2025中国米酿白酒产业发展报告
文｜徐伟
作者系云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员，黑格咨询集团董事长、黑格达摩院院长、CCTV大国品牌战略顾问
中国米酿白酒的界定与分类
本报告“米酿白酒”是指“以大米为主要酿酒原料的白酒”按香型分，米酿白酒主要包括米香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、浓特兼香型白酒4大类。
米酿白酒主要香型
米酿白酒主要产区分布
米香型白酒：桂林三花酒是米香型白酒的典型代表，以其清新的米香和纯净的口感著称。
桂林三花酒
湘山酒以其优质大米原料和半固体半液体的发酵工艺而闻名，也是一种具有代表性的米香型白酒。
湘山酒
特香型白酒：江西四特酒是特香型白酒的代表，采用整粒大米作为初始酿制原料，具有柔绵醇和、幽雅细腻的特点。
四特酒
豉香型白酒：石湾玉冰烧以大米为主要酿造原料，是豉香型白酒的代表。
石湾玉冰烧
浓特兼香型白酒：李渡酒以整粒大米为酿酒原料，是浓特兼香型白酒的代表。
李渡酒
中国米酿白酒产业发展现状
· 规模稳中有进，消费相对小众
米酿白酒的产销量相对稳定，市场主要集中在广东、广西、湖南、江西、福建等地，消费相对偏小众。
当地人喜欢喝的九江双蒸
米酿白酒在白酒中的占比呈下降趋势
· 产销区域集中化明显
米酿白酒具有明显的地域性，不同地区的米酿白酒各具特色，如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧，石湾玉冰烧、江西四特酒、李渡酒，这些产品的产、销都呈现出区域集中的特征。
广东梅州长乐烧酿酒车间
· 消费风尚由香到味，米酿白酒市场趋热
随着消费者饮酒认知由香到味的转变，酒体的醇、甜、净、 爽、口味协调更受关注。米酿白酒以大米为主原料，酒体醇净获得消费者认可，有望迎来消费热潮
· 品牌营销整体偏弱，产业跃迁面临挑战
中国米酿白酒产业在品牌营销方面整体偏弱，缺乏系统的市场推广和品牌建设策略，导致品牌影响力不足。面对产业升级和市场竞争的双重压力，产业跃迁面临严峻挑战，需要创新营销手段和提升品牌形象，以增强市场竞争力。
中国米酿白酒品类特点与价值表达
· 米酿白酒的品类特点
原料与工艺：大米做主料，小曲来发酵。米酿白酒以大米为主要原料，多采用小曲作为糖化发酵剂（特香型白酒一般用大曲），通过半固态发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成。这种酿造方法使得米酿白酒具有独特的风味特征。
湘山酒酿造工艺
长乐烧酒曲
香气与口感：蜜香清雅，口感爽净。米酿白酒的香气以“蜜香”为主，这种香气由大米在蒸馏过程中产生的乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇等成分组成
这种香气清雅中带有淡淡的甜味，给人以清新愉悦的感觉。米酿白酒入口柔绵、口感细腻顺滑，落口爽净，回味悠长。
市场与文化：酒生南国，历史悠久。米酿白酒历史悠久，被公认为是中国白酒的起源酒之一，是中华民族酿酒文化的承继与传承。
米酿白酒的主要出产地和消费地都集中在中国南部地区，以广东、广西、湖南、江西、福建等地最为流行。
米酿白酒的价值表达
中国白酒素有“高粱产酒香，玉米产酒甜，糯米产酒绵，大米产酒净”之说，所以大米作为主要原料对白酒酿造具有重要的价值和意义。
一是文化价值。米酿白酒是中国酒文化的重要组成部分，与中国的历史、民俗、文学等紧密相连。它承载着中华民族几千年的酿酒历史和传统，是中华民族智慧的结晶。
