茅台如何讲好中国白酒故事？

“世界名酒的成长史，往往是一部产区的发展史，更是一方水土匠心传承、生生不息的文化史。”

在十月中旬举办的2026赤水河论坛上，茅台集团党委书记、董事长陈华提出，产区是酿酒产业的生态根本、品质根源和文化根脉，呵护好产区生态，维护好产区声誉，传承好酿造文化，是全球酒业共同的责任。

纵观茅台十月以来的密集发声与实践，生态保护、品质创新与文化传播贯穿其中，折射出企业对产区根基、产业长远发展和白酒国际表达的持续思考。

生态、品质与文化，构成了理解白酒的一条重要线索。沿着这条线索观察茅台，也能看到一个历史经典产业如何守护自身根脉，并在新的时代环境中积蓄发展力量。

“读懂赤水河，就读懂了酒业的根。”在2026赤水河论坛上，中国酒类流通协会会长秦书尧谈及产区价值时，提到加龙河与波尔多葡萄酒、斯佩河与苏格兰威士忌、夏朗德河与干邑、杜罗河与波特酒之间的深厚联系。

赤水河谷拥有七亿年前形成的紫色砂页岩地层、独特的河谷气候，以及长期酿造活动积累的微生物资源，为酱香型白酒发展奠定了自然基础。

生态环境，是产区发展的根基。

在10月20日举办的2026可持续全球领导者大会上，茅台集团党委副书记、总经理王莉谈到，茅台70多年来坚持保护自然生态，并将生态保护贯穿生产经营全过程。

根据企业披露的数据，2025年茅台单位产品耗水量较2023年下降32.4%，碳排放总量同比下降6.3%；厂区绿电实现100%覆盖，空气质量优良率保持在98%以上。中华沙鳅、鳗鲡重现赤水河，以及植物新物种茅台卫矛的发现，也为观察当地生态状况提供了线索。

这些变化反映了生态保护的阶段性成果，但要进一步理解生产活动与流域环境之间的关系，还需要长期监测和科学研究。

水既是酿酒的重要生产资源，也是流域生态系统的重要组成部分，因此成为观察产区生态变化的关键切口。

围绕这一问题，茅台持续推进赤水河流域生态研究。

2024年，茅台集团牵头建设的“赤水河中游流域生态系统贵州省野外科学观测研究站”建成。此后，研究团队对赤水河中游主河道及支流开展连续12个月的水质监测，发现主河道与部分支流水质存在差异，人类活动是影响空间差异的重要因素之一。

今年7月，茅台进一步研究酒厂废水排放对河流微生物群落的影响。研究发现，经过处理的废水排放口附近，部分水质指标仍高于上下游区域，河流细菌群落的组成与多样性也发生明显变化，相关影响会随着距排放口距离增加而衰减。

认识自然环境，是维护产区的基础；进一步理解赤水河谷内部的差异，则关系到如何发挥产区的酿造优势。

例如今年茅台在《Frontiers in Microbiology》发表的研究，就关注到赤水河两岸的差异。研究团队发现，右岸样本中吡嗪类风味物质较为突出，并富集芽孢杆菌和曲霉；左岸样本中醇类物质更为丰富，并富集糖多孢菌和根霉。

研究认为，河流与峡谷地形可能限制部分微生物扩散，使相邻酒厂即使处于相近的气候与工艺条件下，仍形成不同的微生物群落和功能特征。

认识这些差异，有助于解释不同区域的酿造特点，也为生产工艺调整提供参考。

茅台和义兴的发展，体现了企业对产区内部差异的利用。

和义兴横跨仁怀、习水两地，沿赤水河分布和、义、兴三个子产区，海拔跨度约为300米至600米。不同区域的基酒各有特点：和产区偏厚重饱满，义产区偏清盈爽口，兴产区偏清爽醇和。

据「#好酒地理局」调研，和义兴会根据当地气候调整生产节奏，摊晾时间、堆积时长和操作温度，也会随环境变化作出调整。

在勾调环节，不同子产区的基酒风格为产品设计提供了更多选择。

产区竞争力既来自自然条件，也取决于人们能否认识差异、善用差异，并共同维护生态基础。

赤水河论坛连续举办两届，呈现出产区合作议题的进一步拓展。

2025年，首届赤水河论坛以“天地位育”为主题，发布《国际名酒赤水河宣言》，倡导敬畏自然、交流互鉴、共荣共生。

今年，第二届论坛以“天地位育·与时偕行”为主题，启动全球酒业可持续发展伙伴计划，发布《全球酒业可持续发展伙伴倡议》，成立“赤水河谷·中国酱香”区域品牌智库，并发布《世界名酒可持续发展指数报告（2026）》。

