊布满了碑文与浮雕。大殿是该博物馆的主要建筑和陈列展览区域，建筑样式是仿明清琉璃瓦双重檐殿宇式建筑，极具艺术价值，被誉为“华夏第一白酒博物馆”。

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在保护中发展，在传承中创新

以《在保护中发展，在传承中创新》为题，古井集团党委书记、董事长梁金辉于峰会现场，对古井集团关在遗产保护方面的做法和探索进行了详细介绍。

在核心物项保护方面。为了对古井贡酒酿造遗址文物保护单位科学地监测、管理和保护，古井集团特别设立古井贡酒酿造遗址保护中心，与文物部门配合管理。并依据《中华人民共和国文物保护法》制定古井贡酒酿造遗址保护管理工作条例和相关规章制度。

同时，古井集团致力于打造国家工业遗产古井贡酒年份原浆传统酿造区，先后投资数千万元，对遗产开展多次保护维修工程。积极开展征集与古井发展历程相关文献、文物工作，征集各类传统手工工具、照片、文献达1200余件。

针对明清窖池群及二号窖池群，采用“以窖养糟”、“以糟养窖”的方式，保持窖池的持续使用。而针对宋代、明代古井同样进行科学化管理，保证其延续使用，比如，定期对地下水源、水质进行保护监测，确保古井水质安全；同时做好防水处理，防止雨水渗入等措施。

古井集团的一系列举措也得到社会的认可，公司先后获得中国地理标志产品、国家级非物质文化遗产代表性项目、中国酒业“社会责任突出贡献奖”等荣誉。

在工业遗产发展方面。古井集团积极挖掘工业遗产文化内涵，开展工业旅游，围绕遗产开展文化研究，不断创新传播。自2016年起，古井连续六年特约央视春晚，并在特约广告中宣传“亳”字，同时开启线上线下联动“读亳有奖”活动，在产品和网络平台上宣传亳文化，家乡情怀与企业营销相结合，使全国人民加深了对“亳”字和亳文化的认识。

同时，古井每年都要出版系列研究作品，如《古井贡酒志》《亳州商业文明探源》《诗酒大道》《古井酒文化丛书》《全民读亳》《白酒学刊》等优秀作品，引起了社会各界的广泛肯定和重视。古井还积极推动创建“亳州市酒文化研究会”“安徽省亳文化研究会”“中国酒文化研究院”，走在了地方文化传播的前沿。

而针对科研技术，古井集团依托技术质量中心、酿造管理中心、中国白酒健康研究院等机构，积极开展科学研究。打造了国家级工业设计中心，国家级博士后科研工作站，安徽省固态发酵工程技术研究中心，安徽省认定企业技术中心等一系列高层次技术创新平台，并与清华大学、中国科学技术大学、哈尔滨工业大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院等十多家高校和科研院合作，发掘白酒古窖池的科研价值，参与制定安徽省白酒技术标准体系标准。

而本次活动现场，古井集团还进行了古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院地揭牌，在技术研发方面进一步加大投入，不断提升产品品质，并由此让工业遗产发挥更大的效用和价值。

峰会最后，在首届国家工业遗产峰会上，奠定历史性的时刻，由工业和信息化部工业文化发展中心、安徽省经济与信息化厅、亳州市人民政府、上海大学、古井集团等代表也共同发布了《国家工业遗产亳州倡议》，特别强调：让中国国家工业遗产成为传播工业文明的窗口、弘扬工业文化的阵地、提升科学素养的课堂、展示国家形象的名片，让工业遗产不失其历史荣光，让工业发展增添时代精彩！