从古至今，米酿酒都是庆祝、祭祀、社交等场合不可或缺的元素，代表着一种生活方式和审美情趣。
米酿白酒体现了中国人对自然的敬畏和尊重，对和谐共生的追求。酿造过程中，人们遵循天时地利，利用自然发酵，将大米转化为酒液，这一过程本身就是一种文化的传承。
道光年间九江双蒸酿酒图
二是工艺价值。米酿白酒的酿造工艺复杂而精细，包括选料、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等多个环节。每一步都需要严格控制和精细操作，以确保酒品的品质。这种工艺不仅体现了酿酒师的技艺和经验，也体现了对细节的极致追求和对品质的严格要求。
大米作为白酒酿造原料淀粉含量比高粱等其它原料要高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，不同粒形、大小、和新鲜度都对发酵过程和酒品品质产生影响，所以米酿白酒的对发酵过程和工艺控制更严格。
四特酒酿造工艺
三是市场价值。米酿白酒在产品创新、口味创新、健康创新等方面都走在行业前列。
大米作为白酒酿造原料有其独特优势，一是能使酒体净爽、醇厚，二是大米本身易蒸煮、含淀粉高且自身所带的香气也愉悦怡人，带入酒中，能呈现特别的酒香。
随着消费者消费升级和健康意识的不断提升，消费者对于品质好、品牌力强的酒产品的需求在不断上升，米酿白酒满足了消费新需求，为市场提供了更多新选择。
李渡酒
四是品牌价值。米酿白酒以其独特的酿造工艺、深厚的文化底蕴形成了巨大的品类价值，涌现出一批代表性品牌。
例如九江双蒸作为米香型白酒的代表品牌，其品牌价值高达251.62亿元。 九江双蒸通过传承和创新酿造技艺，结合岭南文化和200多年的发展历史，赋予了米香品类新的价值高度。
九江双蒸品牌价值广东省第一
五是产业价值。据统计，中国米酿白酒市场规模2023年已达300亿元，为产地经济发展提供了重要支撑。
从原材料采购到生产、销售等各个环节，创造了大量的就业机会和税收贡献。随着消费者对高品质白酒的需求不断增加，米酿白酒的市场前景广阔，具有较大的发展潜力。
六是创新价值。近年来，米酿白酒在原料创新、工艺创新、产品创新、文化创新、营销创新等各方面做出了亮眼的成绩，在国际化、年轻化方面走在了全行业的前列。
李渡酒巴黎上市发布会
中国米酿白酒产业分布及代表品牌
· 中国米酿白酒产业分布
香型分布。大米被称为“五谷之首”，是我国主要的粮食作物。大米中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质，其高淀粉含量的特点适合酒类的酿造。酿酒工业原料中谷物原料是重要的组成部分，最常用的谷物原料就包括了大米。
米酿白酒发展至今，形成了以米香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、浓特兼香型白酒、其他香型米酿白酒的产业格局。
中国米酿白酒主要香型分布图
产地分布。从产地分布上讲，米香型白酒主要分布于广东、广西，豉香型白酒主要分布于广东，特香型及浓特兼香型白酒主要产自江西
市场分布。米酿白酒的消费市场主要是产地市场，近年来随着消费多元化发展，米酿白酒市场逐渐覆盖到福建、浙江、湖南、湖北、云南、贵州及四川部分地区，有些头部品牌大有走向全国化的趋势。
· 中国米酿白酒代表品牌
一是米香型白酒
桂林三花酒。三花酒是桂林三花股份有限公司旗下品牌，公司1999年被国家认定为“中华老字号”企业，是全国米香型白酒标准化技术委员会秘书处单位，米香型白酒国家标准制定单位。
桂林三花股份有限公司
桂林三花酒是中国米香型白酒的代表酒，1957年获得中国小曲酒评比第一名，1963年起获得历届国家评酒会国优银奖，2008年，桂林三花酒传统酿造技艺入选广西非物质文化遗产名录。