相较于首届论坛着重凝聚共识，第二届论坛进一步推动合作机制与评价体系建设，这也让赤水河谷的产区表达进入更广泛的国际议题，围绕生态保护、产业治理与长期发展交流经验。

河流孕育名酒，是地理赋予产业的起点。

而酿酒产业的品质根源，既在于独特的生态环境，也在于人们依据节气、气候与原料特点，逐渐形成的酿造经验。

在行业调整持续深化、消费需求深刻变革、科技创新加速突破的当下，品质已经成为酒企检验长期竞争力的重要维度。

10月12日，茅台集团2027年度生产·质量大会提出，既要牢牢守住传承根脉与品质初心，更要与时俱进应对时代之变、回应消费者之盼。

这一要求，与今年8月工业和信息化部等六部门联合印发的《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》形成呼应。

加强保护传承、推动科技创新、促进数智化和绿色化转型，指向的都是传统产业如何在延续自身特色的同时，形成新的发展能力。

10月18日，丙午年茅台重阳祭酒仪式举行，主题为“敬宗师 承先贤”。仪式承载着对酿酒先贤的敬意，也让人看到传统技艺延续的文化根脉。

对于茅台而言，守住品质初心，首先要尊重长期生产实践形成的工艺规律，将对原料、工序和生产节律的要求落实到每一轮酿造之中。

茅台酱香型白酒遵循重阳下沙的传统。重阳前后，茅台河谷气温逐渐回落，高粱进入收获时节，酿造生产也迎来重要节点。茅台酱香酒遵循重阳下沙的传统，分两次投料，前后间隔约一个月。

茅台集团首席育种专家涂佑能曾告诉「#好酒地理局」，这一生产安排与当地高粱的成熟节律密切相关：河谷海拔较低，高粱成熟较早；山地海拔较高，成熟时间相对靠后。分批投料，让不同时间收获的粮食进入酿造过程，也成为传统生产秩序的一部分。

长期生产实践形成了这样的工艺经验，也构成茅台“师带徒”的重要内容。师傅传授的不只是操作方法，还有对工序要求的理解、对生产变化的判断，以及对质量标准的坚持。

对于酿造周期长、工序复杂的白酒产业，这些经验是维持生产秩序的重要基础。今天，如何进一步认识经验背后的规律，也成为传统工艺传承面临的新课题。

茅台的智能酿造研究，正尝试借助现代科技深化这种认识。

传统酱香酿造高度依赖工匠感官与数十年的经验积累，存在难以量化的“黑箱”痛点。茅台的智慧酿酒实践，核心在于用数据与算法服务于传统工法，而非颠覆工艺。

例如，2021年10月茅台启动“茅台制酒酿造技艺机器学习系统”项目，经过近四年攻关，项目团队在制酒十五车间采集生产数据4551万条，围绕润粮、上甑、摊晾、堆积和窖内发酵等环节建立工艺评价模型，并将42条隐性知识转化为可供分析的显性知识，实现了制酒生产全链条“数据采集－存储－分析－应用”闭环。

通过整理生产数据、建立工艺评价模型，企业能够更系统地观察生产变化，为工艺判断和质量管理提供依据。科技创新由此进入传统酿造的核心环节，帮助企业进一步认识生产规律。

茅台的科研布局还延伸至生物技术领域。2025年，茅台出资10亿元成立贵州茅台生物科技研发有限责任公司，围绕生物技术研发与资源再生开展布局，并以“1+M+N”协同网络整合高校和产业链伙伴等创新资源。

这类探索将酿造研究与微生物资源、产业资源利用等领域联系起来，也拓展了传统酒业科技创新的空间。

品质建设还需要回应消费需求的变化。

10月17日，在2026赤水河论坛“数字寻香·智慧新酿”平行论坛上，茅台酒股份公司党委委员、副总经理张旭围绕“以消费者为中心，走好数字时代市场化转型之路”分享实践与思考。

“要坚持以消费者和市场为中心、以数字化赋能用户经营、坚持效率与公平兼顾的市场化导向。”他提出，茅台将继续坚持守正创新，坚守品质初心，持续深耕消费者需求，与行业各界携手，共同推动中国酒业高质量发展，讲好中国白酒的时代故事。

2026年春节，i茅台回收了153万份有效问卷。数据显示，31至40岁用户占比高达45%，构成绝对主力；75.8%的用户选择官方直营渠道购酒。这为茅台的产品投放和权益设计提供了直接依据。

