贵州省酒协专家团走进国帅·龟仙洞，季克良、黄平等专家说了什么？

2月7日，继茅台、习酒之后，以酒业泰斗季克良为首的贵州省酿酒工业协会专家团第三站走进国帅·龟仙洞酒厂，进行实地考察和调研座谈会，对国帅·龟仙洞酒的生产、技术、环境等提出指导意见，为“洞酿洞藏，品质酱香”赋能。

贵州省酿酒工业协会总顾问季克良，贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，贵州大学科学技术研究院副院长、贵州省酿酒工业协会秘书长、教授、博士生导师黄永光，贵州省酿酒工业协会专家委员会副主任委员、董酒总工李其书，贵州省著名白酒专家、原贵州省轻纺工业设计院副院长孙民意，贵州省白酒专家顾问委员会秘书长方长仲，贵州省产品质量监督检验院研究员、贵州省白酒专家委员会副秘书长孟望霓，贵州省酿酒工业协会专家委员会专家曹大明等各单位领导和行业专家直奔国帅·龟仙洞酒厂车间、洞内，深入考察整个生产工艺链，并现场对产品进行了品鉴，提出了宝贵建议。长涛酒业集团常务副总经理潘和勇陪同并做汇报。

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游国帅·龟仙洞

品“洞酿酱酒”

在酿酒车间，酒厂特聘酿酒专家向专家团各位专家介绍了国帅·龟仙洞酒生产现状，针对生产中出现的一些情况，与专家团进行了沟通。专家团对国帅·龟仙洞制酒团队的专业性和精神面貌提出高度赞扬，同时建议酒厂加强生产团队培养，做好人才梯队建设，铸就百年企业的基石。

随后，专家团一行人离开车间，走进“中国最大的天然溶洞白酒酿藏基地”龟仙洞，实地了解龟仙洞内酿酒微环境、酿造工艺等情况。

走进龟仙洞深处，专家团首先看到的便是黑色岩壁上浮满了很多神秘菌体和酒苔。龟仙洞由于常年恒温恒湿（18-22度），且上、中、下三洞贯穿整个山体，自然通风，为酿酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生长的温床，因此洞内孕育出2000多种微生物菌群，形成了独特的、不可复制的酿酒、藏酒“微环境”，这是洞外难以实现的。

正如江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩所说，白酒风味物质的丰富度来源于多种微生物的发酵。得益于洞内2000多种微生物菌群，国帅·龟仙洞酒比一般酱酒的风味更丰富，入口更绵柔。

国帅·龟仙洞已与贵州大学、江南大学达成战略合作，开展一系列关于“洞内独特微生物参与酿酒过程产生有益物质”的研发项目，为“中国洞酿酱酒”走向全国化提供智力支撑。

在点将台上，专家团一行品尝了洞内陈年基酒和封坛老酒后，对国帅·龟仙洞酒的口感与品质给予很高评价，酒体经多年洞中贮藏，陈香突出，入口绵柔，有一股淡淡的“松茸香”，令人身心愉悦。

作为一家在溶洞内酿酒的酒企，国帅·龟仙洞依据溶洞独有的环境条件，在传统酱酒“四高两长一多”的工艺基础上创新研发，解决了恒温缓慢发酵的难题，最终将传统酱酒酿造的“12987”工艺升级成“22987”工艺。“22987”工艺的理论基础于2009年成型，于2013年正式获批国家发明专利。

“22987”工艺最突出的特点是，整个酿造工序都在溶洞中完成，由于每次堆积后需下窖发酵两个月，因此酿造周期长达两年，比传统酱酒多一年。

两年溶洞酿造，4年溶洞储藏，洞内丰富的微生物不断对酒体产生积极影响，使得国帅·龟仙洞酒体发酵更加充分，辛辣刺激性的成分挥发得更干净，酒体更加纯净，口感更加柔和舒适，入口有淡淡的松茸味。

在离开溶洞时，专家团对龟仙洞的“洞酿、洞藏”特色优势给予高度肯定，评价国帅·龟仙洞酒传承创新，不忘初心，并建议国帅·龟仙洞酒提升自己的目标，做好自己的个性，将老一辈的精神传承下去，脚踏实地酿造消费者喜爱的好酒。

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洞内走差异化道路

洞外生产提升品质

在参观完洞内环境后，酒协专家团召开座谈会，就国帅·龟仙洞酒的“洞酿”特色、酒旅融合一体化项目、发展规划与前景等各项事宜进行了深入探讨，作出了重要工作指示。

黄平表示，洞藏不新鲜，但“洞酿”比较独特，国帅·龟仙洞酒打造“洞酿”特色，酒体醇厚绵柔，是有着鲜明特色的高品质酱香白酒。未来，贵州酿酒工业协会也将一如既往地支持国帅·龟仙洞酒，做好品质、品牌，做出特色特征，携手促进习水产区酱酒发展。

会上，潘和勇介绍了国帅·龟仙洞的酒旅融合一体项目，酒旅项目是绿色生态与自然一体，酒业与旅游业的结合体。国帅·龟仙洞酿酒所用的水、曲、粮均为原生态、无污染、纯绿色，为高端酱酒注入了品质基因。

国帅·龟仙洞酒在2019年签约5000吨酒旅融合一体化项目，2021年签订了《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》，如今一期工程“1万吨酱酒项目”即将完成；二期工程“2.1万吨酱酒项目”马上开工；三期工程“1.5万吨酱酒项目”正在筹备中，将实现4.5万吨酱酒产能。

专家团对此表示，作为习水产区白酒产业发展的重要组成部分，希望国帅·龟仙洞酒能加快推进项目进程，为增强酱酒产业集群竞争力做出更大贡献。

对于国帅·龟仙洞酒未来的发展方向，黄平提出两点建议，洞内走差异化道路，洞外生产提升品质。希望国帅·龟仙洞酒建立自身的独特性，创造个性，做好排他性；建议对工艺参数、生产环境等做系统性的研究，坚持品质为先，做强品牌，稳步前进，跻身酱酒一线品牌。

在社会责任与环保方面，国帅·龟仙洞秉承“取之于社会，回馈于社会”的宗旨，为更多人创造就业机会，实现生活质量的跃迁；始终秉承保护赤水河流域生态环境和坚持绿色可持续发展理念，站在人与自然和谐共生的高度谋划发展全局，筑生态文明根基。

在风云激荡的“大酱香时代”，凭借别具一格的“洞酿酱酒”品类优势，过硬的品质、绵柔的口感，国帅•龟仙洞酒稳扎稳打、深耕市场，在产区企业梯队中力争上游。在不可复制的“洞酿酱酒”的护城河外，4.5万吨的优质酱酒产能为国帅·龟仙洞筑起又一道高墙，也让其打造“百年品牌”的基础更加坚实。

从“产能出发”并辅以品类优势、品牌影响力、企业发展潜力和市场的综合表现来看，国帅·龟仙洞正在加速向百亿俱乐部冲刺，为贵州白酒产业发展做出更大贡献。