桂林三花酒取清纯的漓江水酿成，即“漓水花”，采用桂北优质大米精酿，即“禾稻花”，选用桂林独有的香草制酒曲，即“芳草花”，“三花酒”由此得名。
传说天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲，用漓江水酿出桂林三花酒，被瑶池神将杀死，化为象鼻山。玉帝觉得象神虽犯天规，然其心可鉴，其情可悯，封为酒神，守护桂林。
象鼻山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”。
桂林三花酒为米香型白酒的代表，是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经固态培菌糖化，液态发酵，液态蒸馏，具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和B一苯乙醇为主体复合香气的蒸馏酒。
桂林三花酒酿造工艺
桂林三花酒传统酿造工艺有三大特点：一是只用大米，桂林三花白酒只用大米为原料酿造，原料单一；二是使用小曲，桂林三花白酒使用小曲为糖化发酵剂。小曲用大米粉制成，可根据需要添加米糠或中草药；三是工艺独特，桂林三花酒采用半固态半液态发酵工艺，生产前期为固态培菌糖化，后期为液态发酵、液态蒸馏。发酵周期较短，一般为7-10天。
全州湘山酒。湘山酒是广西具有代表性的米香型白酒品牌，其历史可以追溯到1954年成立的“国营全县酒厂”。经过多次改制和产权改革，2008 年，该酒厂更名为桂林湘山酒业有限公司，并由湖南金六福控股。
湘山酒以其独特的酿造工艺和深厚的历史积淀而闻名。其主要原料是大米，这种选择使得湘山酒在米香型白酒中独树一帜。湘山酒业拥有“中国米香第一老酒基地”的称号，其产品以“纯粹老酒”为卖点，拥有中国米香型老酒储存量最大的优势。
湘山老酒基地
湘山酒厂处于三江汇流之地，山清水秀、温湿适宜，是典型的丘陵季风气候。好山好水的气候条件令微生物能蓬勃发酵，酝酿酒体独特风味。
全州被誉为“桂北粮仓”，其土地肥沃、富含硒元素、光照充足，为富硒水稻的种植提供了优质的自然条件。富硒大米在淀粉、蛋白质、脂肪等含量比、粒形外观、香气和新鲜度等方面都是酿造湘山酒的最好原料。
全州富硒水稻
湘山酒所用纯根霉小曲是一种利用纯种根霉和酵母进行发酵的小曲，被广泛用于米香型白酒、清香型白酒的生产。这种小曲不仅能够提高出酒率，还能赋予白酒独特的香气和风味。
湘山酒以当地优质富硒大米为原料，以自制纯根霉小曲为糖化发酵剂，用半固体半液体发酵传统工艺酿造，经长期陈酿和精心勾兑而成。酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，入口甜，落口甘冽而净，回味怡畅。
广东长乐烧。长乐烧酒源自广东省梅州市五华县，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。其制作技艺可以追溯到晋代，并在明代达到成熟，至今已有超过千年的历史。长乐烧酒得名于公元1071年宋朝设立的长乐县，因此得名。
广东长乐烧酒
长乐烧酒的酿造原料主要是优质稻米，采用自制特种饼曲作为糖化发酵剂，结合当地特有的玳瑁山泉水进行酿制。这种独特的酿造方法赋予了长乐烧酒“清澈透明、蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的风格特点。
长乐烧酒不仅是一种地方特产，更是客家文化的重要组成部分。在客家文化中，长乐烧酒不仅是日常饮用的佳酿，更承载着浓厚的乡情和文化传承。它被广泛用于客家人的节日庆典和社交活动中，成为一种重要的文化象征。
