“35年再回味”，我们看到这样的西凤酒｜酒业传承与创新榜㉓

1952年，第一届全国评酒会在北京举行，茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒被评为“中国名酒”，并称“四大名白酒”，它们分别对应了“酱、浓、清、凤”四大白酒香型，而西凤酒正是“凤香型白酒”的开宗立派、创造经典和传承典范者，先后四次蝉联“中国名酒”称号。

2024年恰逢第五届全国评酒会举办35周年。35年来，西凤酒不断延续着名酒荣耀，坚守凤香的匠心酿造，为白酒行业的健康高速发展贡献力量。8月14日，“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“35年再回味|老评委走进中国名酒·西凤站”举办。

就在前一天，中央电视台《荣光绽放 中国好礼》——值得向世界推荐的中国品牌栏目走进西凤酒，奥运射击冠军杨凌、中央广播电视总台《百家讲坛》前主讲人纪连海等，探秘了西凤酒品牌文化与品质特色，分享了西凤酒追求卓越、传承创新的发展之路。

“古老的传承给我带来深刻印象”“到西凤，风格传承有序，品质水平更高，各美其美酒海美，美美与共酒中凤”“西凤酒厂对凤香工艺的传承创新，引人瞩目”“看到西凤酒的质量稳定、工艺改进、储能提升、管理井井有条”“历史文化形成独特、发酵过程技艺独特，发酵窖池技艺独特”……

来自奥运冠军、行业协会领导、老评委们的赞誉表明，立足中国名酒荣誉与担当，西凤酒正持续发生翻天覆地的变化，更作为中国名酒代表，向市场传递了中国名酒的品质与价值，为白酒行业发展增添了重要动力。

西凤集团公司党委书记、董事长，股份公司董事长张正表示，中国名酒成就于时代，归功于人民。名酒企业有责任，为更多的消费者提供更多、更优质的产品，西凤酒将以项目为基、以品牌为主、以文化为主，强化品质、品牌、品位，持续引入“数字+”“智能+”等新技术，不断探索产业转型升级的新路径、新方法，让新质生产力迸发出产业发展的新动能。

█ 在传承中发展

“如果不从源远流长的历史连续性来认识中国，就不可能理解古代中国，也不可能理解现代中国，更不可能理解未来中国。”于国家如此，于品牌同样如此，而翻看西凤酒的品牌史，正是一部具有连续性的名酒史。

西凤酒诞生于华夏文明肇始之地，最早可追溯到殷商时期，兴盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，从先秦时期的“秦饮”、唐代的“柳林酒”、两宋的“橐泉酒”、明清时的“凤翔烧酒”，直至今日的“西凤酒”，三千年至今，是唯一无断代传承的中国名酒，成就了“一滴西凤酒，半部华夏史”的佳话，是中国最古老的历史文化名酒之一。

周秦时期，宝鸡凤翔属于“邦畿千里”的王畿之地，王朝的宗庙祭祀、宴请和赐赏所用的“矩鬯”之酒，就是西凤酒的前身，这也意味着，西凤酒就属于当时的“国酒”。自此，无论是唐朝时的“柳林酒”，还是宋明时期的“橐泉酒”，也都或者是朝廷国宴御酒，或者是贡酒。到近现代，西凤酒更在中华文化的滋润下走向海外，名扬四海。

1952年，西凤酒在第一届全国评酒会上斩获“中国名酒”荣誉。到1956年，在周恩来总理的关心下，国营西凤酒厂经陕西省人民委员会正式批准建立，次年就形成了1000吨饮料酒的生产能力，位居行业前列，迎来了第一轮的高峰，一期扩建工程开工，并先后斩获第四届、第五届全国评酒会，国家轻工部、北京食品博览会等中国名酒、金质奖等称号。

迎着改革开放的东南风，西凤酒于1997年开始推动股份制改造，1999年陕西西凤酒股份有限公司正式挂牌，到2010年，西凤集团改制为投资控股型企业集团，综合实力达到了前所未有的高度，品牌复兴事业持续加快，尤其是2019年红西凤系列的焕新上市，让西凤品牌步入了前所未有的时代。

不仅是历史文化与企业发展的连续性，西凤酒在品质、风格方面，同样具有连续性。

“回味&品味”鉴评委员会主席、中国酒类流通协会会长王新国表示，通过此次活动，行业得以再次领略西凤酒“三千年无断代传承”的名酒风采，和“坚守工匠精神，锻造卓越品质”的初心匠心，感受到了西凤人“重回一流名酒序列”的奋斗精神和所取得的辉煌成就，看到了西凤酒品牌复兴的美好蓝图，让我们对西凤酒未来更高质量发展倍感期待。“从西凤，我们也看到了中国酒业服务于美好生活，竞争于国际舞台，忠诚于社会责任，和谐于青山绿水，不懈于科学创新的更美好未来。”

