全国评酒会的名酒精神，在剑南春重燃｜酒业传承与创新榜㊴

出品丨云酒头条

当满头银发的徐占成，回忆起1979年的第三届全国评酒会时，面带微笑，一时沉醉不语，似乎在回味剑南春首获全国名酒的辉煌时刻。

徐占成不仅是剑南春蝉联三届全国名酒的灵魂人物，还是第四届全国评酒会评委、第五届全国评酒会特邀评委，是中国名酒时代的推动者和见证者。

9月26日下午，已经76岁的徐占成，迎来一场久别重逢。

在第五届全国评酒会结束35年后，由中国酒类流通协会发起、主办，云酒传媒、《酿酒》杂志联合发起，四川剑南春（集团）有限责任公司承办的“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“老名酒新成就｜老评委走中国名酒·剑南春站”正式举办。

对徐占成而言，这场活动既是对剑南春辉煌历程的回味与品味，也是老友时隔多年的相聚。

▎徐占成

徐占成一生只做了一份工作，而且已经做了55年，为剑南春开启名酒之路，提供了坚实支撑。与中国酒类流通协会的领导和多位老专家回味剑南春的名酒之路，他显得神采奕奕。

在剑南春的天益老号博物馆，一块纪年砖让“回味&品味”鉴评委员会主席、中国酒类流通协会会长王新国，“回味&品味”鉴评委员会主席，酒业大师，第四、五届全国评酒会评委季克良都停下了脚步。徐占成就如数家珍地介绍说：“这块南齐永明五年的纪年砖，是在天益老号遗址挖掘中发现的，是剑南春可追溯的最早起源。”

不仅仅是回味历史，老专家们之间的技术交流也非常多。作为缔造茅台的灵魂人物，季克良对技术非常关注。当他发现天益老号遗址的老窖池与现在的浓香型白酒窖池相比面积小很多时，徐占成便立刻解释，在南齐时期，整个川西平原的酿造工艺都是用三合土做小窖池，这是当时酿造工艺的历史特点。

剑南春1500余年的名酒路，便从这三合土做的小窖池开始。

到唐朝的天宝年间，出生于剑南道的李白，把家乡的美酒带到了唐玄宗的御前。唐玄宗品尝美酒后，龙颜大悦，赐名剑南烧春，并要求年年进贡。《旧唐书》中说：“剑南岁贡春酒十斛”。《新唐书》也有“剑南贡生春酒”的记载。

从此，剑南春被载入正史，开启了“唐时宫廷酒”的千年传奇。

酒文化繁盛的宋朝，《太平广记》中记载了当时的天下名酒，就有“……富平之石冻春，剑南之烧春……”。到了蒸馏酒兴起的元朝，盘点名酒的《酒小史》也把剑南烧春列入其中。

之后的明朝，剑南春再次成为御酒，供奉宫廷。《弘简录》说：“其山南枇杷、江南柑橘、剑南春酒岁一贡，以供宗庙。”这说明了当时剑南春技艺的先进性和强大的生命力。

经过千百年的传承和发扬光大，到了清朝时，剑南春不仅是酒，还成为一种文化现象。清朝的《钦定四库全书总目提要》说：“剑南烧春之名，可以解李商隐诗”，表明剑南烧春与诗歌文化紧密相连，已成为中华文化的一部分。

新中国成立以来，剑南春在1979年、1984年、1989年举办的全国评酒会上三届蝉联“全国名酒”称号，2006年被国家商务部认定为第一批“中华老字号”。2008年，“剑南春酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产。

此外，天益老号酿酒作坊作为国内历史最久远、保存最完整，且仍在生产的传统酿酒作坊，被认定为全国重点文物保护单位，入围世界文化遗产预备名单。

剑南春古老的白酒酿造技艺，被一代又一代的酿酒传承下来，不断发扬光大，尽显中国名酒风采。

▎李净

“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委李净在参观剑南春酒史博物馆、天益老号博物馆后称赞：“剑南春的历史文化底蕴厚重，在行业中很有代表性，让人非常震撼。”

“老名酒”三个字，不仅代表了剑南春千年酿造历史的积淀，还是无数剑南春人匠心独运、追求卓越的结晶。从唐代宫廷的御用佳酿，到现代中国白酒的领军品牌，这份“老”，是时间的见证，是文化的传承，更是品质的保证。

而名酒之所以是经久不衰，不仅是底蕴深厚，还在于持续创新。

剑南春的创新，一直引领着中国酒业不断向前。

1984年，剑南春科研团队发明了“秒持值恒定评酒法”，与当时法国科学家研发的“时间强度食品鉴定法”异曲同工，达到了世界先进水平。

▎田锋

四川剑南春（集团）有限责任公司副总经理田锋认为，“秒持值衡定评酒法”打破了传统的感官评酒方式，让“只可意会，不可言传”的传统感官尝评方法，被数据化、标准化的科学方法所代替，不仅促进了剑南春品质和价值双提升，对行业也有重大意义。

