在最真实的谷雨，读一本《洋河“真”言》

作为春季最后一个节气，它以润物细雨的温柔，精确地串联起物候的变迁、时令的律动与稼穑的节拍，是二十四节气中极少数真正将天时与地利紧密扣合的节令。

正如古人所言：“清明断雪，谷雨断霜。”至此，寒意彻底退场，春风裹挟着连绵雨意洒落田野，大地苏醒，万物生长。

谷类作物在这场如期而至的甘霖中破土拔节，向着丰年的愿景奋力生长。谷雨不只是一种气候的注解，更是一种被自然反复验证、被农耕文明反复咏叹的“真实”。

4月20日谷雨时节，洋河股份第十二届封藏大典如期而至。

本次活动打破常规，摒弃了传统的主持形式，巧妙地以一本书的方式引领全场。通过阅读《洋河“真”言》，大家共同踏上了一场探寻“真”的精神之旅。

在字里行间中，我们深刻感受到洋河所坚持的那份“真”。

对天地与农时的“真”信仰

自2014年起，洋河已连续12年在谷雨之日举行封藏大典，“谷雨论坛”也在宿迁落地生根。

洋河将酿酒与农时紧密契合，不是形式的附和，而是出于对天地规律的真信仰。以酒敬天，是感念四时轮转的恩赐；以时制业，是遵循自然节律的庄重承诺。这份信仰，不浮于表，不止于礼，而是融入血脉、贯穿岁时的真诚敬畏。

谷雨与历史上一位重要人物息息相关——后稷，本名弃，被尊为农耕文明的开创者。

后稷自幼便对种植充满兴趣，尤其擅长种豆和麻，长势极佳。

长大后，他更是在农业方面展现出非凡才能，百姓纷纷向他学习耕作之术。

▎洋河天下第一坛前的后稷像

据《吴越春秋·吴太伯传》记载，后稷“使教民山居，随地造区，妍营树之术，三年余，行人无饥乏之色”，百姓因此能“载土食谷”，安居乐业，不再受洪水之苦。

因其功绩显赫，尧帝封他于其母族旧地——邰，号曰后稷，并任命其为司徒与天官等高位。

在舜帝时期，后稷继续推动农业发展。《王桢农书》记载，舜对其说：“弃！黎民饥饿，汝为后稷，播百谷于时。”于是他辅佐舜“教民稼穑，树艺五谷”，五谷丰收，百姓赖以生存。

后来，他选育了稷、黍、粱、粟等优良品种，大幅提升农作物产量，被誉为神异之人、稼穑之宗。

为了颂扬后稷的贡献，他的后代周人作《生民》诗赞其功德：“载生载育，时维后稷。”

自周朝起，历代王朝都在京城西郊设立“稷坛”或“先农坛”祭祀后稷。《周礼·春官·大宗伯》记载“祭社稷五祀五岳”；《礼记·玉藻》写到：“子卯稷食菜羹，夫人与君同庖。”皇帝在祭日还要品尝稷羹，以示不忘农本之意。

古人祀谷神，祈求的不仅是丰年，更是顺天应时的智慧。《诗经》有言：“以御田祖，以祈甘雨，以介我黍稷。”春耕始，祭祀先，先祭后稷，再启犁耙。

这份对天地与农时的敬畏，并非只流传在典籍之中，尤其在那些文明早发、农事根深的地方，更能看到这种信仰如何在岁月中留下痕迹。

江苏宿迁，便是其中典型一例。

制图@好酒地理局

居两水（即黄河、长江）中道的宿迁，拥有悠久的人类文明，农耕文化根基深厚。泗洪县梅花镇顺山集遗址是江苏已发现最早的新石器环壕聚落遗址，被誉为“江苏文明之根”。遗址出土碳化稻粒，与4公里外韩井遗址的8500年古稻田，共同将江苏农耕史向前推进1600年，确立了淮河流域在世界稻作起源中的重要地位。

历史中的宿迁洋河镇，依托水系发达、土壤肥沃，在明清之际成为酿酒重镇。山西、山东、安徽等地商贾纷至沓来、设槽酿酒，明代诗人邹缉有诗云：“行客年年任往来，居人自在洋河曲。”一语道尽洋河的繁华与酒业的兴盛。

酒业的兴旺离不开粮食，而洋河人深知“护粮即护酒”的道理。

每年谷雨之时，适逢“雨生百谷”，人们便祭谷神、封酒坛，祈求风调雨顺、粮丰酒足。酒坊更会藏数坛佳酿，待来年喜事再启，寓意岁有余酒，年年有成。

此俗由酒坊扩展至民间，成为江淮地区独具特色的谷雨习俗。

经过洋河12年封藏大典的铸炼，这个原本属于农人的节气，如今成为酿酒人、文化人、企业人共同守护的精神节点，让这片土地上的文化传承与产业愿景得以交汇，生生不息，也传达出产业依附自然的原始真诚。

而从一粒粮到一杯绵柔的酒，还要走过很多岁月。

用时不计岁月，持续较“真”

