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“美酒河”赤水河在这里穿镇而过,形成“两山对峙,一水中流”的封闭河谷地貌。
|在赤水河中游,沙滩乡境内吴公岩绝壁之上,刻有“美酒河”三个大字。
这种地形如同一座天然酒甑,既阻挡了冬季寒流侵袭,又锁住了夏季湿热气流,使茅台镇常年温暖湿润,年平均气温18.5℃,相对湿度达78%。
冬季暖和,夏季炎热,年平均湿度大,气流相对波动性又小,这些特殊地理条件,将茅台镇变成了一个巨大的天然温室,为酿酒微生物的生长和繁殖提供了绝佳栖息地。
同时,赤水河又带来了相当纯净的优质水源,富含钾、钙、镁等多种微量元素,并经过茅台镇紫红色钙质土壤的渗透,过滤掉杂质,保障了水体质量卓越,也为红缨子高粱的生长提供养分。
气候、河水、土壤、生物的完美协作,让茅台镇成为“酱香白酒黄金产区”的地理标杆。
▎在茅台镇,红层紫色土的分布非常广泛。
早在数千年前,茅台镇就开始进行酒类酿造了。
西汉时期,“枸酱”从这里走向中原王朝的视野。《史记》记载,汉武帝在品饮此酒后赞其“甘美之”,遂成为进贡朝廷的珍品。这段历史印证了茅台地区酿酒技艺的源远流长。
明清时期,“茅台酒”正式扬名。《遵义府志》记载:“黔人又通称大曲酒, —曰茅台烧。” 此时茅台镇的酿酒作坊已形成“回沙”工艺雏形,清代诗人郑珍更以“酒冠黔人国”的诗句盛赞其品质。
人类持续两千余年的酿造活动,不断筛选、驯化着茅台镇当地的微生物环境,为今日之茅台酒的定型,创造了独特的微生态基础。
科研数据显示,茅台镇空气中活跃着超过1000种微生物,其中耐高温芽孢杆菌等特有菌群占据多数。这些历经千年的“酿酒工程师”群体,构成了茅台酒酱香风味的生物密码。
新中国成立后,茅台酒五次荣获“国家名酒”称号,其品质在国家权威认证中始终位列榜首,始终为酱香型白酒的品质标杆。
20世纪70年代,两次异地生产茅台的试验工程,因缺乏相同微生物条件,最终未能复刻茅台酒的独特风味,均以失败告终。
“离开茅台镇,酿不出茅台酒。”这一行业知名论断,正是源于茅台镇特殊的地理气候环境。不可复制的茅台镇,也造就了独一无二的茅台酒。
▎茅台镇特殊的地理环境为茅台酒的酿造提供了得天独厚的条件。从地理屏障到气候条件,从土壤特性到水源优势,每一个自然因素都在茅台酒的酿造过程中发挥了重要作用。图源/贵州茅台
2003年2月14日,原国家质检总局(现为国家市场监督管理总局)便批准对“茅台酒”实施地理标志产品保护。
可以说,茅台镇以其封闭的河谷、驯化的微生物、纯净的赤水河,构建了茅台酒品质的“地理护城河”。
3月18日,好酒中国行科学考察将正式走进贵州茅台,特邀国家名酒评委、行业专家及媒体代表,深度搜寻茅台酒的“地理密码”,开启茅台镇出好酒的品质溯源之旅。
王新国
中国酒类流通协会主席团主席
季克良
酒业大师,第四届、五届全国评酒会评委
秦书尧
中国酒类流通协会会长
张国强
第四届、五届全国评酒会评委
高军
第四届全国评酒会配制酒评委,酒业泰斗高月明先生之女
赵 彤
《酿酒》杂志总编辑
周心明
中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问,酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女
曹健君
原《酿酒科技》杂志社副主编,著名酿酒专家、第二届/三届全国评酒会评委、第四届/五届全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女
徐立栋
酒业资深媒体人
周 晓
云酒传媒联席总裁
许 坤
云酒传媒联席总裁
(文中图片除标注外,均来自视觉中国)
发现好酒的自然人文之美
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