酒庄酒：产品策略莫轻视

作者系北京百利生葡萄酒业有限公司产品架构师、酿酒师、总经理

产品策略可以叫产品规划，产品策略是一种想象力、谋划力和组织实施能力，需要庄主、酿酒师和市场营销主管一同参与研究规划。是基于市场而制定的产品布局，要了解国际葡萄酒状态，要观察国内消费者和消费市场，要调动酒庄的优势资源为落实“产品策略”而服务。为此，我提出三个方向供思考：

洞察消费者口味偏好

中国的葡萄酒消费还不成熟，对不同种类的葡萄酒的需求也与国外不同；要意识到国际主流口感和中国大众口味的差异，规划不同的产品体系。酒庄试图与国际高水平葡萄酒PK的镇庄作品，往往是体现水平、针对行业内人士或者满足挑剔的成熟的葡萄酒爱好者的需要。

中国饮食风味差异巨大，餐酒搭配的确是消费者认识葡萄酒的一种手段，那么，沿海一带偏海鲜的菜系、内地湘鄂川的麻辣菜系、杭帮淮阳的清淡菜系、鲁晋菜的酱咸菜系、西北偏肉菜系等等，都可能对应了不同口味的葡萄酒，这也是中国葡萄酒市场的丰富之处，与相对不复杂的西餐有巨大区别。

中国消费者的性别、年龄以及打小养成的口味偏好，也是他们感受不同葡萄酒的差异因素；比如，年轻的女性绝大多数喜欢甜口葡萄酒，喜欢有颜色的葡萄酒，比如桃红，甚至喜欢酒瓶的色彩；中年女性消费者喜欢更甜的酒，比如麝香甜酒、贵腐甜酒等，甚至拿甜酒与闺密当餐酒；中年男性则喜欢厚重一些的酒体，否则会感觉没劲；年龄偏大的消费者，有的还喜欢加强酒的沉稳。

季节气候因素对饮用酒体的影响也很大，这点非常像饮茶，初春后到初秋，人们喜欢干净脆爽的白葡萄酒、白气泡酒，尤其冰过之后饮用，仿佛喝到绿茶；而寒冷降临后，则喜欢喝浓重些的红酒，如饮红茶。

每个消费者在对葡萄酒的认知，是一个随着时间和喝酒阅历而发生变化的动态过程，我们常说，年轻人是市场的未来，那么，提供适合年轻人口感的酒体，就意味着取悦和培养他们对酒庄的好感，累以时月可能就赢得了他们的信赖和尊重。

国外不同的产区着力发展自己的优势口味，输入到中国市场，就完全满足了国内不同的口味选择，如果要求我们的酒庄发展各色口味，图全以应对市场，看似是个不正确不明智的策略，然而，这是市场的真实，是个悖论。

如果我们酒庄发展单一口味呢？在任何单一口味上都面临强有力的国外产区对手，所以，我认为产品策略可视为“中期策略”，或者说是中国酒庄成长中不可或缺的一种选择。

打造表达风土的精品酒

中国人均GDP已经达到经济学者认为的“消费升级转型”水平了，这也是1976年的美国和1978年的日本的人均GDP水平，可以说，中国葡萄酒处在酒类消费升级转型的起始点上，要赢得这个机遇，中国葡萄酒面临两大竞争，一是与中国烈性白酒的市场争夺，二是与新旧世界进口葡萄酒的市场争夺。

好产品，无疑是市场竞争的不二法门。好产品就是能够表达当地风土特色的产品，是与众不同的产品，这是葡萄酒领域的公论，世界葡萄酒无不在产品与风土上精雕细琢。寻找和酿造反映中国产区风土特性的葡萄酒，融入世界葡萄酒的格局之中，是要付出很多艰辛和代价的。

风土表达需要长时间的摸索，尤其是葡萄品种的选择，这里有一个现实的问题，酒庄们愿不愿意费精力、下力气尝试找到能够表达产区风土的葡萄品种。这需要庄主们有前瞻力，有科研的心态，早布局、拼耐力，中法庄园也是经过近二十年才验证了马瑟兰是一个优秀品种。

好产品关乎酒庄和产区的未来，我们已经很欣喜的看到，国内一些精品酒庄开始到国外去参加国际型的专业葡萄酒展，国内一些产区的酒庄在政府主导和帮扶下，参与各种葡萄酒大赛评奖活动，获得了无数的奖牌。

尝试品类创新

说到葡萄酒的品类创新，我们有没有可能去尝试一些勇敢的、富有想象力的产品，或者实施敢于突破和冒险的新品类策略，坚信它、培育它、强大它，用文化赋能和文化标签，来逐渐摆脱“新旧世界”长期灌输给整个世界的强势葡萄酒“哲学文化”，或许也是值得中国葡萄酒考虑的方向。

比如，近十年来，中国出现了追求葡萄酒民族风格的“草本葡萄酒”这一新品类，我们略述一二。

从工艺上看，“草本葡萄酒”是种工艺创新，尝试以草木替代橡木（樱桃木、栗木、金合欢木）等传统葡萄酒酿造业中植物多酚参与葡萄酒发酵熟化过程，发挥草木多酚物质的酿造价值，同时关注添加植物的中医药学价值，显著提高葡萄酒中的营养物质含量。

从口味上看，草本葡萄酒不同于西方的“草本利口酒”，其一，草本葡萄酒是配置或者联合发酵，酒精度与口感风味都大相径庭；其次，草本葡萄酒的酿造者追求国际葡萄酒的主流感官口味；其三，草本葡萄酒追求快乐、健康的产品特质，酿造理念与“传统药酒”不同，超越传统“药酒”的窠臼。

从文化上看，中式草本葡萄酒传承了东方对草本植物的认知，关注草本植物参与葡萄酒发酵的丰富性，在呈现葡萄酒味觉审美价值的同时，吸收了民族文化的独特元素，展现植物与葡萄酒的融合之美。

当然，这种跨界融合、新的探索和另类酿造能否具有未来，能否成为民族风格葡萄酒，还需要时间和市场的检验，我们姑且慢慢观察。