长乐烧酒不仅在广东省内广受欢迎，也在港澳地区及东南亚地区享有很高的知名度，成为客家人的传统名酒之一。
二是豉香型白酒
豉香型白酒是以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。
主要代表品牌有广东石湾酒厂集团有限公司的石湾玉冰烧、广东省九江酒厂有限公司的九江双蒸以及广东顺德酒厂有限公司的红荔红米酒等。
石湾玉冰烧。广东石湾酒厂集团有限公司前身是创立于1830年（清朝道光十年）的“陈太吉酒庄”，迄今在原址不间断生产已有
194年历史。石湾酒厂是《豉香型白酒》国家标准起草单位和全国豉香型白酒分技术委员会秘书处单位，旗下产品石湾玉冰烧是豉香型白酒的典型代表。
石湾酒厂酿造工艺
原料与糖化发酵剂：豉香型白酒以大米为主要原料，使用小曲（俗称大酒饼）作为糖化发酵剂。这种小曲通常由大米、黄豆及中草药等制成。
发酵工艺：采用半固态发酵法，即边糖化边发酵。发酵周期一般为15至 20天，比一般小曲酒的发酵时间稍长。
玉冰烧酒工艺流程
陈肉酝浸
蒸馏与陈酿：发酵完成后，通过釜式蒸馏设备进行蒸馏，得到低度酒（斋酒），酒精度通常在30%至32%之间。斋酒经过肥猪肉的浸泡陈酿，形成独特的豉香气味。
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有豆豉的醇香和肥猪肉的鲜香，香气层次分明，既有动物油脂的香气，又有米饭和花香。口感醇和甘冽,酒体丰满、谐调,余味爽净。入口柔和，绵甜醇厚，回味悠长，落口稍有苦味但不腻口，整体口感丰富而有深度。
石湾玉冰烧六埕藏酒
石湾玉冰烧主要在广东省销售，由于其特有的油哈味和复杂的风味组合，国内其他省份的消费者可能不太适应。因此，豉香型白酒更多地被视为岭南地区的特色食品，深受当地消费者的喜爱。
豉香型白酒以其独特的酿造工艺和风味特征，在中国白酒中占据了一席之地。其在广东地区的广泛生产和消费，也体现了中国白酒文化的多样性与地域特色。
九江双蒸酒。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已有两百年历史。据《九江乡志》记载，当时的九江酿酒业盛况空前，巷巷有酒坊、街街有酒铺、人人论酒经。
广东省九江酒厂
两个世纪以来，承袭数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。它采用秘制曲种、两次蒸馏、陈肉酝浸、陶缸老熟的方法酿造而成，具有“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜余味甘爽”的独特风格。
二百年技艺传承
九江双蒸酒以其独特的“双蒸”工艺而闻名，即在第一次蒸馏后，将蒸出的酒再倒入同量的酵饭中进行重蒸，从而使得酒香更加浓郁。
九江双蒸酒庄酒
这种工艺不仅赋予了九江双蒸酒清亮透明、豉香复合清雅、醇厚甘润、回味悠长的特点，还使其成为广东米酒的典范。
2009年九江双蒸酒传统酿造技艺入选“广东省非物质文化遗产”，奠定了其珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济价值以及社会价值。
红荔红米酒。广东顺德酒厂有限公司创立于1953年，源于明末清初民间酿酒坊，原名为地方国营顺德县酒厂，是中国豉香型白酒产业基地龙头企业。
广东顺德酒厂
清末民初，德丰酒庄和裕兴隆率先将大米搭配少量赤米，和传统酒饼等原材料进行发酵。赤米是一种特殊的大米，呈微紫红色，含有特殊的微量成份和较高的维生素、矿物质等，营养价值比普通大米高。赤为红，故取名“顺德红米酒”。
