汪地强：新时代下白酒工艺传承与科技创新

4月16日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州习水举行，本次会议以“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”为主题。

下午，以“工匠精神：工艺传承与科技创新”为主题的论坛在会场展开，贵州习酒公司党委副书记、总经理汪地强出席并发表相关主题讲话。

会上，汪地强就新时代的工艺传承与科技创新提出新时代对于白酒酿造的新要求与辨证看待白酒工艺传承与科技创新，并分享了习酒公司在工艺传承与科技创新上的探索。

汪地强表示，新时代对白酒酿造提出了新的要求：

环保方面，以前的高耗能、高排放模式已受到制约，生态环境对企业的价值日益凸显，要求白酒企业依靠科技创新来改进生产方式，促进改善生态环境。

资源方面，白酒生产需求的资源如窖泥、条石、红粮等资源日益稀缺，尤其是赤水河流域的气候、土壤、环境、水资源等，因此，白酒企业必须走资源节约型道路。

安全方面，消费者对食品安全更加关注，要求白酒企业必须依靠科技创新来保障食品安全，提升安全生产水平。

劳动环境方面，社会更加文明，劳动者对工作环境、劳动者权益保护等要求更高，白酒企业面对的压力会更加增大。

消费观念方面，随着消费观念的升级，消费者对品质与品位的要求越来越高，消费者对产品的“明白性”与酱香型白酒的“神秘性”冲突会逐渐增大。

信息化发展方面，随着5G技术的应用，智能化、信息化趋势下，白酒企业必须加快供应、生产、管理、物流、营销全产业链信息化进程，融入新时代发展的序列。

汪地强认为，要辩证看待白酒工艺传承与科技创新。

首先，辩证看待白酒工艺传承与科技创新。白酒行业的发展其实就是一个不断在传承中创新，又在创新中不断积淀、传承的过程。传承和创新的过程是一个不断扬弃的过程，这个过程是持续不断的，螺旋上升的。传承的本质在于品质，创新的目的也在于品质，二者并不矛盾，互为支撑。

其次，理性认识白酒工艺的变与不变，“不变”是传承、“变”是为了支撑和巩固传承

再次，要明确认识白酒企业科技创新需要做什么，汪地强提出三个观点，运用科技创新铸牢白酒生产安全、环保底线；运用新技术深入解读、巩固和提升传统工艺；运用信息化手段推进酿造工艺创新；运用科技创新稳定提升产品品质。习酒公司在传承传统工艺和科技创新上做了一些探索。

关于习酒公司在工艺传承与科技创新上的成绩，汪地强分享了习酒公司在工艺传承与科技创新上的探索。他直言，无论是在工艺传承还是在科技创新上，主体都是人、核心在于人才。习酒公司申报了贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心和国家级技能大师工作室，培养了大量的白酒酿造专业人才，目前已拥有国家级评酒委员15人，贵州省评酒委员50人，各类专业技术人才2000余人。

如今，随着省外资本进入贵州酱酒行业，传统工艺发展受到一定的威胁，如何发展保证酒企高质量发展，科技创新将成为企业发展的核心动力之一。