文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)


常言道,一年之计在于春,但对茅台镇的酱酒工匠们来说,一年之计却在于每年的第一次下沙。


此时,赤水河更加清澈,红缨子糯高粱刚好成熟,天气温度适宜,正好满足酿造正宗大曲酱酒对水质、原料和气候的要求,是新一年度酿酒周期下沙投料的开始。延续至今,下沙已经成为茅台镇酱酒酿造的传统。


11月24日,华星酒业庚子年下沙启动暨封坛大典在厂区举行。公司董事长李太刚、总经理黄志书、经销商合作商代表及公司全体人员近200人参加了启动仪式。



一瓶好酒始于“沙”


所谓“沙”,是茅台当地对酱酒原料红缨子糯高粱的一种专称,“下沙”即投料。


众所周知,酱酒“12987”核心工艺中的“2”特指“二次投料”。河谷低处较早成熟的高粱会被投入生产,待一个月后山岗高处的高粱成熟时,便要进行第二次投料,全年的酱酒投料计划才得以完成。


近年来,下沙对于酱酒企业而言,已不仅是单纯的生产节点,更是企业彰显品牌、品牌实力的绝佳窗口。



11月24日9时20分,华星酒业2021年生产工作启动仪式拉开序幕。


仪式分为迎水、祭水、取水、制水(点火)、开酿等五个环节。在李太刚的带领下,取水官队纵列两队,伴随迎祭曲踏上石阶,走向皇家古井。


在经过献帛、献爵、上香等仪式后,李太刚带领取水官在皇家古井中取得圣水并投入生产水缸之中,进入必要的加热工序。



“风调雨顺,五谷丰登,华星盛兴。我宣布,华星酒业庚子年生产,开酿!”李太刚话音刚落,加热后的古井水,便被缓缓注入糯高粱堆成的粮堆中。


通过投水搅拌,既杜绝水从粮堆流出,又保证润粮水充分浸润,渗透到粮粒中,使粮粒中的淀粉吸水膨胀。至此,下沙仪式礼成,也意味着新一年的酱酒生产周期正式开始。



为什么是古井水?


通常而言,茅台镇酱酒企业下沙时多用赤水河水,而华星使用的却是古井水,这是何解?


据《史记·西南夷列传》记载,公元前135年,汉武帝派唐蒙巡视南越时,品尝到了枸酱酒(酱酒前身),并得知枸酱是从南越西边的牂牁江(今赤水河)水运而来。


随后,汉武帝刘彻尝到来自茅村(今茅台镇)村头古井水酿的枸酱后大悦,赞曰:“甘美之”,并将这口古井御封为“皇家井”宋代欧阳修在《醉翁亭记》中也曾夸赞道:“酿泉为酒,泉香而酒洌。沿革至今,它成为如今华星酒业酿造生产的重要水源



据了解,茅台镇土壤广泛发育着紫色田土,土层较厚、碱度适中,多粒状结构,质地中性,土壤具有良好渗透性,无论地表水还是地下水都经过层层过滤,形成了纯洁、香甜、可口的优质泉水。


而古井水作为地下水,相比于地表水而言,多了一道“静置”环节,所取的水纯净度、清澈度均占有优势,无疑是下沙的优选


当前,华星酒业也通过对皇家井进行开发、保护,利用皇家井高品质井水、本地优质高梁、小麦和茅台古老精湛的酿酒工艺酿造出“皇家井酒”。用古井水所酿出的酒体酱香突出,形成了优雅细腻、回味悠长、空杯留香、绵柔甜净的独特风格。



酱酒热下,华星借文化造势


成立于1999年的华星酒业,至今已有21年历史,已经发展成为集科研、生产、储存、包装销售为一体的综合性服务公司,拥有原酒13000多吨,年生产力达到1200吨。连续获“贵州省民营100强企业”“社会责任报告发布五星级企业”“贵州省著名商标”“贵州名牌产品”“酱香型白酒酿造示范区骨干企业”等殊荣。


2016年以来,酒业高端产品率先起势,“酱酒热”不断升温。此后4年时间,酱香白酒产量从占全行业的3%增长至7%,利润占比从22%增长至42.7%,酱酒产量也随之迅速增长。


作为全国酱香型白酒的主要产区,此前,贵州省政府明确提出“抓大、扶中、推小”,舍弃粗放的发展模式,规划产业发展新方向。并提出以品牌加持和文化赋能,打造产业转型升级,做强黔酒实体,引导中小企业走品牌化的创新发展之路。并转换发展赛道,从做产品到做品牌转型,再从做品牌到做文化升级,谋划出了高质量发展路径。


与此同时,酱酒企业也在以内容传播,助推酱酒市场持续升温,酱酒生产中的投料、祭祖、祭水等一系列活动,都贴上了深刻的文化标签,推动酱酒形成更大的品牌影响力。


而从酱酒生产酿造和产能角度看,华星酒业未来要再上台阶,必须在提升品牌知名度、美誉度,做好消费者培育等方面做好文章。


此次“庚子年下沙启动暨封坛大典”,便是以文化入手,助推品牌知名度、美誉度的提升。此前,公司还举行了封坛、拜祭活动,以及“九龙君书院重阳祭水大典暨封坛仪式”。活动期间,邀请来宾参观中国酒文化城、产品展示大厅、皇家古井、酱香大曲生产车间、酱香基酒存酒库、包装生产车间、九龙君——华星酒业文化学院等,深入了解了酱香酒的传统酿造工艺、企业历史等情况,借助文化活动赋能企业发展,将酱香美酒之名远扬。


通过对酱酒文化的提炼,将品牌传播和市场营销融为一体,用传播实现营销,在营销中渗透传播,进一步引爆市场热度,拉动市场营销,为接下来的竞争打下更为扎实的底盘。



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