真年份 更柔和：金种子“柔和”品质的科学解码

2005年，金种子在白酒行业首创柔和型白酒与物理恒温窖藏技术。柔和种子酒一经上市便行销市场，2011年单瓶销量突破1亿瓶。

2026年7月，金种子在柔和赛道再度出招，以“真年份 更柔和”的全新定位推出年份柔和系列，聚焦100-200元价格带。

从2005到2026，时间的演进向前，令金种子积累了更多的年份基酒，技艺与品质也随着探索的深入而更上一个台阶。

今天，请跟「#好酒地理局」开启阜阳之旅，一起寻找金种子“真年份 更柔和”的品质密码。

从一张酒标说开去

不同于大部分白酒产品，刚刚发布的金种子年份柔和系列，拥有一张“说明书”式的酒标——所用基酒的年份构成，在上面写得明明白白。

据介绍，这个产品系列酒体绵柔温润、适口优雅、低醉快醒、无负担，以“和合”文化赋能，主打真年份、真功夫和真柔和。

金种子酒业董事长、总经理谢金明在发布会上表示，金种子酒将“真年份 更柔和”作为差异化选择，筑起百元价格带护城河，全力将年份柔和系列打造为百元价格标杆产品。

▎谢金明

在过去，很难想象真实年份酒会“卷”到百元赛道。据此可以窥见酿酒业新一轮品质升级的端倪。

“行业调整期，往往是创新密集期，也是新事物诞生与发展黄金期。”盛初咨询董事长柴俊提出，从产业发展经验来看，行业调整期往往对新生事物更友好，企业也会在这时拿出自己真正的好酒、真正的本事。

▎柴俊

这很好地解释了金种子为什么在此时推出年份柔和系列。

据金种子酒业营销中心副总经理王斌介绍，在安徽省内百元价位竞争衰退的当下，金种子目光向内，凭借足够多的基酒储备和柔和的品牌基因，以真实年份为消费者提供更优质的产品。

▎王斌

作为土生土长的阜阳人，中国食品工业协会副会长邵栋梁期望金种子酒业能持续深耕柔和白酒赛道。在他看来，健康饮酒的需求是当下酒类消费的主规律，包括金种子在内的徽酒企业应旗帜鲜明地，不与川酒比香浓、不与黔酒比味重，而应在柔和、舒适方面去竞争。

▎邵栋梁

“专业为根，品质为本，文化为魂，拥抱消费。”这是白酒专家、源坤创始人钟杰对金种子年份柔和系列的总结。他与金种子酒渊源深厚，曾在这里驻厂研究，对阜阳的一方水土十分了解，认为处在黄淮名酒带的阜阳，具有独特的温湿度条件，形成了独特的酿酒微生态。

▎钟杰

“以足年年份的基酒定风格，用更高年份的基酒来点睛。”钟杰表示，这能让消费者体会到“感官兑现”，让年份酒可品、可感。

答案在酒库里

当真实年份来“卷”性价比赛道，背后是一家酒企长期且充足的基酒储备。

正如酿酒业常说的“三分酿，七分藏”，在贮藏过程中陈化老熟，在很大程度上塑造了金种子的柔和风骨。

酿造生产数十年，金种子共积累了近6万吨的窖藏基酒，其中5年以上优质基酒2万吨。

这份在时光中积淀的“家底”，构成了“真年份”的底气和自信。

▎金种子酒业万吨陶坛酒库 图源@金种子馥合香

当然，底气不光来源于量，更在于贮藏工艺。

早在2005年，国家级白酒评委、金种子总工程师杨红文在业内首创物理“恒温窖藏”新工艺，将酒库温度常年稳定在23-25℃之间，给白酒贮存环节带来了一场技术革命。

恒温窖藏的原理在于，克服了温度对酯化水解反应的可逆性影响，有利于酒体氢键结合，并祛除酒体中杂味。

在恒温恒湿条件下，酒体氢键结合作用力明显，有利于祛除原酒中的爆辣及杂味，酒体极度纯净，品质异常稳定。

陶坛的微氧环境更为关键——空气中的氧气能缓慢进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，加速酒的酯化、氧化、还原反应。

