5·1 | 以匠心铸酒魂，五粮液致敬每一位劳动者的坚守

每一个伟大的不凡，都来源于对细小的不懈坚持。精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，每一滴五粮液的醇香，都蕴藏着工匠们的独特匠心。

在“长江首城”宜宾，“十里酒城”五粮液有着这样一群劳动者，他们在坚持“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”传统作风、匠心传承五粮液古法酿造技艺的同时，创新结合现在科学技术更好地酿制美酒，用现代科技助力传统产业高质量发展，尽显“大国工匠”之风采。

作为中国白酒典型代表，五粮液的酿造极其严苛：从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵要用140天。在极其繁复和精细的工序中，绝大部分工序需要一线匠人凭经验去把控。

在五粮液制曲、酿酒、勾调等不同岗位上，以匠心守初心的故事不胜枚举。有许多酿酒师傅，他们闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，把工匠精神体现得淋漓尽致。

“五粮液独创的‘包包曲’，是确保五粮液品质的关键之一。制‘包包曲’要经过10多道工序、4000多个小时的培育，任何一个工序没做好，都会影响品质。”五粮液502车间制曲工人周杰认为，制曲贵在“五心”：原料要关心、润料要留心、粉碎要细心、成型要小心、培菌要用心。

五粮液人始终秉承“精益求精，追求极致，酿造每一瓶好酒”，在不断精进技艺的同时，对自己的所学不吝赐教，在班组交流和带徒传技方面毫无保留，通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式，把“择一事终一生”的匠心精神代代相传，让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时，也不断涌现出新的优秀人才，让五粮液传统酿酒技艺不断精进传扬，成就了代表中国浓香型白酒最高酿造水平的大国浓香。

“我是老师傅手把手教出来的，现在也要把从老师傅手里接过的‘铲子’一代代传递下去，让传承逾千年的古法手工酿造技艺永不褪色。”五粮液501酿酒车间组长屈万聪的话，也是无数五粮液酿酒师傅的心声和行动。

品质保障在于技，技艺传承在于人。五粮液勾调大师曹鸿英如是说，白酒勾调师的“工匠精神”，就是日复一日研究酒中2%微量成分之间的量比关系，在浩瀚如星海的酒的世界中一点一点地摸索。从进入勾调车间工作的第一天起，身为一个爱吃辣的地道川妹子，曹鸿英便远离了辛辣味重的美味佳肴，也放弃了女性钟爱的化妆品，通过不断的学习积累，将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

五粮美酒醇厚、甘美、芳香，融合了多粮的复合香气和丰富的层次感，每一滴都透露着古老传统酿造技艺的智慧。要完全解读这其中的风味密码，并非易事。这是一个既需要科技手段，又需要匠心匠艺的过程。

五粮液技术研究中心主任郑佳，正带领团队破解五粮液“风味”的秘密。他认为，浓香型白酒拥有极致的工艺，五粮液的风味是其独特酿造技艺、酿造环境以及匠心匠艺的综合体现。破解五粮液的风味密码，不仅需要深入了解这些影响因素，更需要有对这些因素的精准控制和调配。

这些科研人员，也像酿酒匠人一样，数十年扎根实验室，默默无闻地持续开展白酒科技的研究与创新，用科学技术提升传统酿造技艺，提升白酒的出酒率和优品率；同时，运用微生物知识，深入浅出解读传统工艺，增进消费者对白酒的理性认知。

五粮液的研究涵盖了微生物发酵、提质增效等多个领域，产生了20余项重大成果，其中13项达国际领先。其《五粮液酿造系统特征微生物新种研究及其应用》项目公布了4株新菌种并应用于生产中。《智能酿酒试验示范线》项目则研发出柔性智能酿造装备系统，正应用于五粮液的高质量倍增工程中，这些创新为五粮液及白酒行业带来了新的活力。

质量之魂，源于匠心。细看五粮液，其实每一个生产环节，都蕴藏着五粮液人精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神。五粮液每一次质量坚持的背后，都有着一代代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持，更有着深入骨髓的工匠精神的传承。这也在客观上形成了浓香誉满神州，五粮独此一家的行业地位。

在五一国际劳动节来临之际，五粮液以“大国浓香”致敬每一颗在平凡岗位上坚守的匠心！