何为“中国酿酒大师”？刘淼给出了三个答案

可追溯千年的酿造史和到现代依然经典的酿造技艺，大多都是基于师徒传承，大师在这一关键因素中扮演了绝对重要的角色，其代表着传承与创新的集合体。

2006年，中国轻工业联合会与中国酒业协会开展了“中国酿酒大师”的评定工作，对生产科研一线、酿酒技术研究、创新成果开发、新技术应用等方面取得卓越成就、推动酿酒事业发展作出突出贡献的酒业人，授予“中国酿酒大师”荣誉称号。

3月1日，第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京举行，共有41人获得“中国酿酒大师”称号，泸州老窖集团及股份公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司党委委员、副总经理、首席质量官何诚都在其列。

大师，在泸州老窖的发展史中似乎占据着核心位置，倘若以人为切入点，或许更能看清楚泸州老窖之于自身甚至之于行业的格局。

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“站在大师肩膀上”

中国酿酒大师，是现代社会赋予酿酒人的称号，连续三届评定中，泸州老窖共占据了五席，称得上行业领先。

若是沿着历史的轨迹往前看，大师是泸州老窖的开始。

1324年，郭怀玉发明甘醇曲，由此开启中国大曲蒸馏酒酿造史的新纪元，泸州老窖传统酿制技艺也始于此。而后明万历元年1573年，舒承宗推动浓香型白酒酿造进入“大成”阶段，所建窖池“1573国宝窖池群”是唯一与都江堰并存于世使用至今的活文物。

郭怀玉、舒承宗两大宗师分别拉开泸州老窖的两段大幕，最终也造就了泸州老窖不可复制的“活态双国宝”。

他们是大师篇章中的启幕人。

如今，我们仍能在泸州老窖的发展中看到他们的身影，即将在3月23-24日举办的泸州老窖·国窖1573封藏大典和泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛，都是以传承致敬一代宗师。

大师，也存在于百年传承中。

泸州老窖传统酿制技艺传承699年，1573国宝窖池群则连续不间断使用450年，无论是技艺还是窖池，在百年为计的时间里，满是大师的踪迹。

譬如在1915年将中国白酒带出国门、走向世界的温筱泉，又譬如“酒城三成”——李友澄、张福成、赵子成，开国之初三人在传承古法的基础上，大胆融入科学管理和独特创新，被命名为“三成工艺技术操作法”后被全国酿酒行业推广，引领我国酿酒业又一次飞跃。

被授予“中国酿酒大师”称号的张良、沈才洪、张宿义、刘淼、何诚，则是泸州老窖在现代化白酒体系中的大师代表，他们也延续了泸州老窖匠人、匠心、匠艺的工匠精神。

如此来看，酿酒大师更像是泸州老窖的脊梁。

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何为中国酿酒大师？

泸州老窖的大师们在不同的时代里都扛起了酿造行业的大梁，引领中国白酒行业在不同时代的跨越。

一是勇担民族技艺传承使命，用人才培养延续酒业脉络，让中国酿酒技艺在新时代永续传承；

二是勇担民族产业创新使命，用数智手段加快关键技术攻克，助推酒业提质升级；

三是勇担民族品牌振兴使命，深化酒业价值理念、创新品牌文化表达，让世界品味中国。

关于民族技艺传承，早在上个世纪50年代，泸州老窖就率先拉开了白酒酿造工艺的查定总结，以此成书的《泸州老窖大曲酒》不仅是中国第一本白酒酿造专业教科书，也让酿造技艺实现从口传心授向科学传承更迭。

而泸州老窖开班教学，无数酿酒人走进泸州老窖，又有泸州老窖国窖人奔赴各个酒厂教授酿造技艺，这堂浓香型白酒酿造技艺传承课，用数十年的时间构建了中国浓香型白酒的骨架，从这里走出的酿酒人才，至今仍是白酒行业的中流砥柱。

关于民族产业创新，泸州老窖自是行业引领者。当智能酿造成为行业争相布局的板块时，泸州老窖已经行走了万里路。建成行业固态酿造数智化水平行业第一、纯粮固态酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、生态环保节能水平行业第一的3500亩黄舣智能化酿酒生态园。

从某种意义而言，智能化系统正让传统的白酒企业向现代化企业迈步，为坚守传统酿制技艺的企业插上双翼，那是白酒行业无法预知的未来。

关于民族品牌振兴，泸州老窖品牌复兴走在了最前沿。自国窖1573进入高端惯性增长后，泸州老窖便有意识地将资源向泸州老窖品系倾斜，2021年上市的“泸州老窖1952”为泸州老窖品系打开了新的天花板，品系内泸州老窖特曲、百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖头曲、黑盖等品牌都深耕在不同市场，为泸州老窖品牌复兴蓄力。

始于2015年的品牌大改革，让7年后的泸州老窖有了更多的生长空间，无论从价格体系还是大单品的品牌力，都让泸州老窖的品牌复兴有了坚实的着力点。

三大使命道出了泸州老窖对于“中国酿酒大师”的理解，那是基于数百年传承积淀的担当。而泸州老窖的风，就这样自泸州而始，吹向了大江南北，时至今日，我们依然能够在泸州老窖的身上看到对技艺坚守的初心和开拓创新的思维。