仅仅过了一年，剑南春科研团队又在全国率先提出酒体设计理论，创立了酒体风味设计学，将传统的勾兑尝评技术提升为系统科学。利用该先进理论、技术，徐占成于1986年设计、开发出38度剑南春，其主体香味成分达到了60度剑南春的指标，至今仍然畅销。

李净在交流中非常真诚地说：“剑南春对白酒行业最大的贡献，就是提出酒体风味设计学和酒体形态学。在此之前，业界普遍认为调酒只是片面的勾兑，是剑南春的研究，让中国酒业的发展又向前延伸了一步。”

▎季克良

季克良也说：“品尝剑南春酒之后，我感到酒质是稳定的，一方面是剑南春传承了很好的工艺，另一方面是利用了科学技术，并坚持将科学作为第一生产力进行发展。剑南春在名酒当中发展很好，在1989年以后，白酒行业有几次大的调整，剑南春都渡过难关，实现了稳健的发展，这当中剑南春在品牌建设和科学技术上的创新，起到了积极作用。”

如今的剑南春不只有徐占成这样的大师，更是形成了老中青传承梯次的人才队伍，拥有各类技术人员上千人，研发的30多项科研成果处于行业先进水平。

同时，剑南春还设立了多个高层次的科研平台，包括博士后科研工作站、院士专家工作站、国家级和省级品酒技能大师工作室等，为科研创新提供坚实的支撑。

目前，剑南春紧跟时代步伐，加快推进大唐国酒生态园扩能项目建设，围绕数字化转型目标，加大在生产管理、安全管理和营销推广等领域的数字化投入，致力于加速新制造、新零售、新业态的建设步伐，培育新质生产力。

除了技术，剑南春还在模式上持续创新。

近年来，剑南春积极探索文博、文旅、文娱领域，设计和开发了众多联名文创产品，以及数百款联名文创周边，其中包括三星堆青铜纪系列、剑南春·天文纪等，取得良好市场反响；以全国重点文物保护单位“天益老号”酒坊遗址为依托，打造剑南春酒肆、天益老号博物馆、剑南春酒庄、川酒会馆等景点，形成独具特色的剑南老街文化旅游品牌；打造“御酒进贡之路”“九寨水源探秘之旅”精品旅游路线，追溯剑南春的历史渊源……

▎曾祖训

“我来到剑南春，看到什么都是创新的，都很突出，这很了不得。几十年了，剑南春一直在变化中发展。”“回味&品味”鉴评委员会专家组名誉组长、第五届全国评酒会专家组成员曾祖训说。

▎肖静锋

不只是曾祖训，“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委肖静锋也说：“剑南春在高端产品、设施设备、科研创新等层面，走在行业前列。”

剑南春经久不衰，不仅靠人和，还有天时地利。

剑南春的名酒品质价值，在于它品质的独特性。

在资深酒民们的认知中，剑南春的香气更纯净典雅，有一种类似于老木头的舒适香气，被称为“木陈香”。这与其它浓香名酒、川酒浓香不同，是剑南春酒特有的品质风格。

▎王新国

王新国说：“如果说我们的原料、工艺都比较相似，那品质差异从何而来？生态是一个很重要的因素，也应当是剑南春品质独特性背后的价值支撑，是剑南春品质价值表达的突破口。”

生态和地理环境紧密相关。四川是白酒之乡，如果把这些名酒企业在地图上串联起来，就形成了一条“U”型名酒带，而位于西北部的绵竹，就是这条“U”型带上的第一城。

在这里，酿酒用水是不同的。剑南春背靠龙门山，使用龙门山水系的雪山、冰川融水酿酒，水体本身就具有卓越品质，对酿酒有着极其重要的良性影响。

不止水好，这里的龙门山脉也是一片生态净土，根据四川省生物多样性普查结果显示，这里的植物有7000多种，动物有5000多种，其中的鱼类就有100多种。就在2023年，龙门山里的红外相机系统，第一次监测到野生大熊猫的活动影像，拍下了一只成年野生大熊猫，身体健壮、精力旺盛。