“时间终成见证”，这是《洋河真言》里最波澜壮阔的纲目。

洋河酿酒从不计较岁月的长短，只在乎与“真”的较量与坚守。他们以时光为砥石、以恒心酝真味，岁岁年年，皆是对“真”的一次次淬炼与回应。

洋河酒厂地处江苏省北部，属暖温带亚湿润季风气候，四季分明，冬晴干燥，春暖温润，雨热同期，夏季温湿度大，环境微生物生长代谢旺盛，酿酒生产风险难以把控，先辈酿酒师通过对自然的深刻认识和适应调整，形成了180天“超长压窖”的传统工艺，为超长期发酵的头排酒创造时间优势。

而关于洋河酒的陈酿过程，据资料记载，很久以前洋河镇糟坊酿造的酒没有贮藏期，随出随卖。当时有一个说法，“洋河酒过了长江，酒就更好卖。”

原因是过去运酒是用船运，途中时间长，也就自然有了贮藏期。

或许从那时起，洋河人便开始意识到：好酒，需要时间来藏。

如今，经过多年研究，关于白酒储藏期间的物理、化学变化行为，人们已提出了如“缔合说、酯化说、氧化说、溶出说、挥发说”等陈酿机理。

其中，南京理工大学光学工程专业博士朱拓通过对洋河酒的荧光光谱进行研究，发现洋河年份酒（陈酿1～5年）有明显的游离态乙醇特征光谱的特点，并且随着洋河酒贮存时间的延长，游离态乙醇分子减少，缔合态乙醇分子增多，说明其在贮存的过程中，乙醇-水缔合强度增强。

华南理工大学教授、博士生导师曾新安团队对白酒模拟体系氢键缔合的时效性进行了核磁共振研究，发现随着贮存时间的延长，模拟体系内氢键缔合强度逐渐增强。

乙醇-水缔合强度增强能使酒口感由浓烈变得柔和顺口，促进风味物质融合，提升风味协调性与整体感，稳定香气成分，增加酒体黏度以改善口感细腻度与醇厚度，防止沉淀、增强稳定性，从而多方面提升酒的品质。

制图@好酒地理局

古人早有记载，《通纬·孝经援神契》言：“雨生百谷，清净明洁。”《月令七十二候集解》载：“土膏脉动，雨其谷于水。”此时雨水适中、气温回升，是一年之中最温润丰盈的时候。

这种气候特征为酒体中醇、酯、酸、醛等微量成分的缔合、螯合与转化创造了绝佳的条件。

那些肉眼不可见的化学反应，在漫长的压窖过程中悄然发生，酝酿出洋河酒独有的绵柔、圆润与协调。

俗话说，酒是越陈越香，洋河人的理解是：品质之上唯有真年份，年份之上唯有手工班，手工之上立封藏。

去年4月的封藏大典上，洋河正式发布“一直遵循的绵柔年份老酒战略”，并通过构建“储能+技术+认证”三位一体的竞争体系，重塑高端年份酒价值标准。

储能：洋河储酒能力高达100万吨，目前已存储原酒65万吨，其中高端陶坛储酒23万吨。其在全国有三大陶坛库，分别是洋河工厂陶坛库、双沟工厂陶坛库和泗阳工厂陶坛库，2023年又陆续新建洋河10万吨、双沟12万吨陶坛库，确保了酒体在长时间的陈化过程中能够保持稳定的品质。如此庞大的储能，为洋河打造高端年份白酒提供了坚实底气，使其能够灵活应对市场变化，根据市场需求调整老酒的供应策略。

技术：洋河采用陶坛存储，其具有独特的透气性，能够使酒体在存放过程中与外界空气微生物逐渐接触融合，进一步促进了酒分子的重新排列组合，使酒的口味和口感更加醇厚、绵柔、丰满、细腻、爽净。同时，其还在2017年投资建设了自动化立库，使用自动化设备进行出入库操作，通过WMS系统对库存进行管理，显著降低劳动强度与人力成本，提高工作效率与信息传递速度，实现白酒仓储的智能化管理。

认证：2024年8月，梦之蓝手工班获得由中国酒业协会授权、方圆标志认证集团有限公司颁发的“中国高端年份白酒”认证证书，成为首个获此权威认证的白酒产品。这表明洋河老酒在年份标注、品质保障等方面达到了行业的顶尖水平，其生产的年份酒产品真实可靠，经得起时间和市场的考验。

“喝酒要喝真年份”这一理念，愈发受到众多消费者的广泛青睐。洋河梦之蓝手工班虽以“老”为关键，但其本质在于“真”，从原料到酿造皆求真，真实年份无虚假，真心诚意待消费者。