红荔红米酒
红荔红米酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名，其酿造工艺融合了传统与现代技术，使其成为岭南地区的重要酒类品牌之一。
红荔红米酒适合家庭聚餐和年夜饭等场合饮用
红荔红米酒的酿造原料是大米和赤米，赤米富含多种微量元素和高营养价值，这使得红荔红米酒具有清亮透明、米香优雅、绵甜爽净的特点。这种酒的酒精度通常为30度，适合家庭聚餐和年夜饭等场合饮用。
红荔红米酒不仅是顺德乃至广东地区的传统饮品，更是承载着岭南文化的重要符号。它不仅在味道上满足了消费者的期待，也在文化传承和品牌建设上取得了显著成就，在央视纪录频道纪录片《寻味顺德》中做了专门讲述。
央视纪录片《寻味顺德》讲述红荔红米酒
三是特香型白酒
特香型白酒是以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红禇条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
主要代表品牌有江西樟树的四特酒、江西抚州的临川贡酒、江西宜春的浮云酒、江西上饶的清华大曲等。
四特酒。四特酒有限责任公司位于江西省樟树市，西临赣江，东靠道教名山阁皂山，拥有祚延园、承延园和阁山酿造基地三个厂区，总占地面积 2200余亩，基酒产能6万千升，储酒能力11万千升。四特酒历史文化深厚，从唐末“土烧”到清代“特酿”再到当代清醇“特香”，四特酒一脉相承。
四特酒有限责任公司
四特酒酿制工艺独特，1988年，由全国著名白酒专家周恒刚、沈怡方等组成的专家组在考察四特酒的生产工艺后，总结“四特”之“特”在于“整粒大米为原料，大曲麺麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”（三型指酱、浓、清型），并确认四特酒香型属“特香型”。
特香工艺
四特酒工艺流程
四特酒是中国十二大香型中独树一帜的特香型白酒典型代表，其独特的酿造工艺使四特酒入口时带有浓香型的绵甜感、落口有清香型的爽净感、后味有酱香型的幽雅感等特点。
特香型白酒的正常色泽应是晶莹透亮、无色（或微黄）透明，无悬浮物和沉淀物。将酒注入杯中，杯壁上不会出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒液，无悬浮物、沉淀。其具有清香、浓香、酱香三香，但均不露头的复合香气特征。轻闻细品中可体会到独特的粮食香、发酵香、陈酿香。
四特酒的口感拥有与生俱来的醇和甘美、甜感自然舒适、酒液顺滑好入口、酒液滑至喉头带来舒适的温热感，饮后回甘纯净，回味无穷。
· “特香型”差异化品牌打造
四特酒坚守文化自信、品牌自信，在“特香型”差异化品牌打造方面做出了巨大努力。一是主导建立了特香型白酒标准化体系，二是参与起草了多项白酒国家标准和地方标准，三是打造了“江西特香型美酒标杆产区”。
四特酒主要产品矩阵
临川贡酒。江西临川贡酒厂历史源远流长，北宋时期,临川贡酒酿酒作坊名号为“娄福清”烧坊。1958年在明清时期“娄氏烧坊”基础上改制建成临川贡酒厂。
临川贡酒经典广告
雅宋文化与临川学派历史学家陈寅恪评价说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
临川因北宋政治家、文学家、思想家，“唐宋八大家”之一的王安石而名闻天下。以王安石为代表的“临川学派”主张“经世致用、力主革新”，提出 “天命不足畏，祖宗不足法，人言不足恤”的改革思想。
