对话吴向东：人生，唯有美食不可负

出品丨云酒头条

长沙老城，湘江东畔，猴子石大桥以南，坐落着一个保护性工业遗产——长沙机床厂旧址。从1912年建厂以来，它都是长沙的显著地标之一。

2022年，吴向东将这里买下，其后投入巨大时间和心力，在保留基本原貌的基础上，将机床厂改造为一个美食+美酒品鉴场所，并取名“1912珍酒美食研究所”。

旧貌换新颜，1912珍酒美食研究所已然成为本地人耳熟能详的新地标，每天客人络绎不绝，据说有位开高级餐厅的老板，来这里吃饭已不下20次。

在酒行业，吴向东为人们所熟知的身份，是珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长，创建了家喻户晓的金六福品牌，以及其深耕白酒行业近30年的不凡经历。

但他却笑称，自己其实是一个“被美食耽误了的企业家”。

近年来，吴向东在很多公开场合愈发频繁地提及美食，强调美食升级会带动白酒发展，并呼吁酒企同行重视对美食+美酒的研究。

他的这些思考究竟从何而来？他的美食理念到底是怎样的？他对美食和美酒未来的发展又有何规划？

带着这些好奇，我们来到了1912珍酒美食研究所——这个吴向东美食理念的实践载体，与他进行了对话。

对于谈论美食，吴向东充满了热情，他甚至有点迫不及待地将对话时间提前了好几个小时。

中国地大物博、物产丰饶，各地美食丰富多元且独特，即使在同一地方，同一种美食也会因各种因素产生不同风味，有极为多元的选择空间。

应该说，中国的美食爱好者，是世界上最幸福的。

然而，一些主打高大上的美食餐厅，口味过于统一化、标准化，且价格昂贵，让很多美食爱好者望而却步。这在吴向东看来，是“缺乏美食灵魂”的表现。

吴向东认为，造成这类现象的原因，是很多经营者以及部分消费者对中华美食存在认知误区。

比如“必须得贵”的误区。很多人认为，价格昂贵才是好的美食。

但吴向东以米其林餐厅举例，虽然米其林餐厅在全世界享有盛名，但实际上米其林指南通过必比登美食推介类别，推荐的很多都是价格亲民且高品质的餐馆。

在1912珍酒美食研究所，人均消费一般在200-500元，这是吴向东的要求，人均消费不能高于500元。“我希望顾客是奔着美食来的，而不是奔着贵或者奢华来的。”

再比如“一定得是高大上”的误区。受资本化影响，很多美食餐厅过于注重装修层面的高大上，而忽视了味道才是餐厅的核心。

吴向东认为，美食餐厅经营者只要热爱美食，了解客人喜好，能引导厨师，无论是小夫妻店还是大餐厅，都能形成小生态环境，凭借独特美味做得生意兴隆。

从1912珍酒美食研究所的设计风格能清晰感受到吴向东的理念。

站在研究所的大厅看，四周的墙体是老式的红砖，抬头能看见斑驳的屋顶、木梁结构和钢架。视线内似乎没有一个餐厅该有的标志。入口处摆放着一台1964年由天津第一机床厂制造的插齿机，则是最吸引宾客驻足讨论的物件。

简约、怀旧、典雅、工业风……是1912珍酒美食研究所带给宾客的第一印象。

吴向东认为，中华美食的灵魂是博大精深，而核心在于“食材第一，简单烹饪”。

这源于他对各地美食的寻找体验。

美食家蔡澜说：“吃，是一种生活态度，一种热情。”

在吴向东身上，这种热情体现得极为明显。“我最大的兴趣爱好就是每天研究吃什么。”他热衷于品尝各地特色美食，每次出差都会请当地的同事带他探秘。

他对不同地方的美食也都有自己的评价。对话中，他盛赞不久前在合肥吃到的肥西老母鸡，“仿佛喝到了小时候家里过年杀的那只鸡炖的汤”；他还对安徽霍邱县吃到的风干羊肉、风干鸭，以及在湖南新邵县吃到的河鱼、鲤鱼流连忘返，称“都是人间美味”。

基于这些美好的发现和体验，他坚信，美食不应以某一家店或品牌的特色为唯一标准，应保持丰富多元的味道。

他深度认同“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，因此，对1912珍酒美食研究所提出了“食材第一，简单烹饪”的美食理念。

吴向东认为食材的选用至关重要，在当今物流便利的环境下，食材应实现本地化、全国化、季节化，根据时节汇聚各地新鲜食材，促进农副产品交流和贸易。

1912珍酒美食研究所遵循他的美食理念，注重食材品质，强调美食灵魂，专门组建了一支多人的采购团队，每个月三分之二以上的时间，他们都游走于全国各地的美食角落，可能是某个镇，也可能是某个村。除了专职的采购团队，珍酒李渡集团、华致酒行有3000多名业务人员分布在全国各地，珍酒李渡在全国有数千个合伙人，华致酒行在全国有2000多家连锁门店，这些人大都知道吴向东是美食家，只要有好的食材和美食，就会有意识地提供信息到研究所。