回顾过去，西凤酒通过在酿造技艺、品质支撑、市场营销、文化挖掘与传承等方面加大改革力度，进一步实现了品牌价值提升、市场规模扩大，企业营收连续高质量增长，为行业的现代化、智能化发展不断赋能添力。面向未来，西凤酒在传承中发展，正谱写中国名酒新时代的华章。

“很想来看西凤酒，这次回到西凤酒厂，看到西凤酒厂在张总的班子的领导下高速发展，很高兴，表示祝贺！”

距离“回味&品味”鉴评委员会主席，酒业大师，第四、五届全国评酒会评委季克良第一次到西凤酒已经过去52年，此次考察交流期间，他频频拍照留念，与西凤负责人交流技术、发展等诸多话题，更是直言：“进入西凤酒生产车间，看到西凤酒的质量稳定、工艺改进、储能提升、管理井井有条，非常高兴，如今西凤酒实现百亿营收，实属不易，终于实现了最老的四大名白酒百亿大满贯”。

▎左右滑动查看王贵玉、秦书尧、张建有、吴晓萍、高军、赵彤、周心明等专家观点

在“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“35年再回味|老评委走进中国名酒·西凤站”活动期间，“回味&品味”鉴评委员会专家均对西凤酒给予了高度评价，中国酒类流通协会秘书长秦书尧及王贵玉、张建有、吴晓萍、高军、赵彤、周心明等专家提到的核心观点之一，就是“风格传承有序”。

2023年，西凤酒实现销售收入103.4亿元，同比增长23%，正式迈入中国白酒百亿阵营。迈入“后百亿”时代，西凤酒明确提出要以高质量创新发展统揽全局，贯彻落实集团十四次党代会提出的“四步走”战略部署，以构建“七个现代化体系”为具体路径，重整归零再出发，重燃激情再奋进。

什么是名酒？西凤股份公司总经理张周虎认为，中国名酒一定具有“品质卓越、品牌卓著、品味独特”的特点。正是因此，“品质至上”被确立为西凤酒的永恒追求，秉持“以高品质美酒满足人民对美好生活的向往”的酿造初心，坚持“品质管控国际领先、食品安全国内一流”的目标追求，实现了品质的持续引领。

早在西凤酒厂成立之初，西凤人就在传承基础上创新，成功革新制曲机等技术、设备，推行双轮底发酵工艺，引领了行业创新的潮流。到19世纪90年代，凤香型正式确立，《凤香型白酒国家标准》发布。2000年之后，《西凤酒工艺创新研究》项目成果，更是开创了集多香型白酒生产于一体的先河，填补了国内生产工艺空白，西凤酒也是陕西第一个获得国家原产地域保护的酒类产品。

▎西凤股份公司总工程师冯雅芳

西凤股份公司总工程师冯雅芳透露，自西凤酒成立以来，西凤酿造工艺技术革新之路从未间断，历经统一工艺、硬件提升、确立香型、标准建立、工艺创新、品质提升、数智赋能等7个方面，9次关键工艺技术革新，一直围绕“品质”这一主题开展，不同的时代，对品质有不同的需求和挑战。

西凤酒坚持以“国际一流、行业第一”为质量标准的目标追求，构建了体系质量、过程质量、产品质量、服务质量四位一体的质量格局，六大管理体系、七大品质管控体系，建立了中国酿酒原料及品质安全研究院等4个国家级、6个省级科研平台，选育了西凤酒酿造专用高粱品种—红甸子，打造了“育繁推”一体化平台，建设了近百万亩优质、绿色原粮基地，主导建立多项国家和行业标准，健全多层次、全过程、全覆盖的质量监管溯源体系，已总结出85道关键工序、149个关键控制点和105个工艺参数的酿造工艺控制体系，确保每一滴西凤酒的高品质。

在技艺方面，西凤酒更是作为凤香型白酒龙头企业持续引领，对生产工艺及发酵过程进行了重新厘定与探究，对西凤酒酿造全过程微生物进行剖析，建立并完善了西凤酒酿造微生物资源库，同时选育了核心功能菌种，以酿酒微生态的调节为切入点，优化酒体风格特征，复刻环境微生物菌群，全方位提高西凤酒品质。