经过这些反应，有效排除了酒中的低沸点物质如醛类、硫化物等，乙醛缩合后辛辣味减少，酒体芳香增加。同时，酒中的酒精分子与水分子以氢键形式进行缩合，使酒体口感变得更加柔和、适口。

答案在工艺中

如前文所述，对一瓶酒的品质而言，贮藏环节举足轻重。

然而，并非所有的基酒都能在时间流逝中蜕变出更好的品质，基酒本身的品质是重要前提。金种子酒的柔和口感，就是在酿的环节打下的基础。

一方面，在工艺上“清”的特质，铸就了柔和之基。

金种子通过严控辅料用量与净化标准，在从源头隔绝糠壳杂味的同时，又将酒醅分层清吊蒸馏，最大化减少杂质带入，使酒体纯粹通透、干净无瑕。

这套工艺的精髓在于控浆减水、辅料清蒸、原料混蒸、酒醅清蒸、配糟发酵。从源头隔绝糠壳杂味的同时，再以酒醅分层清吊蒸馏。辅料集中清蒸，彻底去除稻壳等辅料中的生糠味和杂气；酒醅清蒸，最大化减少杂质带入。

整个发酵过程需历经五次精蒸、五次投料，历时约130天。这种对纯净度的极致追求，使酒体从酿造源头就做到了纯粹通透、干净无瑕——“清”是“柔”的前提，没有纯净的基底，就没有柔和的可能。

而在“清”的基础上，双低温酿造标准更进一步强化了柔和特征。

金种子将传统老五甑酿造工艺与现代技术融合，创新实施二次堆积发酵、多轮次发酵及量质摘酒流程。核心创新点在于低温长期发酵工艺（≤25℃），延长发酵周期至60天以上。

低温环境下，微生物代谢速率放缓，发酵过程平稳温和，刺激物质的生成被有效抑制。低温长发酵让酒醅中的香味物质缓慢生成、充分积累，避免了高温急发带来的燥辣感。

在摘酒环节，严格执行“截头去尾”——科学截去酒头中刺激性醛类与硫化物，彻底剔除酒尾中的杂醇杂味，只截取并留存中段最优质的酒身。这种“双低温”（低温发酵+低温馏酒）与“掐头去尾”的精准把控，从酿造源头锁死了“绵甜柔顺”的酒体基础。

图源@金种子酒

这套工艺背后，是一支顶尖的技术团队。

金种子总工程师杨红文连续五届被聘为“国家级白酒评委”，享受国务院特殊津贴。公司现有国家级白酒评委5人、国家一级酿酒师13名、省级白酒评委10人。2025年，又有4人获聘新一届国家级白酒评酒委员。

2005年，金种子首创柔和型白酒。2011年，由杨红文主持制定的安徽省《柔和型白酒》地方标准由安徽省质量技术监督局发布实施。这是国内白酒行业唯一一部柔和型白酒技术标准，首次将“柔和型”这一金种子特有的白酒类型写入安徽地方标准。

这意味着，金种子不仅开创了一个品类，更定义了一个标准。

答案是一方水土

独特的地理环境，是金种子的柔和之脉。

金种子深植于黄淮名酒带核心腹地——安徽阜阳。

在钟杰看来，阜阳生态为金种子酒提供了适宜的自然环境与酿酒微生物基础，离开阜阳这方水土，就酿不出种子酒的柔和。

制图@好酒地理局

阜阳古称“颍州”，早在北宋就享有“名酒之乡”的美誉。这里地处华北平原南端，属暖温带半湿润季风气候，全年平均气温15℃，年平均降雨量820-950毫米。

这种气候兼具南北之长——水资源优于北方、光资源优于南方，四季分明、雨量适中。

更关键的是微生物生态。这里的土壤、水系、大气共同形成的微生物群体中，杂菌等异生菌、有害菌类极少，有益酿造微生物占绝对优势。在这种气候条件下，酿酒微生物繁衍平缓、发酵进程温润从容，酒体天生摒除暴烈燥感。

而金种子最珍贵的微生物资产，藏在七口明代古窖池里。

承袭自明正德年间（1506-1521年）的七口古窖池，距今已500余年，是黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最完整的大曲酒发酵窖池之一。这七口古窖池已被列为“安徽省重点文物保护单位”，“千年老窖万年糟”，窖池越老，窖泥中的有益微生物与香味物质就越多。

