云起峨上，中国的世界级威士忌酒庄正在长成

文｜好酒地理局

“汇聚长期主义者，扎根世界遗产名山，以中国风土酿造面向世界的高端威士忌。”

立足脚下，比肩国际，酿极致好酒，这是郎酒一以贯之的风格。

很朴实，但很宏大；很艰苦，却又始终带着一群酿酒人的浪漫愿景。

11月6日，峨眉山麓，郎酒峨上威士忌酒庄的铜壶里流出第一缕麦芽新酒，酒液灌入来自多个世界知名产区的橡木桶。陈酿至少3年后，这批新酒才会变成真正的威士忌。

这座叫峨上的酒庄，是继赤水河左岸郎酒庄园、泸州龙马酒庄之后，郎酒面向国际烈酒赛道系统布局打造的第三座酒庄。

白酒企业做威士忌，郎酒不是第一家，但把威士忌装进酒庄，郎酒有自己的方式。

山与时间虽不可撼动，郎酒却找到了它们对话的密码。

第三座酒庄，为什么是威士忌

百年郎酒，守正创新，生生不息。

郎酒庄园的三大目标之一，是成为世界级酒庄、白酒爱好者的向往之地‌。连接世界烈酒文明，一直是郎酒的初心。

以庄园为载体，郎酒向着世界级酒庄稳步生长，把东方风土放进全球烈酒的文明对话之中。图源@郎酒股份

而郎酒集团董事长汪俊林说：“郎酒有耐心，也有一代接着一代做下去的决心。”

在这样的初心和决心之间，威士忌，成为郎酒找到的第三条生命路径。

在白酒之外布局威士忌，郎酒有清晰而坚定的思考。

郎酒股份公司总经理汪博炜说：“威士忌与白酒同属烈酒，是世界上流通最广的主流酒类之一。东西方酿好酒的底层逻辑是相通的：敬畏自然，崇尚科学，恪守工艺，秉持匠心，不计时间。”

布局威士忌就是郎酒酿极致好酒能力的自然延伸。重资产、重投入、长期主义，也是郎酒酿每一瓶酒的决心。目前在白酒行业头部酒企布局的威士忌赛道中，郎酒威士忌的产能位居行业第一。

布局威士忌，是郎酒对“酿极致好酒”这件事更辽阔的实践。图源@郎酒股份

威士忌是世界酒类的通用语言，而百年郎酒总纲领中明确，郎酒的愿景是成为世界十大名酒，其需要登上全球烈酒的同台竞技舞台，威士忌是最佳选择。

2022年，郎酒决定了要做威士忌，开始走访世界各产区学习经验，遍寻全国寻找最适合的风土，最终走到峨眉山麓金顶之下，峨上酒庄拔地而起。

3年前选址奠基，3年后正式投产。其实这3年，是整个酒行业都在面对未知而迷茫的3年，退场的身影一个接一个，郎酒却在峨眉山上埋头苦干。

让舶来的威士忌在一座完全中国风土的酒庄里生长，并不比把一座白酒庄园推向国际更容易。不过，在大山里创造奇迹，本来就是郎酒很擅长的事情。

图源@郎酒股份

如今三座酒庄鼎立，对应不同品类和不同产区，但共享同一套品质、品牌、品味的表达逻辑。

投产，只是一个开始。

正如汪俊林所言：“从酒厂投产到酿出世界一流的好酒，需要经年累月的研究、实践和检验，我们愿意为品质投入，也愿意给桶陈充分的时间，在持续的探索中深化对风土、工艺和酒的认识。无论市场如何变化，我们追求极致品质的方向都不会改变。”

峨上，是一座什么样的酒庄

峨眉之上，云上金顶，天下峨眉。

这是“峨上”的由来。这个名字，是一个地理指向，也寄托着郎酒人和消费者对中国威士忌的期待与遐想：在世界遗产名山之上，酿出一杯属于中国、面向世界的好酒。

一座什么样的酒庄，才让郎酒敢言以峨眉山风土赋予酒灵魂，以一座世界级庄园承载产业、文化与生活？

对于郎酒而言，峨上酒庄的意义，不只是建设一座年产万吨原酒的现代化工厂，更在于以长期主义重新理解中国威士忌：从生产一瓶酒，走向塑造一个品牌；从建设一座酒厂，走向营造一种生活方式；从开发一个项目，走向培育一个具有国际影响力的中国威士忌产区。

峨上酒庄概念图 图源@郎酒股份

所以这首先是一座以极高标准来建设的酒庄。

团队是高标准的。峨上邀请来自苏格兰坎贝尔镇的前格兰帝蒸馏厂总酿Iain McAlister担任总经理及总酿酒师，将苏格兰经典威士忌酿造经验、国际质量标准与峨眉山生态条件、郎酒品质体系相结合；同济大学吴志强院士团队负责总体规划，以国际视野统筹生产、生态、文化、旅游和城市关系；英国Briggs of Burton负责专业工艺设计；英国McMillan以传统手工工艺定制核心铜制蒸馏壶。

规划是高标准的。峨上不是一座先建厂、再补配套的威士忌工厂，郎酒从一开始就把它放在“世界级酒庄”的框架里规划。

120亿投资、12000亩用地、年产一万吨原酒，涵盖麦芽威士忌蒸馏厂、橡木桶加工、灌装、研发、品鉴等的一整套产业功能，以及世界烈酒文化艺术展示中心、单桶定制及会员俱乐部、国际会议中心、商业美食小镇、高端精品酒店群和运动休闲设施等的酒庄生态。

