把“东方草本”装进酒瓶

你发现了吗？

这几年的便利店货架，养生饮品花样迭出；一批药膳餐厅，也因兼顾风味与体感，成为养生消费新宠；而在深夜的大排档，冰爽的啤酒之外，养生酒也在与烟火气共融。

这些场景散落在城市的不同角落，分属不同的消费人群和生活时段，却几乎在同一段时间里密集起来。

是的，科技加持和研发思路的开阔，使得食药同源理念，以更日常、更轻盈也更有创造性的方式融入现代生活。

始于1987年原卫生部首次发布的《按照传统既是食品又是药品的物品名单》，经过多次增补，目前已扩充至106种。

这些既能入药，又可作为食材的物质，既蕴含着养生思想，同时也是独特的风味来源。

当下，酿酒业正在探寻新的灵感和办法，希望更有创造性地把它们装进酒瓶，并构建关于“东方草本饮”的科学表达。

生姜入菜、山楂泡茶、枸杞炖汤、陈皮煲粥……古老的养生思想伴着独特的草木气息，从未远离国人的灶台和生活。

但在传统语境中，食药同源往往带着一定的知识门槛和操作成本。

你至少得知道什么季节该用什么材料，还要懂得配方比例和烹饪方法，然后耐心去煮、去熬、去等。老广的一煲凉茶，从抓药到出锅，没有一两个小时下不来；一盅药膳炖汤，更是需要从选材到火候的全流程经验。

这种实践深植于一方水土，依赖代际传承，折射出一个家庭对生活的用心，是来自长辈们的温情关照。

但在今天，随着加工技术的不断完善，草本有效成分的提取方式也越来越丰富，包括浸提、渗漉、提取等。这些技术能够对草本活性物质与风味成分精确提取、浓缩、稳定，再以极小的添加量进入一瓶饮料、一罐气泡水、一支即饮茶。

冷链与包装技术的进步，则让那些原本需要复杂烹饪的东西，在货架上唾手可得。

研发思路也随之打开：除了暗含的养生意味，草本更多地被当作一种风味模块，与茶饮、咖啡、气泡、酒精进行排列组合。于是才有了人参和气泡的碰撞，金银花在啤酒花之外提供另一种微苦，桑叶在无糖茶里贡献一种植物系的回甘。

你以为年轻人只知道用咖啡“续命”，实际上，喝完冰美式的他们，也可能在便利店的货架上挑选红豆薏米水、红枣枸杞茶或者其他出其不意的“养生水”。

在追求快乐尽兴地同时，年轻的朋友们好像也在漫不经心地“健康一下”。小劲酒的逆势上涨，想必离不开他们的拥护。

年轻人“随随便便”轻松进入“草本生活”，当然是酒业热切关注的消费趋势之一。

实际上，酿酒业作为食药同源理念的践行者，从古至今，一直在这个领域探索前行。

中草药本就在酿酒业参与广泛。

在极为关键的制曲环节，就有不少企业添加相应的中草药。最有代表性的董酒，在制曲过程中，会加入‌130余味‌天然本草。

此外，甘肃的滨河九粮液、云南的鹤庆乾酒、辽宁道光廿五等酒企，同样在制曲时添加不同的中草药。绍兴黄酒和部分小曲清香型白酒企业，则有采收辣蓼草制作酒药的传统。

药食同源原料的融入，还在酒业开辟了一个单独品类——露酒。

按新国标（GB/T 17204—2021），露酒是以黄酒、白酒为酒基，加入药食同源原料，经浸提、复蒸馏等工艺制成，不添加食品添加剂。

大家熟知的劲酒、竹叶青、茗酿等，都属于这个品类。

一方面，食药同源物质可作为一种“东方香调”来使用，通过风味的融合，为消费者提供好的味觉体验。比如，用低温萃取的陈皮、青柑、佛手等，让原本刚烈的酒体多一层柔和的果皮辛香。

收录在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中的106种物质，除了能搭配出不同的功效，本身也是一张丰富多彩的东方风味地图，这为酿酒业提供了广阔的风味探索空间。

另一方面，除了在风味上的探索，关于饮用体验的叙事是另一条思路。

通过不同草药与酒的合理搭配，降低饮酒负担、提升饮后体验，这与药食同源的底层逻辑一脉相承。

于是，关于草本酒饮后舒适度等方面的科学论证与科学表达，将是酒业当下与未来的探索重点。

当然，站在全行业的角度，关于食药同源物质的应用，仍有许多长期工作要做。

游博程等就在《食药同源物质：生物活性成分、健康功能及其在食品工业中的应用》一文提出，未来，食药同源产业需要在三个方向上持续发力：

构建全链条的专属质量标准体系，明晰企业研发边界与监管依据。

以循证医学为导向，推动机理研究向高质量人体临床试验延伸。

攻克加工中的“活性保持”与“风味改良”协同难题，让更多食药同源产品从概念走向日常。

草本原料入酒，如何才能进一步打动消费者？

站在这类产品进一步向科学表达跃迁的关键节点，9月18日—20日，依托第六届国际蒸馏酒技术高峰论坛，“东方草本饮”新酒饮与特色饮品展鉴暨沉浸式主题沙龙酒会将在“中华药都”安徽亳州举行。

中医药现代研究中心屠鹏飞教授，将带来主旨报告《肉苁蓉功效挖掘与开发利用》

中国农业科学院茶叶研究所首席专家尹军峰教授，将分享《多场景新消费茶饮创新进展与趋势》

英国东英吉利大学Dr. David Vauzour，将讲解《关键代谢物：肠道衰老如何影响脑健康，以及饮食能发挥什么作用》

劲牌有限公司副总裁杨强，将分享《保健酒及草本白酒的健康功能研究》

安徽大学生命科学与医学工程学院汤正权教授，将带来脑神经方向的前沿报告，从神经科学视角为健康饮品的研发与评价提供全新思路。

帝亚吉欧土耳其公司技术与创新总监KORAY ÖZCAN，将报告《土耳其不同地理区域种植的茴香对拉克酒（Rakı）香气化合物和感官特性的影响》

DC Spirits创始人兼CEO Daniel Ronen，将与大家探讨《低度・高影响：可持续创新驱动下的新饮酒文化与场景再造》

美团闪购酒饮茶业务负责人王炜，华创证券执委会委员、副总裁兼研究所所长董广阳，火山引擎苏皖零售行业总监吴昊宇，将站在各自专业角度带来分享。