▎金种子的酿酒史，可追溯到明正德二年，即公元1507年。万历年间，山西商人侯大升奉旨在颍河码头开设酿酒作坊，立字号“大升酒坊”。图源@金种子酒

金种子并未止步于“坐享其成”，并与安徽大学合作完成了高产己酸菌株Clostridium kluyveri JZZ的科技成果，经多次测定，该菌株的己酸产量≥4.25mg/mL，平均值为4.36mg/mL，属于高产菌株。菌株温度耐受区间为36-39℃，乙醇耐受浓度为2%-6%。相关研究成果已登上国际SCI学术期刊。

好酒是天地的馈赠，金种子把这方水土的“柔”写进了酒的天赋基因里。

其中水源更是柔和之本。

金种子的酿酒用水，取自颍河水系地下400米深层岩层活水，经天然岩层经年层层渗透滤化。

也是在2016年，来自中国科学院、安徽农业大学等机构的多位专家对金种子深层地下水进行了检测评审。专家组确认金种子酿酒用水取水层为上第三系含水层组，偏硅酸含量高达39.2mg/L，优于国家饮用天然矿泉水标准（GB8537-2008界限指标≥25.0mg/L）。铁、锰、铜、锌等对人体有益的多种矿物质微量元素配比均衡，溶解性总固形物适中，不含重金属元素，水质绿色、生态、健康。

▎阜阳的颍河，是淮河的最大支流。颍河历史上作为中原地区行洪、排涝、航运、灌溉的重要水道，一直地位颇重。图源@视觉中国

偏硅酸的价值不止于健康层面。专家组指出，金种子深层地下水富含的偏硅酸及微量元素，有助于酿酒微生物的生长繁衍，对固态发酵中微生物产酯、生香起积极作用。经与原酒现场勾调、品评，金种子深层地下水加浆降度的感官效果优于市政饮用自来水。

专家组一致认为，金种子深层地下水品质优良，部分指标优于国家饮用天然矿泉水，适合酿酒生产。

以这种天然富含偏硅酸的深层矿泉酿酒，从水源源头就赋予酒液柔顺的口感基底——偏硅酸水体的天然甘甜与柔和，直接消解了酒体的燥烈之感。

「后记」

再看“年份酒”的概念，这几年，它逐渐从营销话术演变为有据可查的品质承诺。

而金种子“真年份”的底气，首先来自明代古窖池——1507年延续至今，连续发酵五百余年，是黄淮地区最硬的文化资产之一，也是扎实的品质背书。

图源@金种子酒

在品质管控上，金种子建立了“车间级、部门级、公司级”三级品评体系。每批次成品酒由国家级白酒评委亲自把关，每半年组织对前期生产的成品酒进行稳定性品评。公司定期与省内外竞品进行盲品对比，同等价位酒柔和种子酒的品质一直处在前列。

公司检测中心通过CNAS国家实验室认可，检测能力处于国内先进水平。公司还建立了省级博士后工作站、省级技能大师工作室、省级工业设计中心等科研平台。

从“境”到“水”，从“清”到“艺”，再到“藏”——五个维度环环相扣：天赋的生态气候提供了柔和的地理基因，深层矿泉赋予柔顺的口感基底，独特工艺确保了酒体的纯净通透，双低温工艺从酿造源头锁死绵甜柔顺，而恒温陶坛窖藏则用时间的力量将一切沉淀为最终的“柔和风骨”。

2005年，当行业竞相追逐窖香浓度和饮酒烈度时，金种子选择了一条“柔和”的路。二十一年后，当白酒行业进入深度调整期，消费者不再满足于品牌光环，而是在饮酒的同时追求纯粮本味、饮后舒适度——金种子当年的远见，正在被消费趋势所验证。

2026年7月，金种子年份柔和系列以“真年份 更柔和”的全新姿态归来。这不是一次简单的产品升级，而是金种子依托二十一年柔和品质积淀与真实年份基酒储备，对“柔和品质时代”的一次郑重作答。

真年份，更柔和。

一杯好酒的内在标准，从来不是谁把故事说得更动听，而是落在舌尖上的舒适，和饮入腹中的美好体验。