众所周知，野生大熊猫之所以无比珍稀，就是因为它们对生存环境要求非常苛刻，一是未被破坏过的生态环境，二是气候和环境稳定，而这两点，也正是白酒高级品质的必要条件。

但环境优势还不能概括剑南春品质独特的全部。

王新国还特别提出，要关注剑南春的技术领先性，“徐占成是酒业大师，早在上世纪90年代初，剑南春便成立了中国第一家酒体风味设计研究中心，专注酒体构成、香气成分、滋味等方面的研究；剑南春是浓香白酒技艺领先的集大成者，提出‘秒持值恒定评酒法’，还从酒体风味设计的角度出发，创立了酿酒微生物库，系统解析、储存白酒微生物，这些事情对剑南春品质的提升和领先，都起到了十分重要的作用。”

从品质独特性，到其背后的生态价值、技艺价值，这些都是剑南春的名酒内涵，是值得让更多消费者、经销商熟悉了解的元素，也是我们顺应时代趋势，以质量第一和创新引领，去成就更高品牌影响力的关键所在。

我们可以发现，剑南春的“新成就”，是其在传承中不断创新，在创新中不断超越的生动实践。

▎赵彤

“回味&品味”鉴评委员会观察组组长、《酿酒》杂志总编辑赵彤表示：“一上午的参观，从1500多年的历史风物，到独特的水土气候、自然禀赋，再到独创的‘一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合’经典特色工艺，剑南春不愧大唐名酒、中国名酒。一代代的经典传承，一次次的未来创新，剑南春始终‘敢为天下先’。”

勇于开拓，也是以剑南春为代表的中国名酒的特质。

由1952年首届全国评酒会开启的中国名酒时代，是一部波澜壮阔的史诗。

全国评酒会作为酒类行业的顶级盛事，不仅成功构建了一个企业交流合作的黄金平台，更成为引领行业新潮流、塑造行业风向标的权威力量，奠定了如今的酒业版图。

今年是剑南春成为中国名酒45周年，也是第五届全国评酒会35周年。此时，老评委们走进剑南春酒厂，尝评名酒品质新的提升，了解企业新的发展，主要有三方面意义。

● 重温名酒精神，展现名酒自信

无论从国内还是世界上看，名酒，都是品质价值与文化价值的极致代表，是最具市场性、社会性的品牌符号，是产业发展的领头羊与压舱石，名酒强则酒业强，名酒兴则市场兴。特别是在当前，中国白酒正处于一个关键节点，核心消费群体迭代、市场消费需求升级，名酒的姿态与作为，将发挥关键性作用。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧在活动中表示：“剑南春是中国名酒代表之一，在回味与品味活动中，与当年老评委们再相会，展现出名酒的自豪与自信。名酒自信，就是行业自信；名酒自信，才能让更多消费者、让广大经销商对白酒有信心；名酒自信讯号的释放，是激发白酒消费活力、促进白酒市场繁荣的重要力量。”

● 倡导进步精神，引领行业发展。

名酒的评选诞生，是在当时的总结评价，代表了一个历史横断面。而事实上，对品质不懈追求的进步精神，是名酒特性。名酒企业们始终精益求精，通过不断提升自身的品质造诣，满足人们不断升级的品质消费需求，是白酒行业向前发展的动力和逻辑。

剑南春正是名酒进步精神与成就的典型代表，通过本次活动，业界对剑南春进步大、提升快的实际情况，有了更全面、更充分的认识。剑南春的优秀做法和经验，将对整个行业的进步发展，起到启发和引领作用。

▎徐立栋

正如“回味&品味”鉴评委员会观察委员、酒业资深媒体人徐立栋所言：“此行此时，我深刻地感受到：35年再回味，在这历史名城，回味到剑南春的甜绵、悠长；35年再品味，在这剑门蜀道，品味到剑南春的浓郁、纯净；我更是在剑南春荣获中国名酒45年间的赓续传承和持续创新中，回味到、品味到新时代中国酒业最美的华章。”

● 展现匠人精神，激励品质追求

五届全国评酒会的成功举办与“中国名酒”阵容的形成，既是名酒企业不懈努力和接续奋斗的结果，也离不开名酒评委们的努力与奉献：他们是名酒评选与发展的参与者、见证者和奉献者，是中国白酒匠人的代表群体，是中国酒业匠人精神的标志。

名酒老评委走进以剑南春为代表的名酒厂，回味与品味，再度尝评名酒，是酒业匠人精神的展现，也必将激励鼓舞后来人，继承创新，孜孜追求更高的名酒品质水平，开启新的时代。

本次活动中，王新国与季克良共同为剑南春集团公司副总工程师徐姿静颁发了“回味&品味”鉴评委员会特邀鉴评委员聘书。加入“回味&品味”鉴评委员会后，徐姿静将与全国评酒会的老评委们一起参加中国名酒的鉴评活动，共同回味与品味全国名优白酒的新成就。

新老传承仍在继续，新的“火炬手”们正坚定前行，照亮酒业名酒新时代。