到目前为止，采购团队已经实地筛选出多种食材。

比如，甲鱼来自巢湖，大白鱼来自江阴，羊肉是醴陵的黑山羊，海胆是大连马粪海胆，个头要达到三两一个，白切鸡要用来自湖州的三黄鸡，养殖时间必须达到12个月，还有香格里拉的火腿、牦牛肉、菌子等。

吴向东还特别强调食材的原汁原味，避免过度调味掩盖食材本身的味道。目前，餐厅已经有了一个内部评分在98分以上的菜单目录。1912珍酒美食研究所总经理廖群介绍道，包含回锅扣肉炒香干、腊牛肉、羊肉汤……都是非常普通的原料，但口味却被讲究到极致。

吴向东特别重视保持食材的原味，因此他对辣椒的过度使用持一种“批判”态度，认为是对食材原味的破坏。这打破了我们对湖南人普遍爱吃辣的刻板印象。

他经常以顶级湘菜的代表祖庵菜系举例。祖庵菜系注重食材的原汁原味，在选料和火候上极为讲究。放辣椒容易掩盖食材本身味道，与祖庵菜追求的纯粹口感相悖。

值得一提的是，祖庵菜系的创始人谭延闿，也是湖南人，是民国时期的显赫人物。同为美食爱好者、研究者，虽处于不同时代，谭延闿和吴向东对“大味至简”的追求和趣味却是高度契合。

美食+美酒，近两年在中国白酒出海的讨论中，频频成为热词。

但具体怎么搭配，吴向东坦诚地说：“这个课题我还要好好研究。”

这其实是一个令行业内外都着迷的话题。

▎蒜香辣牛肉

当前对于餐酒搭配的科学研究还不算多。最近的是北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组发表了研究论文《花生配白酒：增强后鼻香气强度，减少白酒余味》，这说明相关方面的研究仍有很大的空间。

但在另一层面，吴向东已经有更长远的思考。

他的畅想是，未来可以联合中国头部酒企，建立中华美食标准，定期发布美食研究报告，把全中国最好的食材、产地，整理形成美食数据库，向公众推荐，打造具有中国特色的“酒食搭配”。

▎家养三年⽼⺟鸡煲药膳

实际上，吴向东已经在企业内部做了一些成功的实践。

珍酒打造的“国之珍宴”，将中华美食、美酒、文化与传统艺术如音乐、舞蹈有机结合，带来视觉与味觉的双重盛宴，真正实现了“美食+美酒”的深度融合。

在“国之珍宴”的主题定制活动中，根据不同的美食主题精心搭配珍酒产品，让消费者在特定的美食场景中体验珍酒的独特魅力。

通过与吴向东的对话，我们能够感受到他对中华美食的深入思考，这些思考付诸实践，将有力促进酒与美食的协同发展，拓展酒行业市场边界。

吴向东提出“中华美食的灵魂是博大精深”的论断，体现了他对中华美食文化内涵的深刻理解。中华美食历经数千年的发展，融合了各地的地域特色、民族文化和传统技艺，形成了丰富多元的风格。他反对将美食标准化，强调美食应保持丰富性和独特性，这与中华美食的传统价值观相符。

他亲身体验，走遍各地挖掘美食，并进行专业品评，体现了他对美食多样性的尊重和欣赏。这种对美食本质的洞察，有助于引导消费者重新审视美食的定义，避免被一些表面的形式和价格所误导。

他提出“食材第一，简单烹饪”的理念，突出了食材在美食制作中的关键作用。这符合消费者对品质和安全性的需求，也能够引导餐饮行业更加注重食材的选择和采购。

更长远地看，吴向东联合酒业头部企业的畅想如果能够实现，中国白酒若能建立起类似法国葡萄酒的酒食搭配体系，将有助于中国白酒在国际市场上更好地展示自身的文化魅力，吸引更多国际消费者，拓宽海外市场。

最后，在酿酒上，吴向东要求的是酿造极致口感的好酒，在美食探索上，我们也看到了他的认真思考。

无论是经营酒类业务，还是追求美食生活，吴向东选择的赛道都是需要时间沉淀的长期主义。在贵州大力倡导卖酒向卖生活方式转变的大潮下，吴向东和珍酒始终走在前面。

预告：AIIC2024酒业创新与投资大会将于11月22-24日在海南海口举办，吴向东已确认出席大会，或将带来更多重磅观点，敬请期待！