“智”变｜对弈2024⑭

在人类肉眼看不到的显微世界里，历经六个月发酵，一根根不太起眼的白色毛霉像枝叶般蔓延，最后逐渐聚拢成一个又一个绿色的“小山包”。

这是一段茅台酒中的微生物经发酵后形成风味物质的延时画面。通过新一代显微拍摄设备，视频博主Tim让观众隔着屏幕就直观感受到了茅台酱香风味的丰富性来源及其形成过程。

而这样的微观世界探索，仅仅是酒行业在2024年科研浪潮中不断创新表达的一个缩影。随着新科研成果不断落地，酒的生物密码与传统酿造工艺，正被逐一解码、升级，并与现代科技紧密融合，形成“智改数转”的新常态。

过去的2024年，可以清晰地看到，行业数智化升级已在眼前，正兴于当下，并有可能在未来的周期中长青。

在《咬文嚼字》编辑部发布的2024年“十大流行语”中，“数智化”一词排在第一位。

当无人驾驶的汽车穿梭在街道，当Sora开始合成高度拟真的AI视频，当大模型替代了越来越多流水线工作时……“数智化”已悄无声息般融入人们的生活。

这也为传统产业发展提供了良机。高层亦提出，支持企业用数智技术改造提升传统企业，推动传统产业数智化转型。

过去一年，数字化和智能化技术已日益成为各领域转型升级的核心驱动力。作为中国传统制造业的重要组成部分，白酒行业并没有缺席这一轮的技术变革。

数智化便理所当然成为2024年酒企科研的“桥头堡”与指南针。

2024年，贵州茅台、五粮液、山西汾酒、洋河股份、泸州老窖等一众名企，都将发展数字化（或数智化）作为当年的主要工作目标。据统计，去年具有类似计划的上市白酒企业共有13家。

事实上，从酒企研发费用不断增长，也能体现出酒企对于数智化转型的重视程度。2024年前三季度，20家上市酒企的总研发费用已经超过10亿元，行业均值同比有所提升。贵州茅台、五粮液、山西汾酒等头部企业的研发费用更是分别同比增长了38.84%、19.95%、86.04%。

茅台集团最新发布的2024年业绩显示，全年研发投入同比增长11%。围绕生物科技和数字科技，推进科研项目389个，结题验收40个，引进先进技术44项，申请发明专利170项，获授权发明专利35项，发表SCI论文47篇，获各类表彰奖励17项，2项科技成果鉴定为国际领先水平。

从宏观经济来看，2023年，我国GDP超过126万亿元，其中数字经济规模突破55万亿元，占GDP比重超过43.6％，意味着数智化转型为行业所带来的经济效益相当可观。

对于企业而言，最好的教育就是科技创新。2024年，数智化转型恰恰为酒类企业提质增效、迎合不断发展变化消费需求的实现提供可能。

最直观便体现在各大企业对创新科研成果、智能生产设备、智能车间以及数智化营销的布局上。

近几年，酒业最鲜明的共识之一是产业进入科学时代。从微生物、菌种、风味感知，到智能化、机械化生产，再到大数据、人工智能、数字化应用，酒业科学研究、技术突破潮涌。

行业对健康饮酒的科研追求从未停下脚步。

五粮液技术团队与中科院理化技术研究所江雷院士团队合作，在国际顶级期刊《Matter》（Q1，IF：22.6）上发表题为“酒精-水团簇决定了酒精饮料的特殊酒度”的研究成果，该文是目前白酒相关领域影响因子最高的研究型论文。首次揭示了白酒的黄金酒度，证实了不同酒度的五粮液及系列产品均处于白酒黄金度数范围。

五粮液与江雷院士团队的这一研究发现，不仅揭示了酒精饮料度数分布的科学原理，更为酒精饮料的生产和标准化提供了重要依据，为如何生产更健康的酒提供理论支撑。

桑叶中含有的生物碱类活性成分，具有辅助降血糖功能，由劲牌公司首次加入毛铺草本酒之中，并摒弃效率更高的化学提取方法，采用绿色健康提取技术。2024年《桑叶活性成分绿色提取与功效研究及其在劲牌草本白酒中的应用》，顺利通过中国轻工业联合会鉴定，达到国际领先水平。