俯瞰峨上，与郎酒庄园有异曲同工之妙，时尚的、现代化的建筑群，正与山川共同生长。

先立生态，再造酒厂，郎酒在山水之间逐渐铺展威士忌产业图景。图源@郎酒股份

风土是高标准的。峨眉仙山，世界文化与自然双遗产，给了峨上不可复制的酿造条件。

酒庄被张沟、溯溪两条天然溪流环绕。其中，张沟水质达到Ⅰ类饮用水标准，主要指标适宜威士忌酿造，为生产提供优质、稳定的水源。峨眉山温润多雾的山地气候，有利于酒液与橡木桶持续而柔和地交融；丰富多元的微生物环境，则为塑造独特发酵风味、探索中国威士忌的本土化表达提供了风土基础。

郎酒一直认为，是大自然偏爱郎酒，其实今天的郎酒庄园充分说明，是郎酒偏爱大自然。因为足够尊重自己所处的地理环境，才能得到大自然最好的回馈。峨上的建设，充分尊重峨眉山地形、地貌和高差，采用大量覆土式、低干预建筑，恢复绿色植被，使生产设施、公共建筑与山川景观相互嵌合。

峨上威士忌董事长刘杨说：“我们珍惜峨眉山这片土地自身的禀赋。这里云雾萦绕、气候温润，水源、温度与湿度，都是我们规划发酵与熟成体系的重要考量。我们期待，峨上的酒，既有世界级的品质，也有这片中国山水的个性。”

郎酒，让酒带着峨眉山的性格，让酒庄归于峨眉山本身。图源@郎酒股份

峨上要做的，是一座从自然中生长出来的“消失的工厂”。与大山相融，成为大山自然而然的一部分。

工艺也是高标准的。峨上一方面尊重威士忌的经典工艺、时间规律和国际标准；另一方面，也立足峨眉山，在原料、微生物、发酵、蒸馏、橡木和熟成等环节建立中国表达。

在工艺端，峨上按照正统单一麦芽威士忌路径，建立从原料、粉碎、糖化、发酵、壶式双重蒸馏到入桶陈酿的完整体系；在设备端，以国际专业设计和传统手工铜壶保障工艺纯正、品质稳定；在陈酿端，以西班牙认证雪莉桶为主体，结合波本桶、中国橡木桶及多元过桶研究，构建丰富、复杂并具有长期潜力的风味体系。

而在创新上，峨上围绕中国粮谷、峨眉山微生物、中国橡木、本土气候和白酒润桶开展持续研究，并将通过科学实验、消费者研究和长期数据沉淀，逐步形成稳定、清晰、可被识别的峨上风格。

极致，是郎酒做每一瓶酒的“标配”。

让峨上，成为世界的目的地

峨上的最终目标，不是做“像苏格兰的中国威士忌”，而是做世界能够理解、消费者愿意选择的高品质中国威士忌。

换句话说，峨上不只是为了把自己酿的威士忌卖出去，更是要让这座酒庄成为世界威士忌文化交流的新平台、全球威士忌爱好者向往的东方目的地。

图源@郎酒股份

中国酒业协会理事长宋书玉说：“美酒的表达不在‘像谁’而在‘我是谁’。峨上，上在标准，上在时间与信任。”成为目的地，就是为了让世界烈酒领域看到，峨上是谁。

百年郎酒，要做的自然也是百年峨上。

百年峨上要成为中国威士忌的世界地标，所以酒庄的发展，是以几十年、上百年的尺度思考。今天建设的厂房、种下的树、装入的每一只橡木桶，都将成为未来的品牌资产。峨上要留下的，不只是产量和建筑，更是一套尊重自然、敬畏时间、能够代际传承的品质与价值体系。

就像郎酒股份庄园建设部总经理林晓光描绘的，峨眉山不仅有秀美的自然风光，还有美丽的田园、宜居的环境、健康的生活、丰富的活动、多彩的娱乐休闲，以及音乐、艺术与威士忌。

从一座工厂，到一座酒庄，再到世界目的地，这是峨上的未来。

图源@郎酒股份

峨上立足峨眉山，但中国威士忌的未来，不会由一座酒庄单独写就。

在宋书玉看来，产区化是中国威士忌从“产品落地”走向“价值落地”的必由之路。峨眉山、千岛湖、邛崃、大理等产区已具雏形，峨眉山定位清晰。

就在峨上投产前一天，首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会在峨眉山召开，全球产业目光聚焦于此，共商威士忌的东方表达。昨日山间论道，今日铜壶出酒，峨上投产正是对打造中国峨眉山高端威士忌产业集群的回应。

峨眉山具备培育高端威士忌产区的条件，如今头部项目集聚，产业链逐渐成型，产学研合作和酒旅融合逐步形成基础。峨上是这个产业集群的产业引擎，也是开放样本。

制图@好酒地理局

最后，回到这杯峨眉味道的中国威士忌。

投产仪式上，Iain McAlister说了一句话：我相信，在峨眉山可以酿出根植于这片土地、又能在世界舞台上占有一席之地的威士忌。

这句话不夸张，也不轻松。它需要时间，需要耐心，需要一代接着一代做下去的决心。郎酒有耐心，也有一代接着一代做下去的决心。从赤水河左岸到峨眉山麓，从白酒到威士忌，郎酒做的始终是同一件事：用足够长的时间，酿一杯经得起检验的好酒。

3年后，第一批入桶的新酒将接受检验。届时，峨上酒庄的核心区也将完整呈现。

再往远处看，一座集酿造、文化、艺术、旅游于一体的世界级酒庄，将让峨眉山产区在全球威士忌的版图上留下更清晰的坐标。