王德良：露酒的终极目标是成为年轻人选择的东方健康酒饮
9月30日，“将风味和健康进行到底”2026年露酒高质量发展研讨会在邛崃举行。中国食品发酵工业研究院王德良教授围绕“露酒消费感知的科学评价与品类认知重构”发表主题演讲，系统阐述了露酒从“药酒印象”走向“东方健康酒”的品类跃迁路径。
王德良指出，2022年实施的《饮料酒术语和分类》国家标准已正式将露酒从“配制酒”中剥离，确立为第四大酒种。据中国酒业协会预测，2025年露酒销售额达650亿元，2030年有望突破2000亿元，年均增速超30%。然而，高增长背后隐藏着“上热、中温、下冷”的认知困境：消费者普遍将露酒等同于“药酒”“保健酒”，品类认知模糊、边界混淆、信任薄弱、场景单一，700亿市场却无全国性年轻品牌。
对此，王德良提出露酒必须坚持“风味和健康双导向”，通过数字化生产与数字化体验实现品质表达的科学化、可量化。在生产端，团队建立了原料精细化品控、风味鉴定数据库、功效成分HPLC-MS分析等核心技术；在体验端，围绕“轻负担代谢快”构建了舒适度综合评价指数，涵盖酒精代谢、情绪愉悦、即饮健康等维度，并建立了饮后运动行为评价、血液酒精代谢速率评价等团体标准。借助脑电接受度、面部微表情、手环舒适度等智能感知技术，团队实现了对消费者“生理—情绪—认知”三级需求的精准洞察。
王德良强调，露酒不缺市场、不缺增长，缺的是一个让年轻人愿意主动选择的“品类理由”。他提出“低度+小瓶+风味”的产品公式：度数从35-38度向28度、15度下探，容量向50ml、100ml小规格延伸，口感从药材苦感向柔顺、果香、草本香升级。沟通方式则从“功能叫卖”转向“内容种草”，通过品类教育、标准背书、内容种草、跨界联名“四位一体”矩阵，借助小红书、抖音、B站等平台，以“今天喝什么、怎么调”分享场景与生活方式，弱化功效、强化体验。
王德良还描绘了三阶段战略路线图：短期（1-2年）品类教育期，发布露酒饮用指南，低度化、小瓶化产品落地；中期（3-5年）场景破圈期，进入酒吧、Bistro等年轻渠道，女性消费者占比显著提升，行业规模突破1500亿；长期（5年以上）品类领导期，形成2-3个全国性年轻品牌，2030年规模突破2000亿。
王德良最后总结，露酒的终极目标是让露酒从“长辈喝的药酒”变成“年轻人主动选择的东方健康酒饮”——饮前有品牌，饮中有愉悦，饮后有舒适，实现“悦己悦人轻负担”的新酒饮生态圈。
发表评论 取消回复