纵观2024年，酒业的科研可谓是无远弗届。正如中国酒业协会理事长宋书玉所说，在未来探秘中国白酒之旅中，要打开思路，在生物发酵、微生物学、生物化学、风味化学、酿造工艺学等方面有所突破、有所前进，进一步推动中国白酒技术创新。

而在行业科创井喷的背后，离不开产、学、研一体的高校科研团队。

2024年，酒企与高校的“建交”颇为频繁。

五粮液与江南大学共办“白酒工艺技术能力提升班”，习酒与北京大学达成共建“酱酒行业数字化转型联合实验室”，郎酒与四川轻化工大学等共同完成的《基于定向风味酿造的浓酱兼香型白酒关键技术创新及应用》荣获2023年度四川省“科学技术进步一等奖”……

泸州老窖、珍酒、国台、酒鬼酒、全兴、光良等酒企，以及西华大学、四川农业大学、成都中医药大学、吉首大学等，都在2024年开展了校企科研合作。

2024年，各酒企创新科研，取得了诸多“硬核”成果。

例如，泸州老窖《浓香型白酒酿造微生物调控技术开发与应用》项目，该项目解决了窖泥培养的种源问题，显著提高了窖泥、糟醅的生香能力。同时，项目荣获中国食品科学技术学会2024年度科技进步奖一等奖，标志着白酒产业科研水平又一次登峰。

贵州珍酒主导的两项科技成果《珍酒品质特征解析及酿造关键技术创新与应用》《贵州珍酒大曲特征特性分析及产业化应用》通过鉴定，达到国际一流水平，为其产品品质做了强有力的背书。

正所谓知其然也要知其所以然，酒酿造机理的“黑箱”也在被逐一解析。

国台酒业和天津科技大学郭学武教授团队共同在国际食品顶级期刊上发表题为“不同品质高温大曲关键香气成分的表征及其与感官属性的关系”的研究性论文及“白酒中的气味活性化合物研究进展”的综述性论文。

论文对酱香型高温大曲的香气成分进行了综合分析，鉴定出大曲内11个不同类别的524种挥发性化合物，并确定了29种关键的香气活性化合物对大曲的整体风味有贡献。简而言之，两篇论文是对白酒风味来源的又一次深度揭秘。

未来，随着越来越多校企合作落地，和酒企自身的不断探索，白酒行业的科创成果势必将会不断向未知领域延伸并取得新突破，成为引领行业以及辐射其他行业高质量发展的创新标杆。

行业科创成果的“量”变与“质”变，推动着企业向智慧酿造转型。

2024年，各名优酒企精准发力生产环节数字化、标准化。

进入数智化时代，白酒“提质”的方向之一便是数智化生产。比如，以数字化规范生产流程：智能酿造能够精准控制酿造过程中的温度、湿度等关键参数，确保产品质量的稳定性和一致性。

西凤酒以35种核心智能制造装备、9种软件及网络设备，以及18种智能传感与控制装备，参与到整个生产流程。据了解，在制曲工艺中，这套智能化设备的使用减少了曲水量，进而降低了酒醅水分，精准地解决了曲大酒苦、水多酒淡的人工操作难题，基酒口味更加醇香柔和。

在经过科学研究论证后，行业智能酿造参数正在不断细化。国台发布了《国台智能酿造标准体系2.0》报告，其中将酱酒酿造过程中的30道工序、274个工艺环节进行细化的数据研究，形成1508项环节指标，层层把关，环环相扣，实现了传统酿酒工艺的全过程数字化把关。

同时，在上甑工艺环节，国台首创了智能运动算法，自主研发了热源探测识别系统，通过红外线探头实时监测酒醅表层温度变化，能有效分析出酒醅内部蒸汽的分布情况，有效避免了酒精蒸汽的散失，提高了国台酿酒生产的质量把控能力。

除了“提质”以外，数智化生产还在为行业“降本”和“增效”。

五粮液高质量倍增工程10万吨生态酿酒项目（二期）正式投窖生产。本项目将传统酿酒工艺与先进的丢糟、粮曲输送相结合，延展了五粮液智能酿造示范线，酒企的优质产能也将在新的生产周期中进一步扩大。

仰韶酒业通过引进“全自动装甑机器人系统、在线数据采集控制系统、自动分级分段摘酒系统”等国内领先技术与设备，最大程度实现了装甑、蒸馏、摘酒、摊晾工序的自动化、数字化，减少用工的同时大幅提升了陶融原酒的生产效率。

