赖高淮、秦含章、季克良…他们是坚守传承的匠人，却围在一起给固态发酵开了点“脑洞”

近日，伴随“果香型”白酒“大国工匠·国礼北魁”品牌上市发布，以中国白酒传统固态发酵法为基础、用梨代替水的“果粮”固态发酵型白酒闯入行业视野。

这一以技术创新为前提的新品类由“酒魔”陈立新出任总工，另由赖高淮、秦含章、高景炎、季克良、栗永清、白希智、赖登燡、陈立新等八位中国酒业泰斗组成“超明星”专家组。

这些为中国白酒做出卓越贡献的“酒之匠人”，是行业里最值得尊敬的“明星”，而从他们对技术创新的热忱中，我们看到的是中国白酒根源上的进取之心。

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不用水的固态发酵，传统技法何以“脑洞”大开？

面对一杯原料中含有梨的“果酒”，北魁相关人员表示，需要明确的是，这是一杯白酒，52度，酿造时采用的是传统固态发酵，原料包括大米、小麦、糯米和高粱四种粮食，特殊之处在于酿造技术的创新，果粮混合、无水发酵，也就是用梨代替了水。

北魁·大国工匠所采用的无水发酵酿造工艺为行业首创，早在2008年便于取得国家专利，此后的这些年走过一条曲折的调整和改进路途，直到2017年北魁·大国工匠产品正式上市。

而在12月6日当天，赖高淮、季克良、白希智、栗永清、赖登燡、刘友金、韩兴林等行业大师为北魁·大国工匠出具了一份手写体品鉴意见，称：无色透明，酒香、果香香雅，醇和甜润，自然协调，余味净爽，创新品牌，具有本品典型风格。

原泸州老窖总工赖高淮表示，北魁固态果粮酒开了中国果粮固态酿酒的先例，走在了中国的前面，也走在了世界的前面。

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酒中是辽南风土、人文，东北酒也有“产区自信”？

发布仪式上，北魁·大国工匠总经理李祥松道出了很多名字，针对产品的研发、上市向很多人表达了感谢，既包括泰斗级的酿造大师，也囊括行业前辈，但他提及的第一个名字并非酒业人士。

祝恩家，一位果农。

李祥松说，“祝师父是一位有大情怀的果农、巨匠，正是他为北魁种出了80年代以前才能吃到的南果梨，一颗就能使满屋生香的南果梨……”

“南果梨”正是果粮固态酿原料中“果”的部分。据李祥松介绍，只有在辽南地区才有南果梨这种奇特的水果，因此用南果梨酿造的白酒非常具有辽南风土特色。

含糖野果自然发酵成酒，是酒之起源的主流观点之一，那么南果梨一定是与酒更具渊源的一种水果，成熟的南果梨本身就富含酒精、香气浓郁。

南果梨的种植集中在辽宁南部，全年产量达可80万吨，但南果梨保质期短的特性始终是果农面临的巨大挑战。据介绍，其保质期只有7天，存储运输非常麻烦，卖不出去很快就会变质。

而果粮固态发酵酿造技术研发成熟并在生产中应用，解决了当地果农的增收问题。据北魁·大国工匠相关人员介绍，北魁董事长孙福伟最初开启这项技术研发，便是出于对南果梨进行深加工的思考。

也正式由于将酿造工艺与果农利益、精准扶贫相绑定，北魁·大国工匠获得政府基金扶持，营口市创投基金首期为其投资1.2亿元。

营口政府创投基金总经理孙建国表示，将企业未来发展与地方扶贫事业相结合，捆绑产业发展与扶贫计划，以品类创新与生态美酒为突破口，带动农民增收，助力精准扶贫，北魁·大国工匠实现的是政府、企业、果农的三方共赢。

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左手“场景式体验”，右手“钓龙战略”，背靠“大股东”架构

北魁·大国工匠系列定位中高端，面向的核心消费群体是“城市新中产阶层”。考虑到核心消费群体的消费观念，酒体之外，其另一个着眼点是对产品颜值的打造。

一项新技术、一个新品类的诞生，最终要交到消费者的舌尖上检验成果。因此，北魁·大国工匠项目负责人在接受云酒头条采访时表示，“场景式体验”是当前工作的重中之重，没有捷径可走，唯有让消费者喝，“场景式体验”强调的是有效性，更侧重于把一群志趣相投的人召集在一起，锁定精准客户，而不是传统式的“凑人头”。

配合“场景式体验”，李祥松介绍了北魁的品牌策略，他表示：“用蚯蚓做饵可以钓鱼虾，用牛做饵实可以钓龙。所以北魁的推广战略，也叫‘钓龙战略’。”

具体而言，北魁将全面参与今年12月份的一带一路科技创新联盟有北魁大国工匠品牌专题片的植入制作、国内外媒体的宣传，以及国内外一带一路科技创新联盟的城市宣传。

同样从今年12月份开始，北魁将依托中华传统文化专项基金与一带一路科技创新联盟，依次落实100位开国元勋收藏北魁大国工匠仪式、100位外国元首北魁大国工匠收藏仪式，以及国内外10家以上的国家级博物馆收藏北魁大国工匠仪式。

同时还将落实纽约纳斯达克广场LED大屏广告、 国内机场贵宾室《户外》等杂志广告、10家以上行业媒体、30家以上社会媒体密急性广宣传播。

李祥松在发布会上介绍，未来三年，北魁将着手完成三件大事，一是加强技术壁垒，在传统工艺深挖与设备创新上有重大突破；二是完成从产品经营到品牌经营的过度，依托一带一路科技创新联盟完成国外巿场的基本布局，同时完成南果梨产业链的基本框架结构；三是基本形成“大”股东框架结构。所谓“大”股东框架结构，即让经销商享有股权的厂商合作方式。

在经销商的选择上，李祥松表示，北魁慎重选择客户，客户慎重选择北魁，先谋而后定，不打无把握之仗；同时要因地制宜，一地一策，按市场需求进行有效投入，通过聚焦投入、前置投入、反哺投入，确保开一个市场成一个市场。