随着1952年“中国八大名酒”在第一届全国评酒会诞生,名优酒时代正式拉开帷幕。七十年间,酒业市场风云激荡,各个产业浪潮喷涌,中国酒类产业与市场的格局,也因名酒的脱颖而出和迭步向前,而不断发生变化与演进。


如今,在新时代产业变革大潮中,白酒行业正经历着从传统迈向现代的重构,激荡着继承与创新的交响,上演着转型与升级的蝶变。


70年后的今天,宋河、黄鹤楼、宝丰、武陵等三分之一的传统国评名酒正在呈现“失落”的姿态,取而代之的是越来越多的新名酒,他们以百亿规模形成压倒性优势正在成为行业的新标杆。


这也意味着,新的产业版图和竞争方式,正在被改写和重塑。



绿色生态

国台打造白酒产业新格局


对于有厚重传统的白酒行业来说,“产区”对整个产业链都至关重要,往往是“一方水土养一方酒”。相较于其他香型,酱香型白酒对产区的要求则更为严苛。拿国台酒业20多年植根的中国酱酒核心产区茅台镇来说,其独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境浑然天成,十分珍贵,也不可复制。故而,如何保护好茅台镇这个“老天爷赏饭吃”的不得多得的产区资源,成为国台酒的重点课题。


最直接的体现是,国台匠心独运地调整了酿酒车间,将传统的一层式半边酿酒、半边摊凉车间调整为两层,向空间要资源——节约了一半土地,也扩大了一倍产能。


实际上,作为国台四大生产基地之一的国台酒庄,从建设开始就采用了立体架构,酿酒区的十个车间每个车间产能规划一千吨,储酒包装区的6栋酒库每栋储酒一万吨,还有5万吨酒包装能力的三层全智能包装车间、立体密集包材库及成品暂存库。


据了解,传统酿造方式的同等产量完整配套需要800到1000亩地,而国台酒庄立体架构占地仅350亩。国台的实践证明,集约化的设计,做出来的酒也很好,符合中央新发展理念,虽然前期的投资巨大,但有利于长远发展。


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“要实现集约、绿色、生态化的协调发展,在产区、行业中做出表率。让绿水、青山、生态、环保成为国台中国新名酒的标志符号”,国台酒业集团董事长闫希军坚信,“与茅台酒一样,国台酒也是天人共酿,得益于茅台镇得天独厚的产区生态环境。只有像爱护眼睛一样保护生态环境,不断提升茅台镇的产业生态水平,我们才能有更好的未来。”


基于这样的生态环保理念,国台还设置了“清洁生产”、“环境友好”等诸多规则并落地践行:


在清洁生产上,十几年前,国台就全面启动清洁生产审核工作,通过了ISO14001环境管理体系认证,国台酒庄和国台酒业分别被授予国家3A级景区;当年国台建设第一个工厂时,就做了两个大的建设调整:区隔开接酒池和晾堂,在工人进出车间的门口设置洗消池——厂在景中,景在厂中,酒在绿中,美在心中,成为现实。


“环境友好”四个字更是贯穿整个产业链的始终。国台酒庄的智能酿造从一开始设计,就对接酒池进行了改造,用密闭的不锈钢管道接酒,根本杜绝了接酒池渗漏的问题。对生产和生活产生的污水,根据不同的场景进一步分类细化为19种,有针对性的分别处置。


现今,国台酒业仍将继续努力迈向以智能酿造引领的高质量发展的新模式,持续推动传统食品酿造产业走向现代生物产业,将重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,发展成为以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。



智能酿造

国台引入白酒产业新科技


长期以来,中国白酒产业都被深深打上“传统工艺”的烙印,仿佛与前沿智能科技无缘。在现今的新发展阶段,各大传统行业都通过科技创新、数字转型实现引领产业升级,中国白酒尤其是作为行业翘楚的贵州白酒,是否能够破解白酒酿造中的奥秘,实现智能化的突破呢?


国台酒业通过智能酿造、产品流通数字化管理、产品鉴真溯源体等智慧化加持,实现“打造中国新名酒”的底层技术沉淀,一系列动作布局,或许能够为上述问题给出一个答案。


从1999年创业初始,国台就开始坚持用时间和经验沉淀各个主要工艺流程的技术参数,借助正宗的茅台镇传统大曲酱香酿造工艺,开创了国台科学探索智能酿造之路。


通过20余年的积累,历经5次技艺迭代升级,机械制曲取代人工踩曲,机械化、自动化酿造全面代替了人工酿造,智能化酿造正稳步推进,数字化智能储酒积极替代传统储藏模式。


2011年,国台步入科技升级快车道。为大力提升产品质量,国台坚持贯彻“六个一切”的工作准则:“一切模糊的清晰化,一切清晰的数字化,一切数字的标准化,一切标准的流程化,一切流程的体系化,一切体系的法规化”。


具体来看其动作布局,贯穿整个酿造、生产、存储的全链条:


从原料种植开始,国台所采用的“智慧农业系统”数字赋能了自有粮食基地建设,对各种信息进行数字化管控;在原料筛选上,国台基于近红外光谱技术与化学计量学的总淀粉定量模型、直链淀粉定量模型、支链淀粉定量模型,实现了不同产地高粱的快速鉴别,保障高粱收储品质。


尤其值得一提的是,国台在对传统工艺进行认真的研究和分解,以行业广泛认同的茅台酒生产30道工序、165个工艺操作环节为参照的基础上,国台结合20年的生产经验沉淀,将生产板块归纳为30道工序、269个环节,并提炼出1071项工艺指标标准,根据这些指标对工艺质量和产质量的重要程度,细分为A、B、C三类,分别予以精细化控制,一些重要环节的关键参数已经转变成了可量化的数字标准,达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。

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在基酒存储方面,智能输酒系统与数字智能化酒库内使用的WMS仓储管理系统、WCS酒库运行调度系统、鉴真溯源系统、SAP系统打通,实现“端到端”集成,实现基酒输送智能化、信息化和数字化管理,使基酒生产流程真正做到无污染、无泄漏、所需人员少、输送成本低、输送效率高、节能环保、计量精确、统计便捷。


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在品酒与勾调上,国台酒创造基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系,将红外光谱与计算机结合,研发品酒机器人,将人工品酒与仪器品酒相结合,实现“智能品酒”新模式,克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统,使传统的品酒技艺从凭经验控制,上升到数字化、标准化的控制。


所有这一切,都源于国台技艺的二十多年坚守,源于国台品质的高追求。秉持“数字化解析传统技艺,智能化再现人工工匠,标准化持续提升质量”发展思路,国台借助智能化酿造,为每一位爱酒懂酒品酒的消费者献上致敬时代的一杯好酒。



通达人生

国台弘扬白酒产业新文化


酒,贯穿中华几千年的历史,而酒带来的精神享受和文化积淀,则成为“品酒”重要的动力源泉。


自古以来,有诗仙李白“天若不爱酒,酒星不在天”,有才俊孔融“座上客常满,樽中酒不空”,有后世自叹“吾爱李太白,身是酒星魂”,更有“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“拟酒旗于元象”“囚酒星于天岳”……同样的,唯有承载着厚重精神寄托和历史韵味的白酒产业,才能真正穿越时间的历史长河,“不废江河万古流”。


而如何抓住酿酒文化、品酒文化的精髓,并沉淀出自己独特的精神内涵,则若“如人饮水冷暖自知”,个中奇妙,自有品味。


中华五千年,酒乃药之引,酒为餐中王,无酒不成宴。其形柔似水,其性烈如火;其效妙鸿蒙,其奥在于“通”——一个“通”字,则是国台从酒中品出的心法。


觥筹交错之间,既有一人独饮,也有二人喜饮,更有三人雅饮。国台酒以通立意,以天地人三才取形,通天道、通地道、通人道,通达人生、合道而通。举杯小酌自身通,酒酣畅饮百家通;和悦和美四海通,和谐和畅天下通。


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一方面,国台酒坚守“通”的文化,让酒带来的精神享受和文化积淀,在举杯的高低之间源远流长。国台酒用“通”的文化来表达对中国白酒的美好期许,融入了对新时代、对家国天下的美好祝愿。


传承和发展源远流长、辉煌灿烂的中国白酒文化,需要中国新名酒,通过不断创新和沉淀,形成致敬伟大时代的中国酒文化,在更高层面上实现精神与物质属性的双重融合。国台品牌要做强做大,领航中国酒文化,将人文精神与数字手段融入客户服务、消费者服务体系中,让消费者喝到真酒,喝到好酒,喝出美好的体验。


国台酒努力的方向,就是使这一杯杯美酒成为带有文化追求、文化内涵的文化使者,使中国新名酒成为体现新时代精神、塑造文化高地、传递文化价值的创造者和引领者。


另一方面,国台酒倡导以生命健康为本的饮酒文化和人文精神,让健康饮酒、文明饮酒、理性饮酒成为中国白酒的文化特征。


并且,国台将其倡导的这一精神落实行动上,正在精心设置互动小程序,希望未来通过让客户在喝酒过程中,使用“国台慧喝”小程序获取经络强弱、喝酒状态、酒量情况等数据,为每一位饮者提供精准化、趣味化、个性化的消费新体验——可谓是,将“中国新名酒成为消费者美好生活的载体,让人们可以更健康、愉快地感受美酒带来的物质与精神之美”切实落到了实处。


结语:


2022年初,国台发布未来30年的“两步走战略,即:用十年时间,建立中国新名酒的内涵体系,把国台酒打造成为中国新名酒;再经过二十年的接续奋斗,到国台五十年时,使国台酒成为叫得响的中国名酒。


显然,无论是从战略布局、到业务演进,再到品牌升级的全方位动作,国台正在努力书写中国白酒在新时代的新传奇,同时,在打造新名酒的路上,不断塑造和彰显着中国新名酒的新内涵。

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