一场赛事、两项赛程,581名选手参加初赛、138名选手角逐决赛、30名选手获奖……以酿酒工艺为核心,遵义市这场职工技能大赛可谓含金量十足。


5月25日,为期3天的“遵义市第五届职工技能大赛白酒项目技能竞赛”在酒都仁怀落下帷幕。大赛由遵义市总工会、遵义市人社局、贵州茅台酒厂(集团)公司工会主办,仁怀市总工会、遵义市酒业协会协办。共分为上甑摘酒、白酒品评两项赛程,经过激烈角逐,两项赛程分别评选出一等奖2名,二等奖5名,三等奖8名。


其中,获得一等奖的选手还被授予遵义市技术能手、遵义工匠称号,单项第一名还将授予“遵义市五一劳动奖章”。如此高规格的奖项配置,又传递出行业怎样的讯息?



酒业赶考,考的其实是品质关


遵义市委副书记陈代军,遵义市委副秘书长陆天强,遵义市总工会党组书记、副主席胡凤海,遵义市人社局局长王长林,仁怀市委副书记、市人民政府市长汪能科,仁怀市委副书记李远,贵州茅台集团总经理助理、工会常务副主席、机关党委书记彭云,仁怀市人大副主任、市总工会主席吕恩,贵州省酒类产品质量检验检测院院长郭礼,遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华等相关领导、酒业专家出席决赛开赛仪式。


众所周知,酱香酒的酿造工艺繁复,“上甑摘酒”便是关键之一。将酒糟送上酒甑蒸煮,通过蒸馏摘取白酒,看似简单的操作,实则是对酿酒工人体力和技艺的双重考验。


酒糟上甑讲究轻、松、匀、薄、准、平,一箢篼酒糟,重约20斤,一个酒甑需要130至140箢篼才能上满,且需将时间控制在30-35分钟以内。车间环境闷热,酿酒工人在上甑时体能消耗极大。但正是由于这些因素的存在,令上甑成为了酿造环节最重要、且最具技术含量的关键工序,酿酒工人的技艺,直接影响出酒量和酒质



与上甑类似,白酒品评同样是决定企业产品质量的重要环节。酒类质量的优劣,不仅要通过物理、化学等手段进行分析,还需要借助白酒品评,全面、准确地反映出白酒色、香、味、风格的特点。这便是感官品评的价值所在。


从现阶段看,不论国内或国外,感官品评与物理化学分析方法相比,不仅灵敏度高、速度快,而且比较准确,能够辨别更加细微的差异。所以,培养专业的品评师,能帮助企业做好量质接酒、分级入库、按质并坛等工作,确保产品质量稳定提升。


因此,通过竞赛挖掘高水平人才,并促进企业间工艺、人才的交流互动,进而推动遵义酒类行业工艺水平的全面提升,成为了此次大赛的宗旨。云酒头条(微信号:云酒头条)获悉,大赛自启动以来,遵义市各大酒企、专业机构积极参与,纷纷遴选中青年技术骨干参赛。



重奖优胜者,酒业如何补上人才短板


遵义市是酱香型白酒的核心产区,曾主导并制定了中国酱香白酒的众多生产技术标准。本次上甑摘酒及白酒品评大赛,参赛选手代表着酱香型白酒生产的最高水平。



值得关注的是,本次大赛的奖励力度同样空前,除奖金证书外,组委会还对获得一等奖的选手授予“遵义市技术能手”“遵义工匠”的称号,单项第一名还将根据章程授予“遵义市五一劳动奖章”。


“举办技能大赛,是提高职工技术素质的重要途径,既是职工技能水平的一次展示,也是对职工技能水平的一次检验,不仅检阅了广大职工的技能素质、展示了精神风貌,同时,也有助于我们发现了行业内的优秀技能人才。”


在遵义市总工会党组书记、副主席胡凤海看来,当前企业职工技能水平不高、高技能人才短缺等问题,这些已成为制约遵义市经济社会持续发展和影响产业升级的瓶颈


根据国家食品药品监督管理总局公开数据整理,截至2019年2月11日,全国共有酒类生产许可证10862张。其中,贵州省拥有酒类生产许可证751张,遵义市拥有酒类生产许可证574张。



有业内人士认为,庞大的企业数量之下,专业技能人才匮乏的现状不容忽视。


“年轻人都想往外面跑,觉得这山旮旯里头没得前途,加上酿酒本身又累又辛苦,很多人也觉得这活不够体面,所以都不愿意留下来,留下来的也有些因为太辛苦或其他原因难得坚持下来”,遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华坦言,“现在是年纪大的干不动了,年轻的还接不上”。


在吕玉华看来,举办技能大赛一方面是为加快培育知识型、技能型、创新型劳动人员,激励广大产业工人学技术、比技能;另一方面,则是让生产一线的工人也能拥有社会认同感,深刻体会到酿酒工作的价值和意义


数据显示,作为劳动密集型产业,白酒企业每新增1万千升白酒生产能力,即需要增加1500-2000个岗位,需要增加企业管理、生产技术和市场营销人才200-300人。


因此,对于众多谋求市场突围、产能扩张的企业而言,人才缺口成为其亟待解决的核心问题。“贵州省规模以上白酒企业除茅台以外,大多是从上世纪50-80年代成长起来的中小企业,属于劳动密集型生产制造企业,企业现在的基层管理人员和车间管理者体系学习酿酒专业人员不多,很难进行技术创新和管理创新。随着白酒产业的快速发展和中小企业的成长,技能人才缺口也越来越大。”


而随着此次技能大赛的举办,一批优秀酿酒一线人才走上前台,也将对酒业产生更加积极的示范效应。重视人才、培养人才,将成为未来行业竞争中企业的又一重要利器,也是产区、行业实现升级跨越的有力保障。

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