以“年”立誓，与时间较真。洋河的酒，是一壶时间的信物，也是一曲土地的回响。它不急不躁，像自然万物一般顺势生长，在时间的漫流中，缓缓成熟。

手工班，“真”绵柔

香与味本就同源，而“绵柔”，归根到底是给人留下的感觉。

以味定型，洋河引领白酒迈入第三次行业革命，并让白酒拥有了真实可感、绵柔有度的人格温度，并在漫长的岁月中构建起“真绵柔”的话语体系。

在《中国白酒绵柔品质发展报告》中，将“中国白酒绵柔品质”的发展历程分了为七个阶段。

初期绵柔：清朝雍正年间，淮扬地区酿酒重视“味”，洋河高粱酒获赞誉，同治年间《徐州府志》记载洋河酒“味美”，乾隆皇帝也称赞其“酒味香醇”，凸显酒“味”的重要性。

形成绵柔：20世纪60年代，洋河酒厂技术创新与质量管理并行，结合传统工艺与新技术，初步形成典型风格，消费者评价集中于“绵、软、甜、柔、润”等近似“绵柔”方向。

专业绵柔：1979年第三届全国评酒会，洋河大曲被评为“国家名酒”，典型风格被定为“甜、绵、软、净、香”，以“味”为主，酒业泰斗周恒刚的赞誉更是专业表达雏形。

确定绵柔：1999年，洋河调研消费者需求，确定“口感更绵柔”等需求，此后新品历经“三关品鉴”，2003年综合分析后确定“绵柔型”白酒概念。

创立绵柔：洋河在确立绵柔型风格后，驱动工艺变革，结合传统与现代生物技术，创立绵柔型白酒完整工艺，推出洋河蓝色经典并畅销。

体系绵柔：开放、包容、创新的洋河人，以促进和引领消费需求为导向，强调洋河代表的是一种时尚、健康的生活方式，开始逐步构建一个涵盖酿造工艺、文化、历史、品饮、全产业链的绵柔体系。

完善绵柔：经过20年的辛勤耕耘和创新积累，洋河构建并完善了包括“绵柔哲学、绵柔历史、绵柔生态、绵柔原粮、绵柔酿造、绵柔科技、绵柔标准、绵柔体验、绵柔梦想”等九个方面的绵柔系统，在中国酒业率先确立“绵柔体系”。

在封藏大典前举办的2025中国白酒之都（宿迁）谷雨大讲堂上，江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩分析了当前白酒消费趋势。

徐岩表示，绵柔白酒的饮后舒适度代表了未来白酒的方向，“中国白酒拥抱世界的通道就是绵柔”。

绵柔品质的发展不仅体现于技术革新与体系构建，更离不开对传统酿造技艺的坚守与传承。在追求“绵柔型”风格不断演进的同时，洋河始终坚持匠心酿造，以手工技艺为核心的传承体系，成为绵柔品质的深层支撑与文化根基。

宋书玉表示，作为中国白酒行业的标杆、绵柔品类的开创者，洋河以手工班为典范，将时光与匠心凝入每一滴酒中，书写着中国白酒的品质传奇。

洋河手工班制度自明末创立，其传承数百年的白酒酿造技艺，涵盖35道工序和137道工艺的“224335”非遗绵柔酿酒技艺，坚持低温入窖、低温发酵、低温馏酒的“三低工艺”，让酒体在超长发酵过程中形成丰富的风味物质，成就了洋河绵柔的独特品质。

在机械化发展全面普及的今天，洋河手工班一直恪守原生态技艺传承，酿酒全过程均依靠匠人手工完成。

张联东在封藏大典上提出：“手工班是中国白酒与世界酒业的一次对话，是中国非遗与世界非遗的深度链接，也是中国文明和世界文明的琴瑟和鸣。”

他们以独具特色的差异化定位为引擎，在高端市场变局中找准突破口，为中国白酒的发展开辟出一片新的蓝海。

自2016年梦之蓝·手工班（经典）面世，掀起行业关注；到2022年梦之蓝·手工班（大师）高光亮相，引领高端风潮；再到今年3月春季糖酒会梦之蓝·手工班（精品）发布，手工班系列战略全面升级。

洋河始终以持续丰富与强化的战略构建高端品质、形象与定位，使消费者的感知更加深刻、认知更加明晰。

再看本次封藏大典的主题“真年份·真手工·真绵柔”，不仅仅只是产品标签，它已转化为一种内在的品牌基因，是真信仰的坚持、真功夫的打磨、真价值的兑现。

洋河深知，真正的传承，是一种延迟满足的艺术，是在岁月中打磨的极致温润；而真正的创新，则是一种长期主义的修行，是在坚守中突破的智慧表达。

正因为有了这份对“慢”的尊重、对“真”的执着，洋河才能在浮躁的市场中沉稳发声，在快速迭代的时代里稳步前行。

如同自然万物的生长，有其规律与节奏，酿酒亦如此。

谷雨时节，春意正浓，雨生百谷，万物渐丰。这是自然赋予时间的温柔回响，也是酿酒人最懂得等待的节气。谷雨之后，温润而生，润物无声，正是洋河手工班对“真绵柔”的最好注脚。

在春雨落谷的声音中，洋河以一杯真手工，敬时间的恩赐，也敬懂得等待的人。

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