倪永培心中的生态迎驾

对中国白酒而言，生态法则与生俱来。

12月23日，2024年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在迎驾贡酒召开，协会领导与茅台、五粮液、汾酒、洋河、泸州老窖、古井贡酒、剑南春、郎酒、迎驾贡酒等200多家企业的代表纵论“生态”。  

会场位于大别山门户霍山，60万亩竹海环抱，让这里的负氧离子含量达到世卫组织标准的40-60倍。竹根深深扎入山体，过滤出富含矿物质的“竹根剐水”，汇聚成了淠河。就连对生态要求极为苛刻的“水中大熊猫”中华秋沙鸭也落户于此。

在青山秀水中，与会嘉宾们对生态酿造进行了深刻讨论。安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永培在会中阐述了霍山的独特生态魅力和迎驾贡酒的丰富生态内涵。

▎倪永培

美酒是自然的选择。

自然界很早就具备了酿酒条件，并在自然发酵状态下产生了美酒。后来，人类才逐渐发现和掌握酿造原理。在任何时代，特定的生态环境都决定了美酒的品质。

倪永培认为，生态酿造是中国酒业可持续发展的必由之路，只有把握住生态与生产的关系，才能让美酒与生态共荣共生，使中国酒业发展得更健康、更长久。

这场生态马拉松，迎驾贡酒已经跑了近70年。

从1955年霍山县酒厂（迎驾贡酒前身）生产的佛子岭系列酒，到后来“迎驾贡酒，国人的迎宾酒”“大驾光临，喝迎驾贡酒”风靡大江南北，迎驾贡酒始终长于山中，成于生态。

● 世界美酒特色产区——霍山

孕育迎驾贡酒的霍山，有千米以上高峰31座，玉带般的淠河蜿蜒流淌其间。山水相依，其森林覆盖率达76%，平均每立方厘米空气负氧离子含量达1万多个。

6500余种动物在这里繁衍生息，中华秋沙鸭、白鹤、天鹅等珍稀候鸟每年都会迁徙至此。1793种中药材生长在这里，霍山石斛名列“中华九大仙草”之首。

霍山县也成为国家级生态县、全国“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，荣膺“世界美酒特色产区”称号。

● 美酒是生态环境的深情回馈

迎驾贡酒位于浓香型白酒产区核心地带，适宜的年平均温度，较高的相对湿度和森林覆盖率，恰到好处的年日照时数和年无霜期天数，为酿造提供了良好的气候条件。

▎俯瞰迎驾贡酒厂

源于大别山主峰的山泉，经60万亩竹海层层过滤，成为清洌、纯净、甘甜的“竹根剐水”，见证着粮谷在酒曲的怀抱中沉醉，参与着微生物在窖池深处的欢歌。

“可以说，正是生态环境的深情回馈——山泉的清甜，阳光的温暖，雨露的润泽，四季的更迭，酝酿出醇香、绵甜的迎驾贡酒。”倪永培说。

● 酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞

迎驾的洞藏基地——黄岩洞、清潭洞，背山望水、浑然天成，常年保持20℃左右的温度与85%左右的湿度，具有“冬暖夏凉”的微气候特点。

▎迎驾贡酒的洞藏基地——黄岩洞

在洞内恒定的温度、湿度中，丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，从而促进原酒的老熟生香，使酒体发生质的飞跃。

倪永培表示：“在洞藏过程中，我们对不同时间的原酒进行检测，发现风味物质存在显著性差异，呈现出酸增酯减的变化规律。随着洞藏时间的增加，风味物质数目呈现上升趋势，特别是吡嗪类、呋喃类、萜烯类化合物等活性成分，种类和相对含量随时间增长呈增加趋势，充分证明了洞藏有利于酒体老熟生香。”

● 酒行业第一家国家级绿色工厂

“我们在白酒行业率先提出生态酿造，构建了‘生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费’六大生态体系。”倪永培说。

迎驾贡酒建设符合双碳目标的森林式工厂，将绿水青山转变成金山银山，致力打造中国生态白酒领军品牌，被国家工信部认定为酒行业第一家国家级绿色工厂。

群山连绵，竹海无垠，迎驾贡酒所在的霍山佛子岭，现在已经是省级生态酿造特色小镇。

▎宋书玉

迎驾贡酒的生态之路，正如中国酒业协会理事长宋书玉所言：“美酒是种出来的、美酒是酿出来的、美酒是存出来的，每一步都离不开美好的生态。”

从一滴水到一瓶酒的升华，不仅是一家企业的蝶变，更是一座城市的发展。美酒酿造这条产业链，既链接着历史与现在，也链接着当下与未来。从生态中走来的迎驾贡酒，正不断更新着生态的现代化内涵。

● 生态是更智能、高效

在深入研究传统酿酒工艺基础上，迎驾贡酒实现了粮、糟、糠、曲所有物料不落地，推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送，进行标准化管理、智能化控制，使工艺执行更规范、原酒质量把控更稳定。

目前，迎驾贡酒已实现原酒酿造、成品酒灌装、仓储物流全过程智能化，员工的劳动强度大大降低，生产效率大大提高。公司“白酒智能制造试点示范”项目成功入选国家级智能制造试点示范项目。

● 生态是更科学、开放

2018年，在中国酒业协会的领导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与迎驾贡酒联合成立的中国生态白酒研究院落户霍山。

中国生态白酒研究院秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”的五大发展理念，共同致力提升生态白酒价值，推动科研成果分享转化，全面提高生态白酒研究与人才培养水平，推动行业发展。

中国生态白酒研究院已编制了《生态白酒》团体标准，开展了多个生态酿造项目研究，取得了阶段性成果。

● 生态是更节能、环保

生态，说起来抽象，做起来不易。

经过多年生态建设、生态保护和生态利用，迎驾贡酒投资建成了符合双碳目标的生态循环系统：

▎迎驾贡酒生产车间

用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，用沼气燃烧锅炉，一年可节约煤炭2万余吨；蒸煮、蒸馏过程中排出的废汽回收再利用，冷却系统用水实现闭路循环；发酵中产生的黄水实现综合再利用；废糟烘干后粉碎作为饲料；酿造车间的屋顶全部安装太阳能发电板，年发电量达3000万多度。

● 生态是厂城共生、共兴共荣

现在的迎驾贡酒，已经是跨地区、跨行业、多元化发展的大型企业，构建了包括激情之水——迎驾贡酒、健康之水——迎驾山泉、快乐之水——迎驾文旅、生命之草——魂之草霍山石斛在内，“三水一草”的四大产业发展格局。

▎制图：好酒地理局视觉中心

迎驾贡酒通过做活“一河”文章，打造“两岸”风景，放大“四地”效应，彰显“五镇”特色，实现了连片发展，崛起了一座产城融合、文旅配套的“迎驾大庄园”，成为大别山乡村振兴先行示范区安徽样板区。

正如中国作协副主席徐贵祥对迎驾贡酒的评价：把一座山变成了一座城，把万名农民变成了工人，把一河清水变成了黄金。

这瓶“醉得慢、醒得快、有点甜”的生态好酒，正以崭新姿态，迈向新的未来。