王德良：代谢快、体感好，清香白酒被消费者广泛接受的科学内涵

6月27日，“黄河孕佳酿，大国共清香”第五届黄河两岸清香酒高峰论坛暨白水杜康2024年度合作商表彰大会在陕西西安举办。

中国食品发酵工业研究院首席专家、国家酒类品质与安全联合研究中心主任王德良出席会议并发表主题演讲。

王德良从清香型发展现状、清香发展之基-高干净、高舒适，高舒适的机理剖析、科研成果的输出与展望中详细阐述了清香型白酒的发展趋势。

从建国到70年代末期，以山西汾酒为代表的清香型白酒一直主导中国白酒市场，巅峰时期的市场占有率一度达到70%-80%。因此，清香白酒率先完成了全国消费者基本品类教育。

而今，清香独特的品类优势，也正通过干净、纯正、健康、舒适、文化等品类价值加速扩容消费群体。

他指出，清香型凭借清净雅的香气和口感，饮后舒适无压力的体感，在年轻群体中的表现十分亮眼，65%的年轻人（18-24岁）对清香型白酒更青睐。“清香行业‘一超’引领、‘多强’待起，未来5年将加速成长。”

那么，清香白酒能够为全国白酒消费者广泛接受的饮用品质特征的科学内涵是什么？

基于动物实验、代谢实验、人体舒适度实验等科学研究支撑，清香相对其它香型白酒血浆乙醛积累量最低，清香相对其它香型白酒代谢较快，饮后舒适度较好。

王德良表示，对于白酒等饮料酒产品而言，饮用品质（舒适度）是影响消费者选择的首要因素，是重要的隐性品质。