清明论《清明》，为何说汾酒是家“教科书式”的酒企

临近清明，一场与“清明”有关的学术盛事在山西杏花村汾酒厂举行。“纪念杜牧创作《清明》诗1193周年暨2018年春季汾酒文化论坛”聚集了数十位史学界、文学界等领域的专家学者，就“杏花村”到底在哪儿，展开了一场深刻而严谨的研究讨论。

在公众认知中，杜牧在《清明》中所提及的“杏花村”，因为与“酒家”不可分割的联系，早已归属于汾酒所在的汾阳，学术界则通过不同角度和方法的研究，基本上证明了这种观点的科学性与合理性。

就是对这样一个几近“确凿”的历史事实，作为重要的相关者和受益者，汾酒自己却抱着存疑、求实的态度，举行了这样一场酒业较罕见的高规格研讨会。中国酒魂文化体系中提到，汾酒是“中国白酒酿造技艺的教科书”，而透过这场研讨会，则进一步表现出，汾酒也是一家“教科书式”的特殊酒企。

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放得开，汾酒厂区上演穿越剧

杏林春暖，酒香熏熏。

4月2日下午，杏花村汾酒工业园区俨然穿越到1193年前的唐代，身着唐代衣冠的人们三三俩俩，在此踏青游园。

楼阁上是恋爱的青年男女在低声私语，顽皮的小孩在树林中追逐嬉戏，文士们乘船在汾水上品酒吟诗，酒桌上摆放着原浆汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒，风味各异，清香怡人。顺着牧童遥指的方向，是一座杏林深处的酒家 悠扬的古筝和着“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诵声随风飘至。

当天的这一幕，是汾酒纪念杜牧《清明》诗创作1193周年主题活动的一个“预热”场景。汾酒集团党委书记、董事长李秋喜，汾酒集团总经理、汾酒厂股份公司董事长谭忠豹，汾酒集团董事会秘书长张琰光等汾酒公司领导，陪同中国唐史学会副会长、陕西师范大学历史文化学院教授、博导杜文玉，陕西师范大学历史文化学院教授、博导薛平拴，首都师范大学历史文化学院教授、博导王永平，复旦大学历史地理研究所教授、博导安介生，北京外国语大学中文学院教授、博导石云涛，上海大学中文学院教授、中国武则天学会副会长赵剑敏，山西省社科院历史研究所所长、研究员、山西省历史学会副会长高春平等数十位唐史专家、诗词专家和文化学者，亲身体验杏花村与酒文化的古老传承。

放得开，能把《清明》中的情景和意象真实再现，能用一场大型实景情景剧，打通杏花村现今与历史的千年联系，汾酒看似“脑洞”很大。但与随后一天举行的研讨会结合到一起，这场“预热”又显得必要而严谨。

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收得紧，这些治学严谨、考证缜密的“大家”，达成了一个“杏花村”共识

仅看参加研讨的专家学者名单，便能感到一股浓重的学术派风格，这次研讨会是由山西省社会科学院、中国唐史学会和汾酒集团联合举办，治学严谨、考证缜密，是本次研讨会的最大特点。

复旦大学历史地理研究中心教授安介生，主要研究历史人文地理、中国移民史和山西地方史。2001年，安介生参与教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“中国历史地理学”；2005年，参与国家清史编纂工程《清史·户籍人口志》；2007年，主持教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“前现代中国的治边实践与边陲的社会历史变迁”。其知名的代表作品包括《山西移民史》，《明代山西藩府的人口增长与数量统计》等。这些科研项目和著作，无一不要求极度的严谨审慎，丝毫不容主观臆断。

安介生从地理环境、水利因素等方面着手研究，在他看来，唐时汾州在当地官员及百姓的努力建设下，沟渠纵横，水域生态良好，唐诗中所提到的“汾阳花”、“杏叶鞍”以及汾州诗人薛能所作《杏花诗》，特别是杜牧的《清明》诗，为汾酒以及杏花村早期的历史提供了确凿无疑、极具价值的史实依据。

山东省社会科学院历史所研究员王赛时，长期从事中国饮食历史的研究，以“学术厚重”享誉业界，王赛时认为：“汾酒是我国酿酒行业独占鳌头的古老品牌，早在南北朝时期就已经享誉中华”，尽管有很多地名叫杏花村，但能配得上杜牧诗中“杏花村”的，只有“我们现在脚下的这片土地”。

首都师范大学历史文化学院教授、博导王永平，研究方向偏重于隋唐五代史，曾主持和参与国家“九五”规划重点项目、霍英东教育基金会项目、教育部重点教改项目等各类项目十余项，代表作有《中国文化通史·隋唐五代卷》、《道教与唐代社会》等。

王永平表示，历史上长安至太原的驿道，途经汾河谷地，见证了唐代诗歌的兴盛发展，往来于此的高官、名士极多，张籍、刘禹锡、白居易等都曾为此赋诗。“应当继续坚持加大宣传的力度，使汾酒及其产地汾阳杏花村，与杜牧《清明》诗中的牧童遥指处更加深入人心。”

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“教科书式”的汾酒

这场研讨会的严谨风格，实则是汾酒文化的一种延续和体现，如果说汾酒酿造技艺是白酒行业的“教科书”，那么汾酒的这种企业特质，同样不失为一种“教科书”精神。

早在1933年，绝大多数酒企还在手工作坊式的“原始”生产状态中，我国现代工业微生物学开拓者、同时也是应用现代微生物学研究传统发酵产品的先驱者之一、中科院院士方心芳，便造访汾酒，与汾酒酿酒大师杨得龄一起，经过现代的分析化验，对汾酒酿造过程中所用到的几百个数据进行深入、细致的研究分析，全面总结了汾酒的酿造工艺，把汾酒几千年口传心授的“地缸发酵、清蒸二次清”古法酿造工艺，总结为“七大秘诀”。

1975年，数学家华罗庚又来到杏花村汾酒厂，运用“统筹学”和“优选法”，反复试验优化，选定了更准确的浸泡时间，使竹叶青酒获得科技成就和产业价值的突破性提升。

近几年，在白酒行业进军国际市场的一片呼声高涨中，各大名酒企业亮相国际酒展风光无限时，汾酒“当家人”李秋喜心心念念的却是中国白酒技艺标准如何与国际接轨。

早在2010年，汾酒提出制定中国白酒的国际标准，此后持续推动白酒标准化建设；2011年底，汾酒形成了“汾酒标准国际化战略框架”，并于2012年开始在全集团公司推行标准化管理；2015年两会期间，李秋喜向全国人大提交了“建立白酒国际化标准”的议案。从2011年到2015年，利用四年时间，汾酒形成了高于国际、严于国标的食品安全企业内控标准。

用数学家的精神对待工艺，用史学家的精神对待文化。无论思维方式还是行事方式，汾酒始终充满严谨务实精神。正是因为严谨，对事严谨，对己严谨，所以才配得上“教科书”地位。而从行业长远角度看，随着消费升级和制造升级，“教科书”式企业将更具竞争优势，以严谨为前提的汾酒品质力和汾酒文化力，将赢得更多市场认同，为汾酒增速发展产生强劲动能。