樊文毅：什么是庞泉16+1净？

9月26日，探秘清香新时代——首届庞泉酒庄大咖行在山西庞泉酒庄举行。会上，山西省酿酒工业协会常务副会长兼秘书长樊文毅针对庞泉酒庄的酿造工艺“庞泉16+1净”进行了解读。

庞泉16+1净，具体是指绿水青山生态净、酿泉为酒用水净、原料进厂清理净、储粮筒仓里外净、粉碎车间环境净、大曲培养离地净、管道输送材料净、高温蒸煮容器净、糁茬冷散分开净、钢槽发酵材质净、发酵室内空气净、自动装甑工具净、甑桶蒸酒底锅净、大茬二茬两次净、输酒管道全程净、酒槽输送环境净、罐坛老熟酒更净。

具体来说，绿水青山生态净，厂区四面环山、泉水流动，清洁的车间按功能排列有序；

酿泉为酒用水净，酿酒采用山泉地表井水，常年不断，保持在一定的水位；

原料进厂清理净，采购进厂的原料，清理后才能入库，卸车后进入除杂、去石、除壳、除铁、吸风进入钢板筒仓，每车的杂质现场按车扣除；

储粮筒仓里外净，储存千吨的钢板筒仓，里、外洁净光滑，粮食储存过程中、可防潮防霉、防虫害、防鼠害的发生；

粉碎车间环境净，粉碎车间噪音低、无粉尘，车间内洁净度高，自流平地面，清洁的环境可以保证操作人员加工出高质量的原料；

大曲培养离地净，采用木质架子培养大曲，实现了大曲离地培养，提高和稳定了大曲的质量，做到了大曲培养的食品安全生产；

管道输送材料净，粉碎好的高粱糁、大曲粉，清蒸过的辅料稻壳，都采用不锈钢管道直接输送车间内的使用设备中，避免了运送过程存在的污染；

高温蒸煮容器净，原料糊化采用高压蒸煮，具有蒸煮温度高、时间短节省能源的特点，蒸煮容器和蒸酒容器分开可以保证大茬材料的干净；

糁茬（大茬糟）冷散分开净，红糁的冷散和大茬糟醅的冷散设备是分开的，可避免大茬发酵材料产酸过高，影响出酒，提高大茬酒和二茬酒的质量，保持各自的纯净和特点；

钢槽发酵材质净，发酵容器采用不锈钢，一个不锈钢发酵槽可以放6个地缸的发酵材料，不锈钢槽可三层立体放置，具有材质净、容量大、可叠层、易装卸、易运送的特点；

发酵室内空气净，发酵室采用空调控温发酵管理，可通过冷气、热气、自然空气、室内循环调整发酵室温，保证发酵室温度的适宜和清净；

自动装甑工具净，装甑采用机器人进行自动装甑，发酵好的酒醅在输送设备的输送下和稻壳混合，加入机器人装甑设备中，经打散后，根据远红外探头对热温的探测进行撒料；

蒸酒甑桶底锅净，蒸酒甑桶底锅水是每甑都要排掉，去除了底锅水中杂、臭味，使酒的酒体更净；

大茬二茬两次净，大茬酒、二茬酒分甑桶蒸馏，保证了各自酒体的纯净；

输酒管道全程净，酿酒车间生产的酒经不锈钢管道送入收酒罐、计量，品评分级后，归大罐，分别送入贮存车间的不锈钢罐或陶坛贮存，一年后进行降度、勾调，再贮存一年后灌装，输酒管道全部采用不锈钢管道计算机自动控制进行输送；

酒糟运送厂区净，酒糟是白酒生产过程中的副产品，出甑后可直接通过管道进入酒糟贮存罐，拉糟车到位，快速装车，避免了对厂区环境的污染，提高了装糟的效率，提升了酒糟的质量；

罐坛老熟酒更净，不锈钢罐（现代科技发展的象征）和陶坛（传统工艺的象征）都是贮存白酒的最佳容器，长期贮存可使酒更加香、绵、纯、柔、净、长。