时代在变，消费者的期待在变，品质始终是酒企赢得长期信任的基础。

对于茅台而言，品质信仰生生不息，既在一代代酿酒人的坚守中，也在持续探索与主动求变的实践中。

唯有让传统技艺在传承中延续，让科学认知不断深化，让品质价值经得起市场与消费者的检验，历史积淀才能转化为面向未来的竞争力，白酒这一历史经典产业也才能在时代发展中延续生命力。

“要以文化为魂，让美酒文化与现代生活相融。”

在10月16日举办的第二十五届中国国际酒业博览会上，中国酒业协会理事长宋书玉提出，当前酿酒产业正处于产业调整期、消费转型期、存量竞争期，同时也迎来历史经典产业、传统优势产业、基础民生产业的重大政策利好期。

行业调整之下，酒文化的表达方式也需要与消费变化相适应。悠久的历史、独特的产区和传统酿造技艺，构成了白酒的文化底蕴，但这些积淀不会自动转化为消费者的认知。

文化传播需要让产区特色变得可感知，让品牌故事与当代生活产生联系，也让传统文化在新的消费环境中持续生长。

茅台近期在武汉酒博会、首尔“茅台之夜”以及赤水河论坛上的一系列动作，呈现出酒文化传播的几个新方向。

▎2026武汉酒博会茅台展厅现场 图源@中国酒业协会

武汉酒博会上，茅台展厅以“山河同酿·荣耀共享”为主题，沿着“赤水河到长江”的水脉展开设计，将贵州产区与武汉的城市记忆联系起来。伯牙与钟子期主题NPC、“汉腔识酱”方言互动，以及“高山流水·对诗会友”等活动，借助知音典故、地方语言和诗酒传统，为消费者打开认识茅台的入口。

长江是武汉人熟悉的城市符号，知音故事承载着当地的文化记忆。茅台借助这些熟悉的内容，将赤水河带入武汉消费者的认知。

产区文化的价值，还需要更具体的解释。气候、水土和生态环境构成酿造的自然基础，原料种植与长期生产实践则形成具体的工艺经验。对于白酒而言，产区不仅意味着酒产自哪里，也关系到当地自然条件如何影响酿造、生产技艺如何在长期实践中形成。文化展示能够吸引消费者驻足，讲清这些联系，才能让消费者进一步理解一瓶酒的地域特色。

类似的文化转译也出现在10月25日举办的首尔“茅台之夜”。活动现场展示苗族蜡染、银饰等贵州文化元素，并结合韩国传统舞蹈的韵律特点，介绍茅台顺应时序的酿造工艺。贵州的地域文化由此获得了与韩国当地文化交流的接口，酿造传统也有了更容易理解的讲述方式。

对于海外消费者而言，白酒的历史、风味和饮用习惯仍然相对陌生。借助当地熟悉的文化经验，再逐步介绍产品的地域特色，有助于降低理解门槛，也让白酒的独特性更容易被感知。

文化传播还需要进入消费者的生活经验。在首尔全球首发的茅台飞天系列海外宣传视频《温暖，连接世界》，以不同背景消费者的生活故事为主线，呈现美酒与牵挂、友谊和喜悦之间的联系。

相比单纯介绍品牌历史，这种表达把茅台放进亲友相聚、分享情感的生活情境中。对于尚不熟悉白酒的消费者而言，这些生活经验更容易理解，也更容易成为认识产品的起点。

武汉展厅中的诗歌互动和专属留影，以及茅台持续开展的茅友嘉年华等活动，也在拓展消费者与品牌的接触方式。消费者可以参与互动、留下个人记忆，也可以在交流中形成对品牌的感受。酒文化由此进入具体的人际关系和生活场景，不再局限于历史典故与品牌介绍。

在2026赤水河论坛“世界语言·中国味道”平行论坛上，茅台集团党委副书记、工会主席单衍忠提出，从文化传承、文化共创、情感共鸣三个方面厚植品牌文化。重阳祭酒、红缨子高粱丰收季等活动，连接着酿酒传统与产区生产；茅台也通过征集活动联动文学、书画、摄影等领域创作者，并希望挖掘普通人在团聚、成长、奋斗中与茅台相伴的故事。

企业呈现产区历史与酿造技艺，创作者从艺术和个人经验出发重新理解酒文化，消费者则以自己的生活经历赋予品牌更具体的情感内容。文化表达的参与者不断增加，也让传统积淀有机会进入更多人的生活。

作为历史经典产业，白酒的文化价值不仅来自漫长的历史，也取决于传统能否继续融入当代生活。

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