王安石与临川贡酒。宋熙宁三年(公元1070年)，王安石返京师拜相并将家乡“娄福清”酒坊的美酒进献给宋神宗，神宗当即称赞道:“此乃临川之佳贡也。”即赐予大臣同饮,在场大臣皆称赞其为“酒之上品”。
· 大文化成就大品牌
黑格咨询集团创始人、CCTV大国品牌战略顾问、烟酒茶品牌战略营销专家徐伟认为：“大文化成就大品牌，大品牌才能支撑大梦想”，乘着“宋文化热”的浪潮，希望临川贡酒能抓住这张大牌。
临川贡酒
临川贡酒以大米为主料，配以糯米、绿豆，取小麦与豌豆入曲，形成了香气舒适、酒体协调，柔、醇、爽、甜、净的多层次口感特征。
四是浓特兼香型白酒
浓特兼香型白酒是一种结合了浓香型和特香型风味的白酒，具有独特的口感和风味。
这种酒的酿造工艺通常采用固态发酵技术，以大米为主要原料，辅以小麦粉或麦麸制作大曲，通过续渣混蒸固态蒸馏、储存和勾调等工艺制成，不添加任何食用酒精及非自身发酵产生的物质。
主要代表品牌有江西南昌的李渡酒、江西宜春的七宝酒等。
李渡酒。李渡酒业是一家具有悠久历史和深厚文化底蕴的白酒生产企业，其总部位于江西省南昌市进贤县李渡镇。李渡酒业在2002年发现了元代烧酒作坊遗址，这一发现为研究中国古代酿酒工艺提供了重要实物依据，并使李渡酒业在白酒行业中占据了独特的地位。
李渡酒业
创新工艺：两古+两长。在工艺标准化作业方向，李渡依托古窖、沿用古法，采用“母糟+母曲+高温”工艺，在酿酒、制曲原料及配方上，拥有一套严格的标准化体系。
酿造采用“两古两长”工艺：“两古”为元、明、清青砖古窖池群延续至今，古法酿造800多年酿酒技艺传承至今42代；“两长”为发酵期和储存期长，酿酒发酵期长达60天以上，基酒存储期长达5年以上。
李渡酿造车间
创新原料配比：大米+高粱。李渡酒原料从纯大米，优化为90%的大米、10%的高粱，使酒体品质口感上得到了提升。
高粱中含有较多的芳香物质，在发酵过程中能够产生独特的香气成分。与纯大米酿造相比，加入10%的高粱后，使酒的香气更加浓郁复杂，具有层次感。
李渡酒酿造工艺
高粱的淀粉含量较高，且蛋白质、脂肪等成分的比例较为平衡，易于发酵，能够产生更多的风味物质，使酒体更加醇厚。大米本身所酿白酒口感相对较净，加入高粱后，可以弥补这一不足，让酒的口感更加醇厚丰满，增强了酒的醇厚感。
高粱中的单宁等物质在发酵和陈酿过程中会发生一系列的化学反应，生成一些复杂的香味物质和呈味物质，这些物质能够增加酒的回味和余韵，使酒在咽下后仍能在口中留下持久的香气和味道，让回味更加悠长.
李渡高粱1308
创新营销：体验+场景。近年来，李渡酒业通过创新的营销策略和品牌建设，实现了快速发展。公司采用沉浸式模式，鼓励消费者参观酒厂和博物馆，以增强品牌体验感
李渡酒三级体验营销体系：
一级：互动体验+国宝宋宴。一个酒糟冰棒，一只酒糟鸡蛋，一场酒艺表演，一瓶自调定制酒，一场酒王争霸赛，一次著名白酒专家专业品酒师培训课，一次绿色全酒宴；依托独特的“千年老窖万年糟”文化和全国重点文物保护单位——李渡元代古窖池群酿酒优势，李渡连续获得中华老字号和国家4A级旅游景区以及国家工业遗产等重要国字号荣誉称号，提炼打造出具有差异化竞争优势的消费者沉浸式体验营销新模式。
李渡酒糟冰棒
李渡国宝宋宴是李渡酒业推出的中国白酒沉浸式体验文旅作品。
以宋文化为背景，以承载江西辉煌历史为切口，以李渡高粱1308为载体，李渡酒业打造出集宋代风雅文化：点茶、焚香、琴乐、美食、美酒于一体的中国白酒沉浸式美学酒宴。
李渡国宝宋宴
二级：李渡知味轩。李渡在全国各地开设沉浸式体验馆“李渡知味轩”，让消费者在家门口也能体验到李渡的文化和美酒，也让具备了品质优势、品牌优势、稀缺特质的江西美酒李渡酒走进更多人的身边。
李渡知味轩
三级：李渡品鉴会。李渡借助酒店包厢等开展品鉴体验活动。每年近百万人次通过品鉴会了解和熟悉李渡酒，体验李渡酒文化。