在储存方面，立足自身“酒海储存”的特有优势，西凤酒与中国酒业协会共建了酒海储存研究中心，建立了酒海贮存陈酿理论体系，确定了酒海储存的优势特点，全力解密凤香型白酒“活态文化”符号。

在人才方面，西凤酒培育了一支具有时代特色的工匠队伍，建成了一套完善的工艺传承方案，传承保护西凤酒酿造技艺，已经拥有酿酒大师3名，国家评酒委员15人，省级评酒委员92人、酿酒师300余人、技术人才120人的人才队伍。

在酒业，品牌与品类呈现同频共振关系。为做大做强凤香型白酒品类，出版了《1956年陕西省西凤酒酿制试行操作方法》《1958年西凤酿造》，形成了最详细、全面的西凤酒酿制技艺标准，并于1994年发布了国家标准，引领凤香型白酒的质量进步。

此外，西凤酒还总结提出13456品质密码、42字酿造三字经、“16999”老五甑混蒸混烧酿造工艺、“1363”制曲工艺等价值点，让凤香型白酒具有了高品质、稀缺工艺密码，为“西凤酒好”的品牌认知和“凤香型白酒稀缺”的品类认知注入科学支撑。

正是西凤酒在品质方面的持续投入，让“回味&品味”鉴评委员会专家组成员，第三、四、五届全国评酒会评委张建有参观完西凤酒厂之后，用“一流的产品质量、一流的经营管理、一流的生产工艺、一流的经济效益、一流的检测技术、一流的品质管理”等“九个一流”，肯定了西凤酒的发展成就。

众所周知，酒业高质量发展是“传承”与“创新”的积聚，是“变”与“不变”的交织，“不变”支撑品质，“求变”引领发展。今天，西凤酒正持续构建面向未来、引领行业的“品质力”。

2020年，西凤酒“3个3万吨、1个10万吨”等一系列前瞻性重大技改扩能工程持续落地，将传统酿造工艺与工业互联网、人工智能等技术相结合，开创西凤酒智能化生产新时代，实现产能、品质双提升，塑造西凤酒长期的核心竞争力。

“酒好也怕巷子深”，对于酒业来讲，历史文化特质优秀是先天基因，品质好则是发展基础，而先进的营销与管理体系则是企业做大做强的关键。对于中国酒业来看，西凤酒营销走的是一条“凤凰涅槃”的发展之路，极具参考意义。

2019年，迎着白酒行业市场集中度持续提升、市场竞争日趋激烈和企业发展迈入新阶段的现实，西凤酒在业内率先开启了营销模式的改革与创新，原有的营销公司一分为三，营销管理公司（负责公司自营产品的打造），品牌运营公司（负责品牌经销产品的打造），电子商务公司（负责线上产品的打造），三个团队各负其责，专业化运作。

在战略层面上，西凤酒则确立了全国化发展战略，明确通过“全国化广度布局+板块化深度打造”的总体运营思路，深入推进省内根据地市场深耕+省外样板市场打造，深化营销体系化建设。为在市场层面扎实推进，西凤酒在全国持续打造“凤香盛宴”，赞助“一带一路西凤酒诗词大会”，开展“金网工程”等品牌宣传和市场建设工作，持续推动市场深耕。

在产品布局上，西凤酒对品牌经销产品加大力度整合，砍掉了80%左右的品牌，保留部分运营能力强、有团队、有实力的经销商，继续配合他们做强做大。对自营产品也进行了梳理，打造以红西凤为核心的国系列产品和以经典老绿瓶西凤酒为核心的家系列产品，以清晰的产品矩阵，全力实施全国化战略。

持续发力国内市场的同时，西凤酒立足丝绸之路起点，在“一带一路”倡议和“文化走出去”的双重历史性机遇下，整合世界优质资源，深化国际贸易合作，以丝绸之路万里行和各类国际展会活动为契机，加大品牌传播力度，用情用力讲好“西凤故事”，在此过程中通过多国进口检验认证和18个国家和地区取得了商标注册，远销美国、英国、德国、澳大利亚等30多个国家和地区，全力拓展国际市场。

站在历史的新起点上，回望过去是为了更好地面向未来，西凤酒在新一轮发展中，开新局、育新机，正以传承名酒文化为己任，以培植名酒价值为使命，坚持新发展理念，坚持高质量发展，与时代同步，与市场接轨，坚持全国化战略，深化“文化+品质”双驱动，以酒为媒、文化“搭桥”、酒旅融合，走品质强企、科技强企、人才强企、文化强企的名酒复兴之路，加速重回一流名酒序列。