在云酒头条看来，各企业对传统酿造工艺进行智能化改造，正引领行业高质量发展新篇章。尽管数智化设备开销费用高昂，但要“与时间做朋友”，长期来看，智能化酿造在生产效率、产品质量、节能减排等方面势必会不断反哺企业。

如何将分散的智能酿造设备串成一个矩阵？

2024年，各名优酒企加速布局智能车间全程化、链条化。

茅台打造出国内首个5G白酒智能工厂，通过工业互联网平台实现工序监控、质量预判、设备健康管理等多维度的酿造关键参数的精准控制。

洋河确定了“数字洋河智创未来”的战略愿景，加快建设智能化工程，其酿酒115车间已成为完全拥有自主知识产权的智能化车间。

泸州老窖智能包装中心建成投运，以“灯塔工厂”为标准建设，实现了白酒从原粮种植、酿造、灌装、仓储物流全产业链智能化。数字化平均生产速度达1.5万瓶/时，比传统生产线生产效率提高2倍以上。

古井贡酒启动数字化技改项目，开始建设古井智能园，其“固态白酒智能化酿造5G工厂”项目成功入选《2024年5G工厂名录》。

今世缘南厂区智能化酿酒车间2024年投产，3个新车间生产实现了全流程智能化升级和精准控制。

……

不难发现，2024年各名优酒企的智能化车间建设实现了全方位的升维。从以前的“一对一”式的生产环节数字化转型，到如今已然形成能贯穿一二三产业的“链”式智能车间。

以泸州老窖为例，依托其智能包装中心，现在能够实现供应链所有全流程的自动化和所有环节的数字化的运营和管理，打通上下游，贯穿产销两端，在“大数据”赋能下，将指导企业更高效的运转、更精准的决策，以及产生最大化的效益。

这也表明着，当下的智能车间已出现了更新的样本，具备了更广阔的内涵。

未来已来，从纯粮酿造到滴滴醇香的精细把控，智能生产设备、数智化车间及数智产品正在为酒业提质增效，成为企业穿越历史周期的新常量。

数智化转型并没有程序般的标准答案，在营销方面，每个企业都在尝试寻找数智化中的“变量”。

得益于人工智能、大数据、VR/AR等底层技术能力和应用能力的提升，白酒营销由过去单向推送给消费者的广告，升级为具有互动性和个性化的创意性内容。

而在2024年行业大举向“C”的趋势下，数智营销为企业开辟了新赛道。

洋河梦想家品牌推出数字化新品“星辰版”。作为酒行业第一款交互式数字文创酒品，洋河将数智化营销“玩”出了新意。用户通过购买产品，扫码获取数字资产，合成全新高阶数字凭证，从而获得数字世界身份；在下阶段链接跳转至洋河梦想家数字世界小游戏；最后通过游戏玩家可以获得各种丰厚奖励。

谈到在游玩中卖酒、为用户创造沉浸式消费体验。就不得不提另一个“吃螃蟹的人”——数智国台尊享之旅。

2024年，国台将数智化运用从生产环节，全面延伸至流通和消费环节。随着国台大厦正式投用，这座集餐饮住宿、会议会展、科研办公、康体娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性建筑，将与国台数智企业馆、国台酒道文化体验馆、穹幕影院、国台文创艺术中心、国台元宇宙沉浸式体验中心等五大展馆合力，为“国粉”带来数智国台新体验，完成“卖酒”向“卖生活方式”的底层转变。

值得一提的是，国台的产品也在走向数智化。联手贵州白酒交易所，国台推出了国台数智国标酒、国台数智珍藏酒。两款产品融合区块链技术，创新打造数字酒证，实现了产品的来源可溯、质量可控、去向可追，形成从生产到销售的数智化全链路闭环。

不仅是白酒企业，华润啤酒、青岛啤酒、古越龙山等其他品类头部企业，也都认识到数字化手段的重要性，在利用数智化媒介将用户“引进来”的同时，也在将数智化营销落子在如何将酒交到用户手中。

2024年，数智化营销技术的下沉倒逼着酒业从传统的客户思维向现代的用户思维转变，“产品为王”与“用户为王”的营销思路并行。如何在新的一年里，继续确认数智化转型的“常量”，找到营销中的“变量”，或将是企业在充满“不确定性”的白酒市场中锚定未来利润“确定性”的关键。