周心明：父亲周恒刚那代酿酒人的峥嵘岁月，凝结出茅台的坚守与创新
3月18日，好酒中国行科学考察之国家名酒评委走进贵州茅台活动成功举办。中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问，酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明女士受邀出席，并在座谈会上分享调研心得。
以下是周心明发言节选：
今天站在这里，我的心情无比激动。走进茅台酒厂，看到现代化的酿酒车间，我的思绪瞬间被拉回到六十年前——那段父亲周恒刚先生与茅台共同奋斗的岁月。上世纪60年代，父亲受命带领百余名酒业精英，在茅台展开为期三年的两期科研试点。车间里，工人们少有知识分子，面对酿酒的不确定性，他们只能跪在晾台上，用贵州方言虔诚祭拜“酒神”，祈求出酒率回升。父亲曾告诉我，一次他见到工人祭拜后，出酒率竟真的奇迹般提升。他感慨道：“那时酿酒全凭经验和运气，如同农民靠天吃饭。”
但正是这种原始的困境，催生了茅台的科学觉醒。父亲作为团队中少有的知识分子扎根车间，从微生物研究到工艺标准化，一步步揭开茅台酒的神秘面纱。他们用三年时间撰写了十万字的试点总结，为茅台从传统经验迈向科学酿造奠定了基石。这份手稿至今珍藏在中国酒文化城，成为那段峥嵘岁月最珍贵的见证。
今天的茅台，早已脱胎换骨。生产全程数字化监控，大数据覆盖每一个环节，品质稳定性达到历史巅峰。站在赤水河畔，放眼望去，酒厂规模之宏大、技术之先进，与六十年前判若云泥。更令我感慨的是交通的巨变——当年父亲从贵阳到茅台，需在吉普车上颠簸三天三夜；而昨日我从贵阳冒雨驱车，仅两小时便抵达这里。这种跨越，不仅是茅台的速度，更是中国发展的缩影。
茅台的成功，从来不是独善其身。它始终以行业领袖的格局，助力同行成长。上世纪70年代，北京市委提出“打造首都小茅台”的任务，茅台毅然派出以季克良先生为首的技术团队，帮扶华都酒厂近半个世纪。从工艺传授到品质把控，茅台倾囊相授，甚至亲手种下象征友谊的树苗。这份“强者助弱”的胸怀，让首都市场多了一缕酱香，也让行业见证了茅台的责任与担当。
作为周恒刚的女儿，我对茅台的情感更深一层。去年在澳大利亚墨尔本机场，我习惯性走向酒类展区，竟一眼看到茅台的红色展台。那一瞬间，眼眶湿润——异国他乡的“中国红”，不仅是品牌的骄傲，更是民族文化的符号。后来在凯恩斯机场，我再次与茅台相遇，内心的激动难以言表。茅台走出国门，覆盖世界大小城市，它承载的不仅是酒香，更是几代人的情怀与国家的荣誉。
最后，我想特别感谢茅台。父亲的铜像矗立在中国酒文化城中，他的著作被精心保存，这段历史从未被遗忘。作为家属，我深知这份传承的重量。六十年，两代人，从手工作坊到世界之巅，茅台用坚守与创新书写了传奇。愿未来的茅台，继续以品质为根、以格局为翼，让中国酒香永续飘荡在全球每个角落。
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