五是赣香型白酒
赣香型白酒是一种独特的白酒香型，它以高山大米为原料、馥合大曲为糖化发酵剂，采用老五甑工艺酿造而成。赣香型白酒结合了浓香、酱香和米香的特点，形成了独特的风味。章贡酒是赣香型白酒的典型代表。章贡酒章贡酒业位于江西省赣州，是一家近百年的中华老字号白酒企业。
章贡酒业
章贡酒以传承千年的酿酒技法，选用章江贡水的优质水源，高山梯田大米，融入馥合大曲，采用传统老五甑工艺，独创出“浓头酱尾米中间”风味白酒，呈现了馥郁柔和、绵甜圆润、舒雅诱人的赣州客家传统白酒品格，是馥合赣香型白酒的缔造者。2020年，馥合赣香商标注册成功，这意味着章贡酒业在中国白酒香型的创新，获得了市场的关注和认可。
章贡酒业酿酒车间
2021年，章贡酒业在赣南本土米香工艺的基础上，融合江淮流派的老五甑浓香工艺和贵州茅台镇的酱香工艺，成就了具有
“一口三香”，浓头酱尾米中间口感特点的章贡赣香。白酒专家给出了“微黄清亮透明、香气馥郁优雅、细腻圆润、口味绵绵、空杯留香持久”的评语。
馥合赣香章贡酒
中国米酿白酒产业存在的问题与挑战
市场地域性明显。米酿白酒的消费具有较强的地域性，市场分布主要集中在广东广西、江西福建等南方市场，在北方区域消费者对其接受度较低，市场扩张难度较大。
消费场景受限。米酿白酒，特别是米香型白酒消费人群相对固定，新兴消费场景开发不足，这限制了市场的扩展和品牌的推广。同时，米香型白酒的甜口特性不符合部分消费者的饮用习惯，一定程度上影响了市场接受度。
米酿白酒在商务宴请、聚会等现代主流消费场景中占比较仍然小，限制了市场规模的进一步扩大。
品类形象低端化。米酿白酒普遍低端化，产品附加值低，渠道利润空间小，导致渠道商推广意愿不强，企业盈利能力受限。
但近年来随着石湾玉冰烧、湘山酒、李渡、四特东方韵等品牌的高端化努力，米酿白酒品类高端化有了重大跃升。
品牌营销能力不足。米酿白酒品牌建设总体投入不足，品牌营销人才短缺，全国性知名品牌匮乏。由于市场推广不力，品类价值未得到充分发 掘，导致市场对米酿白酒的认知度不高。
技术创新有待提高。米酿白酒企业总体生产技术较为传统，在新产品研发、酿造工艺改进等方面投入不够，难以适应市场对高品质、多样化产品的需求，限制了其在现代市场的普及和推广。
产业链不规范。米酿白酒产业缺乏统一的产品标准和生产技术规范，企业规模相对较小且分散，产品品质和产能保障不足，综合竞争力低下制约了产业的健康发展。
中国米酿白酒产业创新发展策略与建议
一是推进产品与技术创新。充分发挥米酿白酒酒体醇、甜、净、爽的口味特点，面向年轻消费者开发满足不同场景需求的多样化产品。探索新的酿造工艺，提升米酿白酒的风味和品质。
二是重视标准体系与产业规范。建立品类标准体系，联合行业协会、科研机构和企业，共同制定和完善米酿白酒的品质标准和评价体系，确保产品质量和安全，同时为消费者提供明确的消费参考。
三是强化品牌营销与人才培养。深入挖掘米酿白酒的历史文化内涵，结合现代文化元素，进行品牌文化的创新与传播。通过讲述品牌故事、举办文化活动等方式，传承和弘扬米酿白酒文化，增强品牌的文化底蕴和吸引力。
加强与高校、职业院校的合作，培养具有专业技能和创新能力的专业人才。
四是推动跨界合作与市场国际化积极寻求与其他行业的跨界合作机会，如与旅游业、文化产业、健康产业等相结合，推出具有地方特色和文化内涵的特色产品，提升产品的附加值和市场竞争力。
米酿白酒深厚的文化底蕴与醇净的独特口感，能更好地融入国际市场，提升其文化内涵和健康形象以吸引更多国际消费者。
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