王赛时：黄河两岸清香酒要创造清香白酒的第二次历史高峰

6月27日，“黄河孕佳酿，大国共清香”第五届黄河两岸清香酒高峰论坛暨白水杜康2024年度合作商表彰大会在陕西西安举办。

山东省社会科学院高级研究员王赛时出席活动并发表演讲。

据王赛时介绍，黄河流域酿酒一直在升华，中国白酒便始发于黄河流域。其中，清香白酒的诞生是中国白酒的里程碑事件。

清香白酒将糟烧和米烧进展为高粱烧，开辟了高粱作物的新用途，实现了高粱酿酒的历史突破；并让中国白酒第一次进入实质性的固态发酵，让酒曲从小曲迈进到大曲，设计了全新的蒸馏器，让中国白酒从釜蒸升级到甑锅。

新中国成立之后，清香型白酒保持了十年优势，随着浓香型白酒逐渐成为中国白酒的流行产业，清香型白酒收缩，但依然散布全国，在北方以陕西、山西、甘肃、河南为主流基地，始终秉承历史传统，保留着高粱烧的历史根脉，并在新时代再度辉煌。

根据品类特点，清香型白酒有三大内在优势以及三大外延优势。

从内在看，一是对初次喝酒的人群，接受度最高；二是在重口味餐食群体中更受欢迎；三是清香型白酒的新酒于老酒均易于饮用。

从外延看，一是清香白酒发酵周期短，出酒率高，口感简单清新、质朴清雅，自然感最强适宜于更多的消费群体；二是在香味物质弱于其它香型，反而更利于药料浸取，所以更适合做中国配制酒的基酒，在配制保健酒时更为得力；三是在中国白酒与世界烈酒对接时，清香型白酒位置更靠前。

王赛时认为，白水杜康作为具有陕西风范的中国清香酒，有着中国酿酒的标杆，不断展现着中国白酒的文化新气象，同时以白水杜康为代表的黄河两岸清香，应该推陈出新，创造清香白酒的第二次历史高峰。