立夏，煮酒话青梅
今日立夏。 春的气息已然淡去，夏季的声量在攀升的温度中喧嚣起来。 历书上写：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。” 立夏之后，雨水增多，大地上的生物都进入旺盛的生长季。草木葳蕤，各式各样的花和水果茂密如锦，织满视线所及之地。 正如明人《遵生八笺》所说：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。” 田间地头的蝼蝈发出按捺不住的鸣叫，呼唤夏天的来临；蚯蚓掘土，忙着帮农民翻松耕地；王瓜的藤蔓迅速攻占了园圃，与它一起争夺领土的还有漫山遍野的野菜野花。 流水落花逐春而去，而当大好春光走至荼蘼，无论是饯春还是醉夏，似乎都成了感念季候的应有之义。 四月下旬到五月中旬，酸涩的青梅就如约登上了舞台。 中国人从不辜负任何一种专属时令的食物风味。青梅入酒，就是他们发明出来的迎接梅子和夏天最好的方式。 01｜立夏，尝新 在江浙一带，到了立夏有尝新的风俗。苏州有“立夏见三新”的谚语，即品尝这个时节长出来的鲜嫩物什。 青梅就是其中必不可少的一味。进入五月，江南的青梅也步入了最佳的采摘期。 南宋词人辛弃疾就曾描写过春末夏初摘青梅的情景： “折尽荼蘼，尚留得、一分春色。还记取、青梅如弹，共伊同摘。” 在大范围种植之前，青梅是难得一见的珍品，受限于季节，产量稀少，主要用来进贡给贵族。因为梅果含酸，生津开胃利消化，是一味极其重要的调味品。 《尚书·说命·下篇》中提到“若作和羹，尔惟盐梅”，意思是说，要做美味的汤羹，盐和梅子都是调味的必备材料。 这是人类历史上最早对调味品的文字记载，也正因如此，酸成为最古老的调味品，同时也是五味之首。 北魏农学家贾思勰有言：“梅实小而酸，杏实大而甜。” 《淮南子》里也记录了“百梅足以为百人酸”。 其它水果因滋味甜美而受到欢迎，青梅恰恰是凭借自身的味酸，赢得大众青睐。 三国时期，曹操以青梅煮酒，邀约刘备共论天下英雄；而在北宋晏殊的《诉衷情》里，有“青梅煮酒斗时新”之句，描述与意中人相会之景。 或是大气豪迈，或是柔情缱绻，都浓缩在小小青梅之中。 光阴倒带至公元1206年的立夏时节，陆游已经退休，居住在山阴老家（今浙江绍兴）。 江南的青梅落地，被善用之人采集，成了佐酒之物。陆游饱蘸酒水给他的灵感，写下了《初夏闲居》： “煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。蚕收户户缫丝白，麦熟村村捣麨香。” 前文提到的几次青梅煮酒，其意义也并不相同。曹操和陆游的“青梅煮酒”，青梅是单独佐味的。 这里说到的“煮酒”，指的是酿好后，经历装瓮蒸煮步骤再封储起来的酒，与之相对的是酿好直接饮用的“生酒”。 腊月将煮酒酿制好泥封，第二年清明、立夏期间，将其开坛。开坛时，正值青梅采摘时节，便有了这青梅佐食煮酒的绝佳风味搭档。 而到了宋元，黄酒兴起，才成为真正的字面意义上的“青梅煮酒”。 中国从古至今流淌的历史长河里，掬起一捧，便看到青梅酒的色泽。这不可或缺的青梅酒，留下了酒类发展与文化心理的烙印。 02｜摘青梅，酿梅酒 立夏之后，暑气渐生。 今人用冰饮慰藉夏天，而古人也有立夏喝酒的习惯。 据《蒲松龄著作佚存·驻色酒》记载，每到立夏日，齐鲁地区的民间妇女们往往要饮用一种“驻色酒”。 所谓“驻色酒”，顾名思义是驻颜有术，据说有益于容颜美好。 而谈起历史悠久的适宜立夏饮用的中国古典酒种，青梅酒当仁不让。 青梅的品质，也决定了一瓶青梅酒能走到的高度。 产地和品种，对于大众来说是陌生遥远的概念，却是通往一杯好梅酒的起点。 纵览我国北纬23度至北纬30度之间的地区，在神秘自然的造化下，托举出中国最优质的青梅产地。 从南部沿海的广东、福建、浙江，一路望到西南深处的云南、四川，这些不同的产区，拥有不同的风土，在此基础上孕育出不同的青梅品种，也产生了酸度上的差异。 在四川和广州两个优质青梅产区，坐落着梅见青梅基地。 广东普宁，有200多年的青梅种植历史，被誉为中国青梅之乡，培育出的梅果皮薄肉厚多汁，为酿制梅酒的上好原料。 梅见便是以普宁青梅为原料，软枝大粒梅汁水丰厚，这是酿成一瓶优秀梅酒的基础。 其实，早在春秋战国时期，大邑的先民就已经开始种植青梅。 大邑在地理上位于成都西部，是典型的立体气候和垂直地貌，整体地势西北高、东南低，阶梯状排布。 而由东南部到西北部，气温逐渐降低，降水量逐渐增高，日照减少，无霜期缩短，形成了多种气候区。 其海拔和湿度适宜，野生梅与种植梅在这片土地上平分秋色。野生梅主要生长在海拔500-1000米的山林，在西部的高原、山地也有一定分布。 如今，大邑䢺江、鹤鸣、悦来等地青梅标准化种植面积已达上万亩，跻身国内著名的青梅核心产区之一。 立夏，摘青梅，酿梅酒，何乐不为？在大邑，在江记酒庄，我们看到中国梅酒崛起的力量。 03｜青春之酒，意境之酒 “郎骑竹马来，绕床弄青梅。” 从李白的《长干行》开始，“青梅竹马”成为爱情的代名词。 “和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。” 李清照的词中，少女对来客惊鸿一瞥，青梅又象征着少年人的一缕情丝。 宋代张震在《蓦山溪春半》中有句子说“青梅如豆，断送春归去”。是因为梅子成熟于初夏，青梅挂果之时，预示夏天很快来临，而春天也即将离去。 百花零落、时光流逝的情景，也在细腻多愁的诗人内心中引起山呼海啸的情感变化。 故而，在中国的诗歌中，青梅这个意象渐渐与婚姻爱情、青春逝去联系了起来。 青梅酒，也因此多了几层青春之美，意境之美。 想到夏天，就想到青春。贪恋一杯青梅酒，便是对盛大夏天最得宜的怀念。 发现好酒的自然人文之美 更多好文…… 好酒地理局所发表的包括但不限于 文字、图片、视频等原创作品，均受法律保护。 未经许可，严禁任何形式的转载、篡改、删减等。
｜梅，蔷薇科，落叶乔木，为我国的传统观赏植物之一，冬季开花，四五月结果。其果实未成熟时叫作青梅，成熟后称为黄梅，均可食用。
｜梅子酱
｜青梅在基酒中浸泡后发生的变化
｜花溪谷·梅见青梅学院 图/庞佳琦
｜青梅晾晒
｜在成都市区遥望西岭雪山
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